Το όνομα του πιάτου είναι ένα παζλ, αλλά η ιστορία των Φιλιππίνων παρέχει μερικές ενδείξεις.
Το Bistek θα μπορούσε να είναι μια προσαρμογή της αμερικανικής μπριζόλας ή του ισπανικού bistec. Είτε είναι δυνατόν επειδή οι Φιλιππίνες ήταν ισπανική αποικία για περισσότερα από 375 χρόνια και αμερικανική κατοχή για περισσότερο από τέσσερις δεκαετίες.
Αν και το σκόρδο δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό bistek, το μπαχαρικό προσθέτει βάθος γεύσης και δελεαστικό άρωμα.
Η ποσότητα του χυμού εσπεριδοειδών στον κατάλογο των συστατικών είναι κατά προσέγγιση, επειδή οι καραμαντίνες (πικάντικα πορτοκάλια των Φιλιππίνων), τα ασβέστιο και τα λεμόνια έχουν ποικίλους βαθμούς οξύτητας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (
- κορυφή στρογγυλό, κάτω στρογγυλό ή πλευρικό μάτι )
- 1/4 φλιτζάνι χυμό calamondin (ή ασβέστη ή χυμό λεμονιού, περισσότερο ή λιγότερο)
- 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (λεπτό σε φέτες)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας (αποκομμένοι, γαρνιρισμένοι)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το βόειο κρέας με λεπτό τρόπο. περίπου 1/8-ιντσών πάχους ή λιγότερο είναι ιδανικό.
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα ρηχό μπολ.
- Ρίξτε στο χυμό calamondin, ασβέστη ή λεμόνι και σάλτσα σόγιας.
- Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και το κιμά.
- Ανακατέψτε προσεκτικά, αλλά απαλά, ώστε να μην σκίσετε το κρέας. Καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Στραγγίστε το βόειο κρέας και κρατήστε τη μαρινάδα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι.
- Τρίψτε τις φέτες κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο βόειο κρέας όταν το λάδι φτάσει στο σημείο καπνίσματος, απλώνοντας τις φέτες για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει το χρώμα και να ανασηκώσετε το κρέας.
- Προσθέστε τη δεσμευμένη μαρινάδα στο τηγάνι. Το νερό που θα εκδιώξει το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η μαρινάδα θα αποτελέσει τη σάλτσα του πιάτου.
- Βράστε το κρέας στη μαρινάδα, και όταν δεν είναι πλέον ροζ, διασκορπίστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κορυφή. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαγειρευτεί στην επιθυμητή ομοιότητα.
- Πασπαλίστε τα αποφλοιωμένα κρεμμυδάκια πάνω από το μαγειρεμένο bistek πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 537 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 1,355 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |