Μια κλασική συνταγή Γαλλικού αστακού Bisque πρέπει να είναι η επιτομή της έννοιας της λέξης Bisque . περιγράφεται καλύτερα ως μια παχιά, κρεμώδη σούπα. Ένα μπισκότο είναι πιο συχνά, αν και όχι αποκλειστικά, από οστρακοειδή είτε καβούρια, αστακούς, καραβίδες και τα παρόμοια. Εδώ, το νόστιμο κρεμώδες κρέας αστακού κολυμπά σε μια χοντρή, καλά καρυκευμένη κρέμα.
Μην ξεγελιέστε όμως από την απλότητα αυτής της συνταγής. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο πιάτο αλλά είναι αρκετά ευέλικτο για να είναι τόσο ένα δείπνο ειδικό είτε ένα απλό ελαφρύ γεύμα.
Συνδυάστε το μπισκότο με φέτες μπαγκέτας, ίσως μια σαλάτα αβοκάντο και Romaine και ένα ποτήρι ψυγμένο Chardonnay για την απόλυτη εμπειρία εξαιρετικής σούπας. Για δείπνο ή ειδικό δείπνο, σερβίρετε το μπισκότο ως μίζα με λεπτές φέτες μπαγκέτας για μια πραγματικά γαλλική αίσθηση.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 4 ½ φλιτζάνια γάλα
- 1 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο καρότο
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο κρέας αστακό, τεμαχισμένο ελαφρά
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφού το λειώσουμε προσθέτουμε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
Αργά χτυπήστε στο γάλα, ακολουθήστε το απόθεμα κοτόπουλου, το λευκό κρασί και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λειανθεί και να ελαφρώς παχυνθεί με κρεμώδη σύσταση. Αυτή η ανάδευση μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά, αλλά η δαπάνη του χρόνου σε αυτό το στάδιο του μπισκότου είναι κρίσιμη για την επιτυχία του πιάτου.
Προσέξτε να μην αφήσετε το μείγμα να βράσει, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το φούρνο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και σιγοβράζουμε (και πάλι, μην βράζουμε) για 10 λεπτά. Προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας αστακού και ανακατέψτε. Δοκιμάστε το μπισκότο και προσαρμόστε το καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ανακατέψτε το Κονιάκ και, τέλος, την κρέμα. Θερμάνετε έως ότου ζεσταθούν οι σωληνώσεις.
Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με καβουρδισμένη μπαγκέτα στο πλάι.
Το μπισκότο μπορεί να γίνει πριν από την σέρβις, οπότε η προετοιμασία γίνεται μόλις πριν προστεθεί το κρέας αστακού. Ψύξτε τη σούπα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα. Συνεχίστε με τη συνταγή όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ετικέτες εναλλακτικών αστακών
Το bisque παραπάνω είναι μια χοντροκομμένη έκδοση της κλασικής σούπας. Μπορείτε να πιείτε ή να συνδυάσετε τη σούπα πριν προσθέσετε το αστακό και ακολουθήστε τη συνταγή. Αυτή η ανάμιξη θα δημιουργήσει ένα μεταξένιο υφασμάτινο μπισκότο, που θεωρείται από κάποιον ότι είναι η σωστή υφή. Και οι δύο μέθοδοι είναι εξαιρετικές.
Ως έσχατη λύση, και δεν συνιστάται ιδιαίτερα, προσθέστε αγαπημένα βότανα, αλλά πέλμα προσεκτικά. Ένα μπισκότο είναι ένα λεπτό μείγμα γεύσεων, αλλά μερικές φορές είναι ωραίο να χτυπάτε τις αλλαγές με λίγα βότανα, αλλά να τα χρησιμοποιείτε από το λεπτό άκρο του φάσματος, όπως το εστραγκόν, το μαϊντανό ή το κεράτινο. Όλοι λειτουργούν καλά, αλλά χρησιμοποιούν με σιγουριά.
Κάνει οκτώ μερίδες.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 282 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 125 mg |
| Νάτριο | 555 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |