Το Aji de gallina είναι ένα νόστιμο περουβιανό κλασικό, ελαφρώς πικάντικο και λαμπερό κίτρινο από τις περίφημες πιπεριές aji amarillo και πλούσιο από την ασυνήθιστη σάλτσα κρέμας που γίνεται με αλεσμένα καρύδια. Αυτό το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται πάνω από ρύζι, με βραστές κίτρινες πατάτες και μαύρες ελιές. Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες κίτρινες πιπεριές Aji (που συχνά φαίνονται πιο πορτοκαλί από το κίτρινο) στις λατινικές αγορές τροφίμων. Μπορείτε επίσης να βρείτε jarred aji amarillo πάστα, η οποία λειτουργεί καλά πάρα πολύ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε aji amarillo πιπεριές, τότε αντικαταστήστε μια άλλη καυτερή Χιλή πιπέρι και προσθέστε ένα κίτρινο πιπέρι για το χρώμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά στήθος κοτόπουλου
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 3 έως 4 κίτρινες πιπεριές aji
- 2 σκελίδες
- σκόρδο (κιμά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας
- τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 4 φέτες λευκό ψωμί
- 3/4 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο
- 4 κίτρινες πατάτες
- 2
- βραστά αυγά
- 10
- μαύρες ελιές (κατά το ήμισυ)
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε τις κίτρινες πατάτες στο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στα τεταρτημόρια και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το εξατμισμένο γάλα πάνω του για να απολαύσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με το απόθεμα κοτόπουλου και αφήστε τα να σιγοβράσουν . Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο, μόλις μαγειρεμένα.
- Βάλτε το κοτόπουλο στην άκρη για να κρυώσει. Στερεώστε το ζωμό και αποθέστε 2 φλιτζάνια.
- Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές. Σε ένα μπλέντερ, επεξεργαστείτε τις πιπεριές με το φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσει.
- Σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια με τις πιπεριές και το πετρέλαιο, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι μαλακά και χρυσά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Ανακατέψτε το δροσερό κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε το συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα ψωμιού με τα καρύδια και το τυρί παρμεζάνας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μαγειρεμένο μείγμα κρεμμυδιού και επεξεργαστείτε για λίγο.
- Επιστρέψτε το μείγμα κρεμμυδιού στο τηγάνι και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια του αποθεματικού κοτόπουλου. Φέρτε σε χαμηλή σιγοβράστε και ανακατέψτε το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε μέχρι να θερμανθεί, προσθέτοντας περισσότερα αποθέματα κοτόπουλου εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχύ.
- Σερβίρετε πάνω από το ρύζι, γαρνιρισμένο με τις κίτρινες πατάτες, τις φέτες του βρασμένου αυγού και τις μαύρες ελιές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 807 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 175 mg |
| Νάτριο | 616 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |