Αν δεν κάνετε πολύ ψήσιμο ή δεν έχετε ψηθεί κάποια στιγμή, ίσως να αναρωτιέστε αν αυτά τα υλικά ψησίματος στο ντουλάπι σας είναι ακόμα καλά. Παρακάτω παραθέτουμε τα βασικά συστατικά ψησίματος και πώς να διαπιστώσετε εάν είναι ακόμα εντάξει για χρήση.
Αυτές οι οδηγίες υποθέτουν ότι το κελάρι σας παραμένει κάτω από 85 F. Η αποθήκευση των συστατικών ακριβώς πάνω ή δίπλα από το φούρνο σας θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους, όπως και ένα υγρό κλίμα.
Πρώτον, τα καλά νέα
Ας ξεκινήσουμε με δύο συστατικά που δεν πάνε άσχημα: ζάχαρη και αλάτι.
Η ζάχαρη μπορεί να σχηματίσει συστάδες, αλλά μπορείτε εύκολα να τις σπάσετε. Εκτός από αυτό, η ζάχαρη ή το αλάτι δεν θα χαλάσουν ούτε θα μεταβάλουν τις ιδιότητές τους με την πάροδο του χρόνου. Αποτελεσματικά, διαρκούν για πάντα.
Με την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας έχει επίσης μια πραγματικά άπειρη ζωή στο ράφι. (Το εκχύλισμα βανίλιας απομίμησης, από την άλλη πλευρά, καθώς και άλλα εκχυλίσματα με γεύση όπως λεμόνι ή μέντα, θα κρατηθούν για έξι μήνες έως ένα χρόνο.)
Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό στο ψήσιμο και αυτό που είναι πιο πιθανό να επηρεάσει τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας, εάν πάει άσχημα.
Το αλεύρι αλλοιώνεται κυρίως μέσω της τάγγισης και, σε μικρότερο βαθμό, της μόλυνσης από μούχλα και έντομα. Η rancidity είναι μια χημική αλλαγή σε ένα λίπος που εκτίθεται σε οξυγόνο, θερμότητα και φως. Πιθανότατα θα παρατηρήσετε αμέσως την ξινή μυρωδιά του οργιασμένου αλευριού. Αν ναι, ρίξτε το. Το φαγητό του φαγητού δεν είναι κακό για εσάς, αλλά θα γευτεί και θα μυρίζει τρομερά.
Το αλεσμένο αλεύρι από αλεύρι ( όπως αλεύρι για όλα τα είδη ) μπορεί να διαρκέσει 1 έως 2 χρόνια εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε ένα ψυχρό (μέχρι 85 F), ξηρό μέρος.
Αν απλά αποθηκεύετε την ανοιχτή τσάντα στο ντουλάπι με το πάνω μέρος διπλωμένο, η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 7 έως 8 μήνες.
Τα αλεύρια ολικής αλέσεως γκρεμίζονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι τα ραφιναρισμένα αλεύρια. Η διάρκεια ζωής του είναι 2 έως 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, και μέχρι έξι μήνες στην κατάψυξη.
Αν βλέπετε τα έντομα, τις προνύμφες ή οτιδήποτε που σέρνει ή έχει φτερά στο αλεύρι σας, το πετάξτε.
Το ίδιο ισχύει και για το μούχλα, το οποίο μπορεί να μοιάζει με χρωματιστές ραβδώσεις παρόμοιες με αυτές που έχετε δει στο τυρί.
Διαφορετικά, το αλεύρι δεν περιέχει λιπαρά βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση ή αλλοίωση τροφίμων (και η ζέστη του φούρνου κατά το ψήσιμο θα τους σκότωνε ούτως ή άλλως).
Διογκωτικοί παράγοντες
Οι διογκωτικοί παράγοντες στο κυλικείο σας είναι βιολογικοί (δηλ. Μαγιά) ή χημικοί (δηλ. Σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος). Αυτά δεν χαλάσουν με τη συνήθη έννοια, αλλά η αποτελεσματικότητά τους μειώνεται αν γίνουν πολύ παλιά.
Η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Τρώει ζάχαρη και παράγει αέριο, και αυτό το αέριο είναι αυτό που αναγκάζει το ψωμί σας να αυξηθεί.
Η ζύμη πάει άσχημα από το θάνατό της, πράγμα που την καθιστά αναποτελεσματική. Και η ζύμη σε μια συσκευασία δεν πεθαίνει αμέσως, έτσι η ισχύς της μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μη ανοιγμένη ξηρή μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το ψυγείο θα παρατείνει τη ζωή του. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε μαγιά στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει περίπου τέσσερις μήνες ή στην κατάψυξη όπου θα διαρκέσει έξι μήνες.
Οι χημικοί διογκωτικοί παράγοντες όπως η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος ( δεν είναι το ίδιο! ) Δουλεύουν με την παραγωγή αερίου μέσω χημικής αντίδρασης όταν συνδυάζονται με άλλα συστατικά. Η ένωση που παράγει την αντίδραση χάνει την ισχύ της με την πάροδο του χρόνου, κυρίως μέσω της έκθεσης στον αέρα, την υγρασία και τη θερμοκρασία.
Για να εξασφαλίσετε πλήρη ισχύ, αντικαταστήστε αυτά τα συστατικά κάθε έξι μήνες. Όπως η ζύμη, η μειωμένη αποτελεσματικότητά τους θα είναι βαθμιαία: Η ετήσια σκόνη ψησίματος θα μπορούσε να προκαλέσει κάποια αύξηση, αλλά όχι τόσο όσο έπρεπε.
Έλαια και λίπη
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα έλαια και τα λίπη χαλάζουν με το να γκρεμιστούν, και αυτό ισχύει και για τα μαγειρικά λάδια και για το στερεό λίπος. Αν υποθέσουμε ότι τα αποθηκεύετε σε ένα δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, το φυτικό λίπος (όπως το Crisco) θα κρατήσει μέχρι και δύο χρόνια εάν δεν έχει ανοιχτεί. Άνοιξε, ένα κουτί μαγειρέματος θα κρατήσει για ένα χρόνο (ή έξι μήνες για να κολλήσει μπαστούνια).
Οι ζωές σε ράφια υγρών ελαίων ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και το πόσο εκλεπτυσμένες είναι, και επιδεινώνονται ταχύτερα μόλις ανοίξουν. Τα εξευγενισμένα έλαια συνολικά διαρκούν περισσότερο. Ορισμένα έλαια, όπως το κραμβέλαιο ή η καρυδιά, μπορεί να διαρκέσουν μερικούς μήνες μόλις ανοίξουν. Ωστόσο, κατά γενικό κανόνα, ένα μπουκάλι μαγειρικό λάδι θα διαρκέσει για ένα έτος κατά μέσο όρο (ή δύο φορές αυτό εάν ψύχεται).