Το ριζότο είναι μια υπέροχη μέθοδος για το μαγείρεμα του ρυζιού. Ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας υγρό σιγά-σιγά, το ρύζι arborio τελειώνει με ωραία κρεμώδη συνοχή.
Αυτή η συνταγή προσθέτει ένα ουράνιο τρίο χτένια, πικάντικο λουκάνικο Andouille και γήινα μανιτάρια μαζί με μερικά φρέσκα βότανα για να δημιουργήσουν ένα υπέροχα νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Αυτό είναι το καλύτερο φαγητό !
Τι χρειάζεστε
- 5 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου ή ζωμού κοτόπουλου (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό
- γλυκό κρεμμύδι (όπως Vidalia), ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλυτζάνια
- arborio ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι
- Τυρί Asiago , τριμμένο (ή παρμεζάνα)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο
- 1 κιλό ανάμικτα
- άγρια μανιτάρια (όπως shiitake, στρείδι, σάλτσες, πορτσίνι κ.λπ.)
- 1/2 φλιτζάνια καλαμποκιού
- 8 ουγκιές λουκάνικο Andouille (ή ιταλικό λουκάνικο), κομμένο κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
- 1 λίρα
- Θαλασσινά χτενιά (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά βούτυρο, αλατισμένο
- Αλάτι & πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Κάνε το Ριζότο
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε σιρόπι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και συνδυάστε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το ρύζι να λυγίσει και να είναι καλυμμένο με λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και συνεχίστε να μαγειρεύετε ενώ ανακατεύετε έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού απορροφηθεί από το ρύζι.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι του ζωμού που σιγοβράζει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί. Το ρύζι και ο ζωμός θα πρέπει να είναι σε χαμηλή σιγοβράστε, ρυθμίστε τη θερμότητα εάν χρειαστεί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι, προσθέτοντας ζωμό 1/2 φλιτζάνι τη φορά και αφήνοντας το ρύζι να το απορροφήσει πριν προσθέσετε το επόμενο 1/2 φλιτζάνι. Μαγειρέψτε το ρύζι με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μαλακώσετε (δοκιμή γεύσης), περίπου 25 με 30 λεπτά συνολικά. Μπορεί να έχετε μείνει κάποιο ζωμό.
- Ανακατέψτε το τυρί Asiago και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και το λουκάνικο
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τα μανιτάρια. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε το καλαμπόκι και το λουκάνικο. Πετάξτε το μείγμα μέχρι να συνδυαστεί καλά. Θερμάνετε καλά (περίπου άλλα 5 λεπτά). Αλλάξτε τη θερμότητα προς τα κάτω.
Μαγειρέψτε τα χτένια
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα χτένια, βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί τελείως. Ξεπλύνετε καλά τα χτένια, φροντίζοντας να μην είναι αμμώδη. Αφαιρέστε τους μυς των απαγωγέων που είναι ακόμα συνδεδεμένοι με τα χτένια. Πατάξτε τα χτένια στεγνά με χαρτοπετσέτα και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λίπος μόλις αρχίσει να καπνίζει προσεκτικά προσθέστε τα χτένια φροντίζοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Βγάζετε τα χτένια έως ότου σχηματίζουν μια χρυσή κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε και κάντε την ίδια στην άλλη πλευρά (περίπου 1 1/2 λεπτά για κάθε πλευρά). Μην υπερχειλίσετε ή θα είναι μασώμενα. Αφαιρέστε τα χτένια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε άλλη πλάκα.
- Προσθέστε τα χτένια και το άγριο μίγμα μανιταριών και λουκάνικων στο ριζότο και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Αλλαγή μεμονωμένων μερίδων σε πλάκες. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο τυρί Asiago στην κορυφή. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 856 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 2,324 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |