Πράσινες σαλάτες: Ο βασικός τύπος

Μια τέλεια πράσινη σαλάτα χτυπά ακριβώς τη σωστή ισορροπία των υφών, των γεύσεων και των χρωμάτων. Εάν είστε το είδος του μαγειρέματος που βρίσκει τύπους καθησυχαστική, αυτή η βασική φόρμουλα σαλάτας παίρνει όλες τις εικασίες από το να κάνει μια τέλεια σαλάτα.

• 01 του 06

  Χρησιμοποιήστε δύο (ή τα περισσότερα, τρία) είδη μαρούλι

  Το κύριο συστατικό σε μια πράσινη σαλάτα είναι το μαρούλι. Αλλά όπως και το μαρούλι από μόνο του δεν κάνει μια σαλάτα, χρησιμοποιώντας μόνο ένα είδος μαρούλι σε μια σαλάτα μπορεί να είναι θαμπό, και μια θαμπό σαλάτα είναι μια χαμένη ευκαιρία.

  Μια σαλάτα γενικά έρχεται στην αρχή ενός γεύματος, και ως εκ τούτου θα πρέπει να ξυπνήσει τις γεύσεις σας και να τονώσει την όρεξή σας. Θα πρέπει να είναι ζωντανή και έντονη. Ένας τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες μαρούλι για να επισημάνετε αντίθεση γεύσεις, υφές και χρώματα.

  Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μαρούλι για σαλάτες περιλαμβάνουν παγόβουνο , πράσινα φύλλα, κόκκινα φύλλα και romaine. Ένας καλός κανόνας για μια σαλάτα είναι να περιλαμβάνει δύο από αυτές. Ίσως μια φυλλώδη ποικιλία και μια άλλη που είναι λίγο πιο τραγανά.

  Αυτό κρατά τα πράγματα απλά στο ψυγείο σας. Είστε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε τέσσερις διαφορετικές κεφαλές μαρούλι; Το Romaine είναι ιδιαίτερα ευέλικτο, αφού είναι φυλλώδες στο ένα άκρο και τραγανό στο άλλο.

  Το Bibb (μερικές φορές ονομάζεται επίσης βούτυρο ή Boston), το ρόκα , το frisée και ακόμη και το φρέσκο ​​σπανάκι είναι εξαιρετικές επιλογές για τα δεύτερα (ή τρίτα) μαρούλια.

  Μπορείτε σίγουρα να προσθέσετε μια χούφτα χόρτο σαλάτα χόρτα για την αντίθεση. Αλλά προσέξτε-ακόμα κι αν τα πιο προσυσκευασμένα χόρτα σαλάτας είναι προπλυμένα, είναι ακόμα καλή ιδέα να ελέγξετε για σφάλματα.

• 02 του 06

  Κόψτε το μαρούλι σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος

  Ένα άλλο μέρος της εξίσωσης μαρούλι είναι πώς να προετοιμάσει τα πράσινα. Προφανώς δεν μπορείτε να εξυπηρετήσετε μόνο τα φύλλα μαρουλιού.

  Το μαρούλι σας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια μικρού μεγέθους. (Το ίδιο ισχύει και για τα υπόλοιπα συστατικά σε μια σαλάτα) Το θέμα είναι, δεν θα έπρεπε να βλέπετε στη σαλάτα σας με ένα μαχαίρι.

  Και παρατηρήστε ότι η λέξη κλειδί είναι "κοπεί". Μερικοί άνθρωποι προτείνουν να σχιστούν μαρούλια και όχι να το κόψουν. Το ψιλοκομμένο, λένε, βλάπτει τα κύτταρα στα φύλλα μαρουλιού, προκαλώντας το να γίνει καφέ. Το ρήμα, λένε, αφήνει τα κύτταρα αυτά άθικτα.

  Είναι μια ωραία θεωρία, αλλά η αλήθεια είναι ότι το τεμαχισμένο μαρούλι διαλύει ακριβώς όπως πολλά κύτταρα όπως το τεμαχίζει. Εν τω μεταξύ, το σχίσιμο είναι πολύ πιο πιθανό να μώλωπες τα φύλλα, πράγμα που προκαλεί μαρασμό.

  Εκτός αυτού, οι καθαρές άκρες του ψιλοκομμένου μαρούλι φαίνονται καλύτερο και είναι πολύ πιο εύκολο να φέρετε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι .

• 03 του 06

  Τι γίνεται με τις ντομάτες;

  Μια πράσινη σαλάτα χωρίς ντομάτες είναι τόσο χαρούμενη πρόταση ως χάμπουργκερ χωρίς κουλούρι.

  Τι είδους ντομάτες; Οι κλασικές ντομάτες του θερμοκηπίου είναι μια ωραία επιλογή, αλλά είναι βαρύ και υδαρής και μπορούν να ζυγίσουν μια σαλάτα κάτω με επιπλέον υγρό.

  Οι ντοματίνια είναι πολύ καλύτερες. Αλλά φροντίστε να τα πετάξετε στο μισό πριν τα προσθέσετε. Προσπαθώντας να πάρετε ένα πιρούνι σε μια ολόκληρη ντομάτα κεράσι είναι μόνο επιδείνωση. Φυσικά, θα είναι εξίσου επιβαρυντικό για σας να προσπαθήσετε να τα φέρετε στο μισό χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι. Αυτό καθιστά αυτή την κατάλληλη στιγμή να σας υπενθυμίσω τη σημασία της φροντίδας των μαχαιριών της κουζίνας σας . Τα μαλακά μαχαίρια δεν είναι μόνο ένας πόνος στη χρήση, είναι επίσης πιο επικίνδυνα. Ένα οδοντωτό μαχαίρι συμβαίνει να είναι το τέλειο εργαλείο για τον τεμαχισμό ντομάτας.

