Πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από το ψάρι και να το προετοιμάσετε για το μαγείρεμα.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα αλατιού από τα αλμυρά ψάρια . Κατά κανόνα, ο στόχος δεν είναι ποτέ να αφαιρέσετε εντελώς όλο το αλάτι από το ψάρι. θα πρέπει πάντα να υπάρχει αρκετό αλάτι που απομένει για να δοκιμάσετε, έτσι ώστε το αλατισμένο ψάρι να έχει κάποια γεύση. Η διαδικασία απομάκρυνσης της περίσσειας αλατιού από τα αλμυρά ψάρια το επανα-ενυδατώνει επίσης.
Όλα τα αλατισμένα ψάρια δεν δημιουργούνται ίσα - κάποια είναι πιο αλμυρά από άλλα. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τα αλατισμένα ψάρια μετά το αρχικό στάδιο του εμποτισμού ή του βρασμού για να διαπιστώσετε αν πρέπει να προχωρήσετε σε ένα άλλο στάδιο αφαλάτωσης των ψαριών.
Μέθοδος αριθ. 1
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τα αλμυρά ψάρια να ενυδατωθούν εν μία νυκτί . Το επόμενο πρωί, αποστραγγίστε το αλμυρό νερό. Αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα (εάν χρησιμοποιείτε ψάρια αλατιού). Ξεκινήστε ένα κομμάτι ψαριού από το πιο μαλακό μέρος του ψαριού και δοκιμάστε το. Μην δοκιμάζετε το κορυφαίο κομμάτι του ψαριού που έχει εκτεθεί άμεσα στο ζεστό νερό, δοκιμάστε το εσωτερικό κομμάτι, αυτό είναι το καλύτερο όργανο μέτρησης, καθώς θα σας πει πόσο ζεστό νερό διεισδύει στην αλμυρότητα του ψαριού. Εάν η γεύση είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε σε ζεστό νερό της βρύσης για να καλύψετε τα ψάρια. Βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Αφήστε τα αλατισμένα ψάρια να βράσουν για 20 λεπτά. αποστράγγιση, και όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, προχωρήστε με τη συνταγή όπως καθοδηγείται για οποιοδήποτε πιάτο που σκοπεύετε να κάνετε.
Μέθοδος αριθ. 2
Προσθέστε το αλάτι σε ένα δοχείο ζεστού νερού βρύσης.
Αφήστε το νερό να καλύψει τα ψάρια. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Αφήστε το να βράσει για 25 λεπτά. Διοχετεύω. Προσθέστε μια νέα παρτίδα ζεστού νερού βρύσης. Κόψτε ολόκληρο το ασβέστη ή λεμόνι σε σφήνες και προσθέστε στο δοχείο και φέρετε σε βράση. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Στραγγίστε, και όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστείτε, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα (εάν χρησιμοποιείτε κόκαλο). ακολουθήστε τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες για τα πιάτα που σκοπεύετε να κάνετε.