01 από 04
Τι είναι το Bombetta Pugliese;
© Kyle Phillips Το La Bombetta Pugliese είναι μια ειδικότητα του Valle D'Itria, νότια του Μπάρι. Οι λαοί στο Bombetta Pugliese στέκονται στο τμήμα των οδικών τροφίμων του Salone del Gusto του Τορίνο, δεν μιλούσαν λέξεις: "Δεν είναι υγιές!" φώναζαν, και πράγματι δεν υπάρχει πολύ υγιές σε ένα καλά-καρυκευμένο χοιρινό braciola που ανταλλάσσεται γύρω από ένα κομμάτι τυρί και σχάρα.
"Αλλά είναι καλό!" Φώναζαν. Και οι άνθρωποι ήρθαν, επίσης, από τη μουσική που έπαιζαν και τα υπέροχα αρώματα που αναδύονταν από τη σχάρα τους: δεν μπορούσαν να συμβαδίσουν με τη ζήτηση.
Εν ολίγοις, το Bombette Pugliesi είναι κλασική τροφή δρόμου. Παρόλο που αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε: ιστορικά ο βομβαρδισμός ήταν το κρέας που απολάμβανε (σπάνια) οι φτωχότεροι από τους φτωχούς, που είχαν πάρει τις τρίχες που δεν ενδιαφερόταν κανείς άλλος. Εάν ήταν λιπαρό, τόσο το καλύτερο, θερμίδες και θερμίδες σήμαινε ενέργεια. Το τυλίγουν γύρω από κομμάτια τυριού και τα μαγειρεύουν στους κοινόχρηστους φούρνους κρεοπωλεία που κρατούνταν φωτισμένα για τους φτωχότερους πελάτες τους. Ακόμη και το μέγεθος τους έχει τις ρίζες της στη φτώχεια: είναι μικρές επειδή θα μαγειρεύουν γρηγορότερα, απαιτώντας λιγότερα καύσιμα.
Φυσικά, αυτό ήταν τότε.
Τώρα η μούσμπετ είναι ένα εξάρτημα στις εκθέσεις της χώρας, και οι άνθρωποι μαγειρεύουν τους πάνω από τα κάρβουνα όταν έχουν φίλους πάνω.02 από 04
Για να κάνετε Bombette Pugliesi: Τι θα χρειαστείτε
Το Bombetta Pugliese: Έτοιμο να πάει !. © Kyle Phillips Για να κάνετε Bombette Pugliesi θα χρειαστείτε ωραίο μαρμάρινο χοιρινό χείλος . οι κηπευτές του Valle D'Itria λένε ότι το ζώο θα έπρεπε να έχει βάρος μεταξύ 160 και 180 κιλών (350-400 λίβρες) και να μην είναι αποτέλεσμα εντατικής καλλιέργειας επειδή το κρέας θα είναι καλύτερα μαρμάρινο. Το τυρί είναι προσωπική γεύση. μερικοί προτιμούν το Parmigiano ή Grana, άλλοι pecorino (Sardo, όχι Romano, το οποίο είναι πιο έντονο και πιο αλάτι), και άλλοι ακόμη Fontina, που λιώνει. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε τυρί καλής ποιότητας.
03 του 04
Κάνοντας Bombette Pugliesi: Πώς να προετοιμαστείτε
© Kyle Phillips Η προετοιμασία του Bombette Pugliesi είναι απλή. Υποθέτοντας ότι έχετε λίβρα κρέατος, θα χρειαστείτε περίπου 3/4 λίβρες τυριού, καθώς και αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένες βελόνες δεντρολίβανου, κιμάς μαϊντανό και - αν θέλετε - μια υπόδειξη κόκκινου πιπεριού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης ένα κομμάτι σαλάμι στο Bombette τους.
Τρίψτε ή ψιλοκόβετε το τυρί και το βάζετε σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και δεντρολίβανο (πηγαίνετε εύκολα στο δεντρολίβανο επειδή είναι ισχυρό, θα φανταστώ ένα άσχημο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένες βελόνες για αυτόν τον τόμο) για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά.
Τριμίζουμε καλά το χείλος του ώμου για να κάνουμε χοιρινό βραχιόλι . Βάλτε τα ανάμεσα σε φέτες περγαμηνή του φούρνου και τα βάζετε με μια κρέμα κρεάτων ή με ένα μαχαίρι για να τα λερώνετε και τα αφήνετε να γευτούν με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε μια ίση ποσότητα γέμισης σε κάθε φέτα, μαζί με ένα κομμάτι σαλάμι, αν θέλετε, και ρίξτε το μπούστο επάνω, αναδιπλώνοντας στις πλευρές, καθώς και για να αποκτήσετε πακέτα κρέατος που θα περιέχουν το τυρί όταν λιώνει από τη θερμότητα του η φωτιά. Καθώς σφραγίζετε κάθε Bombetta, σπρώξτε το πάνω σε ένα σουβλάκι ή ένα κεμπάπ.
Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν όλα.04 του 04
Τελειωμένο Προετοιμασία της βόμβας Pugliesi σας; Πώς να τα μαγειρέψετε
Χορηγήθηκε άδεια στο About.Com Ενώ ετοιμάζετε το κρέας, πρέπει να θερμάνετε κάρβουνα στη σχάρα σας. Το έθιμο στην Απουλία είναι να χρησιμοποιήσει σκληρό ξύλο, και αν μπορείτε, θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Ρυθμίστε το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, τα οποία δεν πρέπει να είναι πολύ φουσκωτά, και μαγειρέψτε, στρέφοντας τα σούβλα, μέχρις ότου όλες οι πλευρές της μπομπίνας είναι καφέ καφέ - 10 λεπτά συνολικά, ή ίσως λίγο περισσότερο.
Εάν βρίσκεστε σε μια δίκαιη πλατεία, θα σας δοθεί ένας χάρτινος κώνος γεμάτος με Bugette Pugliesi και μια φέτα ή δύο ψωμί, καθώς και ένα σουβλάκι με το οποίο θα δουλέψετε και θα φάτε τη μούφα. Και να είστε πολύ χαρούμενοι. Εάν είστε με τους φίλους στην αυλή ή το κρησφύγετο, τους μοιραστείτε με τα πιάτα.
Όσον αφορά το ζευγάρωμα κρασιού; Ένα νεαρό, ζωηρό Negroamaro προτείνεται.