• 04 του 06

  Είναι μια σαλάτα, όχι ένα μανταρίνι!

  Ακολουθεί κάτι άλλο που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κάνετε μια σαλάτα: Μην πέσετε θύμα στο "σύνδρομο σαλάτας", όπου το φορτώνετε με πάρα πολλά συστατικά.

  Μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια, καλαμπόκι, μαύρα φασόλια, κομματιασμένο κοτόπουλο, μπλε τυρί, σκληρά βραστά αυγά, πεκάν, τραγανό χυλοπίτες - δεν είναι σαλάτα, είναι ένα smorgasbord.

  Μια καλή σαλάτα χτυπά την τέλεια ισορροπία των υφών, των γεύσεων και των χρωμάτων. Αλλά είναι δύσκολο να εξισορροπήσει κάτι με 17 ξεχωριστά συστατικά σε αυτό.

  Για να το κρατήσετε διαχειρίσιμο, εκτός από το μαρούλι και τις ντομάτες, μια πράσινη σαλάτα πρέπει να περιλαμβάνει ένα ή δυο επιπλέον λαχανικά. Φέτα κόκκινο κρεμμύδι είναι μια μεγάλη επιλογή, δεδομένου ότι συμβάλλει το χρώμα, τραγάνισμα και την ευαισθησία. Ένα δεύτερο θα μπορούσε να είναι τεμαχισμένα πιπεριές, ή τεμαχισμένο λάχανο, τεμαχισμένο καρότο, ή τεμαχισμένα αγγούρια.

  Επίσης, προσπαθήστε για ένα μείγμα χρωμάτων καθώς και γεύσεις και υφές. Έτσι αντί για πράσινες πιπεριές, δοκιμάστε πορτοκαλί ή κίτρινες.

  Τέλος, αντί να κόβετε τα λαχανικά σαλάτας σε μικρά κομμάτια, τα κόβετε σε λωρίδες μεγέθους δαγκώματος ή τα τεμαχίζετε. Τα λαχανικά που διατίθονται παραμένουν σταθερά στο κατώτατο σημείο του μπολ όταν πετάτε τη σαλάτα, αλλά οι λωρίδες και τα τεμάχια είναι πιο πιθανό να παραμείνουν κατανεμημένα σε όλη την έκταση.

• 05 του 06

  Κρατήστε το δροσερό και τραγανό

  Επίσης, είναι σημαντικό το μαρούλι σας να είναι καθαρό. Η τραγανότητα έχει να κάνει με τη φρεσκάδα, φυσικά, αλλά πώς αποθηκεύετε το μαρούλι σας θα καθορίσει πόσο καιρό παραμένει τραγανό.

  Ο τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει στο ψυγείο, σε ένα σουρωτήρι ή σαλάτα spinner καλάθι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κλώστη για να στεγνώσει τα πράσινα μετά την πλύση τους) με ορισμένες υγρές χαρτοπετσέτες πάνω από την κορυφή. Τα χόρτα σαλάτας χρειάζονται κυκλοφορία αέρα. Το σφράγισμα τους σε πλαστικές σακούλες θα τους προκαλέσει να γίνουν πιο γρήγορα.

  Τα πράσινα σαλάτα πράσινα είναι ένα άλλο όχι-όχι. Εάν το μαρούλι σας στάζει βρεγμένο, ο σαλάτας σας θα γλιστρήσει ακριβώς από τα φύλλα και θα κολυμπήσει στο κάτω μέρος του μπολ.

  Μια πράσινη σαλάτα πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη. Τα ζεστά χόρτα είναι μαργαριτάρια. Και ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να ζεστάνετε τα χόρτα σας είναι να τα σερβίρετε σε ένα ζεστό πιάτο. Είχατε ποτέ μια σαλάτα που σερβίρεται σε ένα πιάτο που έμοιαζε ότι μόλις βγήκε από το πλυντήριο πιάτων;

  Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να ψήσετε τις πλάκες σαλάτας σας. Είναι εύκολο! Απλά ψύξτε τα για περίπου 30 λεπτά, και θα είναι ωραία και δροσερά όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Η σαλάτα σας και οι καλεσμένοι σας θα σας ευχαριστήσουν.

• 06 του 06

  Σερβίρισμα (και ντύσιμο) της σαλάτας

  Κρατήστε μακριά την επάλειψη της σαλάτας μέχρι το δικαίωμα πριν την εξυπηρετήσετε, αλλιώς θα πάρει soggy. Και μην το πνίγετε. Απλά θέλετε να καλύψετε ελαφρά κάθε κομμάτι μαρούλι.

  Σφουγγίστε το ντύσιμο πάνω από τη σαλάτα και ρίξτε απαλά. Προσθέστε περισσότερο επίδεσμο, αν χρειαστεί, και ρίξτε πάλι μέχρι τα πάντα να είναι ελαφρώς επικαλυμμένα. Για βέλτιστα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα ντιζάιν ντρίμπλα , επειδή οι μπανιέρες με βάση το μανιτάρι, όπως το μπλε τυρί ή το ράντσο, θα επιβαρύνουν πάρα πολύ τη σαλάτα (αν και πείθοντας ένα μπλε τυρί ή ανεμιστήρα ράντσας είναι πιθανώς μια γέφυρα πάρα πολύ μακριά).

  Τέλος, εάν είστε άνθρωπος κρουτόν, προσθέστε τα στο τέλος, αφού η σαλάτα είναι ντυμένη και μετά από κάθε σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο ξεκινούν από την κορυφή και δεν θα πάρουν υγιείς.