Το Torta de fiambre είναι μια πικάντικη ουρουγουανική πίτα με μια νόστιμη κρούστα που μοιάζει με εσπανάντα και είναι γεμάτη με ζαμπόν, τυρί, αυγά και μερικές φορές φέτες τομάτας και / ή κρεμώδη λευκή σάλτσα. Το torta de fiambre είναι σαν μια μεγάλη στρογγυλή empanada και σερβίρεται σε σφήνες. Η λέξη fiambre είναι το όνομα ενός είδους ζαμπόν που διατίθεται στην Ουρουγουάη, αλλά το fiambre είναι επίσης το όνομα ενός εντελώς ξεχωριστού πιάτου της Γουατεμάλας (μια περίτεχνα στρωμένη σαλάτα που σερβίρεται στην All Souls Day). Αν και το torta de fiambre απολαμβάνεται συνήθως σαν σνακ ή " merienda ", κάνει ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κρόκους αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λειωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1/4 λιβρών καπνιστό deli ζαμπόν, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/4 λιβρών τεμαχισμένο μιντερί ή τσένταρ
- 1/2 ντομάτα, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 ψημένα αυγά, κομμένα σε φέτες
- 1 αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι μαζί σε ένα μεσαίο μπολ.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατεύετε το φυτικό έλαιο, το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους αυγών μέχρι να αναμειχθούν.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρις ότου σχεδόν βράσει. Προσθέτουμε το γάλα, λίγο κάθε φορά, μέχρις ότου το μίγμα συναρμολογηθεί σε μια ζύμη. (Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το γάλα). Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο μαλακή, και όχι εύθρυπτη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και θερμαίνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να αναμιχθεί καλά και να διοχετευτεί.
- Ανακατέψτε το σε 3/4 φλιτζάνι γάλα και συνεχίστε να θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει ελαφρώς.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε το μισό της ζύμης σε ένα λεπτό, 9-10 ιντσών κύκλο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
- Στρώστε τις φέτες ζαμπόν πάνω στον κύκλο της ζύμης, αφήνοντας περίπου ένα τεμάχιο 3/4 ίντσας ζύμης γύρω από την άκρη. Στρώστε τις φέτες τυριού πάνω από το ζαμπόν, και τις φέτες ντομάτας πάνω από αυτό.
- Διαδώστε τη σάλτσα κρέμας πάνω από τις ντομάτες, και την κορυφή με φέτες από αυγά σκληρά βρασμένα.
- Βγάλτε το δεύτερο μισό της ζύμης σε παρόμοιο κύκλο. Τοποθετήστε κύκλο πάνω από το ζαμπόν και το τυρί και σφραγίστε τις άκρες του κάτω στρώματος της ζύμης με το πάνω στρώμα μέχρι το τέλος.
- Ανακατέψτε 1 αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και βουρτσίστε τη ζύμη με το μείγμα αυγών. Τοποθετήστε το ξινό στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς. Ψήστε τη ζύμη μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 25 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ξινό από το φούρνο και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρει 4 άτομα ως κύριο μάθημα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 400 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 211 mg |
| Νάτριο | 814 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |