Χρησιμοποιήστε κοίλες κεφαλές λάχανου για ένα πολύχρωμο δοχείο
Το λάχανο, αν και γενικά θεωρείται λαχανικό δροσερό ή κρύο, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, γεγονός που σας καθιστά εύκολο να σηκώσετε το κεφάλι και να το βάλετε στο μενού σας, είτε ψάχνετε για ένα ενετικό πιάτο, ή απλώς ένα σνακ. Κάθε είδος λάχανου-κόκκινο, πράσινο, σαβουά, bok choy μεταξύ τους -και ακόμη και βλαστοί Βρυξελλών, προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Επιλέγοντας το λάχανο σας
Όταν επιλέγετε το λάχανο στο κατάστημα , αναζητήστε κεφάλια με άφθονα εξωτερικά φύλλα και ελέγξτε το κάτω μέρος για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν απομακρύνονται από το στέλεχος. Το κόκκινο ή το πράσινο λάχανο σας πρέπει να είναι συμπαγές και όταν το σηκώσετε, θα πρέπει να αισθάνεστε βαρύτερα από ό, τι φαίνεται. Για τους τύπους λάχανων, όπως το bok choy ή το napa, επιλέξτε ένα λάχανο που είναι πράσινο με σταθερούς μίσχους.
Σερβίρισμα Λάχανο
Περιλάβετε βότανα όπως σπόρους σέλινου, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, αλμυρό, εστραγκόν, σκόρδο, κύμινο, ζιζάνιο, μαύρο πιπέρι και θυμάρι κατά τον καθορισμό του λάχανου σας. Τα καλά λαχανικά συντροφιάς περιλαμβάνουν πατάτες, πράσα, κρεμμύδια και καρότα. Είναι ζευγάρι όμορφα με corned βοδινό, μπέικον, και λουκάνικο.
Χρησιμοποιήστε κόκκινα ή μωβ φύλλα λάχανων για να κρατήσετε πλάγια πιάτα ή σαλάτες στο πιάτο για μια ελκυστική και πολύχρωμη προφορά. Οι κεφαλές λάχανου μπορούν να κοπεί έξω και να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία σερβιρίσματος για κρύες βυθίσεις και απλώματα.
Κόκκινα και μοβ κεφάλια λάχανο κάνουν εξαιρετικά κεντρικά τεμάχια.
Συμβουλές Μαγειρικής Λάχανο
Πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να κόβουν τον πικρό λευκό πυρήνα του λάχανου πριν τεμαχιστούν ή μαγειρευτούν. Εάν χρειάζεστε τα φύλλα ολόκληρα για να τα πράγματα, θα είναι ευκολότερο να τα διαχωρίσετε εάν πυρήνα το λάχανο και βυθίστε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Αποστραγγίστε καλά, στεγνώστε με στίλβωμα και προχωρήστε για να διαχωρίσετε τα φύλλα. Επαναλάβετε όσο είναι απαραίτητο όσο πιο κοντά φτάνετε στο κέντρο του λάχανου.
Για μαγείρεμα, μπορείτε να ατμού, ψήνετε, ψήνετε, σάλτε, ή γεμίζετε το λάχανο σας. Και ποιος δεν αγαπάει την ξινολάχανο; Ανακατεύουμε με μαγειρεμένο με χοιρινό, ζαμπόν ή λουκάνικα για να φτιάξετε τη γαλλική έκδοση: choucroute. Μπορείτε ακόμη να εξαπατήσετε και να φάτε το λάχανο ωμό σαν σνακ ενώ το μαγειρεύετε.
Κατά γενικό κανόνα, επιτρέψτε 1/4 λίρας μαγειρεμένου λάχανου ανά μερίδα. Ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου είναι περίπου 2 κιλά. Εάν φέτατε και ζαρώνετε το λάχανο σας, 1 κιλό από το ακατέργαστο λαχανικό μετατρέπεται σε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα.
Λάχανο και Διατροφή
Ενώ δεν θα βρείτε αναγκαστικά λάχανο που αναφέρεται ως συνώνυμο για την υγιεινή διατροφή, ίσως πρέπει. Το λαχανικό είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Κ, καθώς και μαγνησίου, μαγγανίου και φυλλικού οξέος. Το λάχανο περιέχει επίσης φυτοχημικά, τα οποία βοηθούν στην προστασία από καρκίνους του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη και συμβάλλουν στη μείωση της LDL ή της "κακής χοληστερόλης".
Επειδή το λάχανο μπορεί να περιέχει παράσιτα κρυμμένα στα φύλλα, είναι σημαντικό να πλένετε το λάχανο πριν το χρησιμοποιήσετε είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Εκτελέστε το λάχανο σας κάτω από δροσερό νερό πριν ξεκινήσετε την αγαπημένη σας συνταγή, απλά για να είστε στην ασφαλή πλευρά.
• Ποικιλίες λάχανου
• Μέτρα και ισοδύναμα λάχανου
• Λεμόνι Λάχανο και Lore
• Λάχανο και υγεία