Τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών προέρχονται από τις κουζίνες που επηρεάζονται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, συμπεριλαμβανομένων αλλά όχι αποκλειστικά από την τουρκική, την ελληνική και τη Μέση Ανατολή. Αυτά τα μικρά ψιλοκομμένα νόστιμα είναι συνήθως γνωστά ως dolmades. Το Dolma προέρχεται από το τουρκικό ρήμα dolmak, «να γεμιστεί» και απλώς σημαίνει «γεμιστό πράγμα».
Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με τις δολδαδες, ή τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών, είναι μια νόστιμη απόλαυση! Τα φύλλα σταφυλιών βρίσκονται σε βάζα, γενικά δίπλα στις ελιές, τουρσιά και στο τυπικό μπακάλικο και συχνά γεμισμένα με μείγμα ρυζιού, κρέατος και λαχανικών. Αν και πολλές παραλλαγές σε αυτές υπάρχουν. Αρχικά, φαίνονται λίγο δύσκολο να τυλίξουν, αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολο, καθώς το ίδιο το φύλλο είναι συχνά αρκετά μεγάλο και πολύ εύκαμπτο.
Τι χρειάζεστε
- 24 έως 30 φύλλα σταφυλιών (βάζο, στραγγισμένο και χωρισμένο.Αυτό είναι το ποσό που είναι σε ένα τυπικό βάζο ... συνήθως με περισσότερο αριστερά)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι quinoa (μαγειρεμένο στο ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, ξεπλύνετε αν χρειαστεί)
- 2 φλιτζάνια ντομάτες (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (παλμούς σύντομα σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι φρικτή)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι μέντας φύλλα (κιμά νωπά)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 1 με 2 κουταλάκια αλάτι (θαλασσινό αλάτι ή γεύση)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια Cannellini (περίπου 1 κουτί, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 με 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνια νερό (έως λεπτό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Σάλτσα:
- Απλά πουρέ φασόλια με χυμό λεμονιού και λίγο νερό μέχρι ομαλό.
- Προσθέστε αρκετό νερό για να δημιουργήσετε μια τρέχουσα αλλά ακόμα ελαφρώς παχιά συνεκτικότητα. Αλάτι για γεύση.
Πλήρωση:
- Αφήστε λίγο μαγειρεμένο quinoa να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια πετάξτε με ντομάτες, παλλόμενη ρεβίθια, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, φύλλα μέντας, κιμά και αλάτι.
Τοποθετήστε τα στα φύλλα σταφυλιών και τυλίξτε τα ως εξής:
- Πρώτα, πάρτε το μείγμα πλήρωσης που βρίσκεται σε αυτή τη συνταγή και τοποθετήστε το φύλλο σταφυλιών σε μια επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε να είναι πλήρως ανοιχτό.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάποια γέμιση στη μέση, περίπου 2 κουταλιές σούπας επαρκούν ανά φύλλο σταφυλιών. Διπλώστε ένα άκρο πάνω, πάντα ξεκινώ με το κάτω μέρος. Μετά από αυτό, απλά πιέστε στα πλάγια και τυλίξτε το όπως θα κάνατε ένα burrito.
Όσο πιο σφιχτό το καλύτερο όταν τυλίγετε, αλλά προσέξτε να μην σπάσετε τα φύλλα σταφυλιών-απαλό αλλά σταθερό είναι πάντα η αγαπημένη μου προσέγγιση.
Επαναλάβετε έως ότου εξαντληθούν όλα τα γέμισμα ή φύλλα σταφυλιών, όποια από τις δύο έρχεται πρώτη. Οι ποσότητες σας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα μεγέθη των φύλλων σταφυλιού σας.
Για να σερβίρετε γεμιστά φύλλα σταφυλιών, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, ψιλοβρέξτε με λίγο ελαιόλαδο, σάλτσα και κορυφή με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Αποθηκεύστε στο ψυγείο, εάν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 303 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |