Αυτή η συνταγή για το κιθάρι είναι ένα soupy Ayurvedic mung φασόλια και στιφάδο ρύζι. Το Kitchari ("mish-mash" στα Χίντι) χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως αναπαλαιωμένο φαγητό μετά από ασθένεια ή τοκετό, αλλά και ως μέρος του πρωτοκόλλου καθαρισμού Ayurvedic που ονομάζεται Panchakarma. Αυτό το απλό πιάτο αποτελείται από ρύζι και mung ή lentil dal μαγειρεμένα με μπαχαρικά. Είναι υπέροχο να τρώτε αν κάνετε καθαρισμό στο σπίτι. Οι Κινέζοι πιστεύουν πολύ καλά για τα φασόλια mung ως τροφή για αποτοξίνωση και το kitchari ενισχύεται ιδιαίτερα για το στομάχι, το συκώτι και το παχύ έντερο. Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή του πρωτοτύπου του Vasant Lad. Σε αντίθεση με τις σύγχρονες αγιουρβεδικές συνταγές καθαρισμού , αυτή χρησιμοποιεί το ρύζι ολικής αλέσεως με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες και το ελαιόλαδο αντί του ghee (διαυγές βούτυρο). Μπορείτε είτε να αλέσετε τα δικά σας μπαχαρικά (την προτίμησή μου) είτε να χρησιμοποιήσετε προψημένα μπαχαρικά για αυτό το πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- ! ½ φλιτζάνια σχισμένα κίτρινα φασόλια mung ή κόκκινες φακές
- 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι basmati
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 3 κουταλιές σούπας ξηρές ανεπιθύμητες νιφάδες καρύδας
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- 1 σπόρους μάραθου μάραθα
- 8 λοβό κάρδαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κανάλια κανέλας
- Πιέστε το αλάτι της θάλασσας
- 1 φλιτζάνι νωπό κολαντάρι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φασόλια και το ρύζι και απολαύστε το φιλτραρισμένο νερό για λίγες ώρες ή για μια νύχτα. Στραγγίστε καλά.
- Ανακατέψτε τη ρίζα τζίντζερ και την καρύδα μαζί με 1 φλιτζάνι νερό και αφήστε την στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο πάνω από τη μεσαία φλόγα σε μια κατσαρόλα με βυθό. Τρίψτε το κύμινο, το κόλιανδρο και το μάραθο και προσθέστε στο δοχείο μαζί με το κάρδαμο και το κουρκούμη *. Ανακατέψτε για λίγο, και στη συνέχεια προσθέστε το μίγμα τζίντζερ-καρύδας, φύλλα δάφνης και κανέλα.
- Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα φασόλια και τους κόκκους, μαζί με 6 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε 30 με 35 λεπτά, έως ότου το dal και το ρύζι είναι τρυφερά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 272 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 65 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |