Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτό το όμορφο φιστίκι με κέλυφος από αρνί. Τα γλυκά, καρύδια φιστίκια προστίθενται σε μια παραδοσιακή κρούστα μουστάρδας Dijon, η οποία δίνει στο αρνί μια μεγάλη γεύση και υφή.
Τι χρειάζεστε
- Για το Αρνί:
- 2 ράφια αρνιού (λίγο κάτω από 1 1/2 λίβρες το καθένα, κομμένα ή Frenched)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- herbes de Provence, ή αποξηραμένο ιταλικό μείγμα βοτάνων
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- Για το Nut Crust:
- 2/3 φλιτζάνι φιστίκια (ψιλοκομμένα και
- ψημένο )
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένα ψίχουλα (φρυγανισμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
2. Προετοιμάστε το αρνί: Περάστε το αρνί γενναιόδωρα με το αλάτι και το πιπέρι. Αν υπάρχει πάνω από ένα λεπτό στρώμα λίπους στο ράφι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα. Πασπαλίστε τα αποξηραμένα βότανα πάνω από το αρνί και πιέστε απαλά για να κολλήσετε. Σε μια μεγάλη, βαριά βάση, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία. Καφεστείστε τα ράφια αρνιών, μία φορά τη φορά, για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσει ωραία.
Τοποθετήστε τα ράφια, κάτω από τα οστά, σε μια κατσαρόλα ψησίματος.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαδώσετε τη μουστάρδα Dijon πάνω στην επιφάνεια του αρνιού. Διαδώστε μερικές από τις πλευρές και τα άκρα, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της μουστάρδας θα πρέπει να παραμείνει στην επάνω επιφάνεια.
4. Κάνετε το φιστίκι φιστίκι φλοιού: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα φιστίκια, τα ψωμιά, το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Πασπαλίστε το μισό μείγμα πάνω από κάθε σχάρα αρνιού. Αφού διαμοιραστεί ομοιόμορφα, πιέστε απαλά με τα δάκτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι τηρεί τη μουστάρδα.
5. Βράζετε το αρνί για 18 έως 25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος καταγράψει 120 ° έως 125 ° F για σπάνια ή 130 ° έως 135 ° F για μέτρια σπάνια.
6. Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Για να εξυπηρετήσετε, χαράξτε τα ράφια μεταξύ των οστών για να κόψετε σε μπριζόλες.
Σημειώσεις συνταγών
• Οι τεμάχια κοπής του αρνιού, όπως τα ράφια και οι μπριζόλες, πρέπει να μαγειρεύονται με μεθόδους ξηρής θερμότητας, όπως ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα.
• Συνιστάται, για την καλύτερη γεύση και υφή, να σερβίρετε αρνί σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο καλύτερος τρόπος να το μετρήσετε αυτό - η εσωτερική θερμοκρασία θα καταγραφεί 120 ° έως 125 ° F για σπάνια και 130 ° έως 135 ° F για μέτρια σπάνια. Θυμηθείτε ότι το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει (άλλα 5 έως 10 βαθμούς) αφού αφαιρεθεί από το φούρνο (αυτό ονομάζεται μεταφορά με το μαγείρεμα).
• Η επίστρωση του αρνιού με μουστάρδα δεν προσθέτει μόνο τη γεύση, αλλά επιτρέπει να κολλήσει η κρούστα του καρπού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1146 |
| Σύνολο λιπών | 82 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 326 mg |
| Νάτριο | 490 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 89 g |