Το Burek, το οποίο είναι και το börek, είναι μια γεμάτη ζύμη φτιαγμένη με φυλλώδη ζύμη . Πιστεύεται ότι το burek προέρχεται από αυτό που είναι τώρα η Τουρκία στην παλιά Οθωμανική Αυτοκρατορία. Από τη δημιουργία του, το burek έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Βόρεια Αφρική, στα Βαλκάνια και ακόμη και στις νότιες σλαβικές χώρες. Δεδομένου του διεθνούς αποτυπώματος, το burek έχει προσαρμοστεί σε διαφορετικές κουζίνες. Διατίθεται με μια ποικιλία γεμισμάτων και γεύσεων και μπορεί να παρασκευάζεται ως μεμονωμένα αρτοσκευάσματα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να κόβεται μετά το ψήσιμο.
Στην πρώην Γιουγκοσλαβία, το burek είναι παραδοσιακά μια γεμάτη με κρέας ζύμη και μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Στις σλαβικές κουζίνες, το burek τυπικά τυλίγεται σε ατομικά αρτοσκευάσματα σε σχήμα καρφίτσας και μπορεί να βρεθεί σε αρτοποιεία και αποκλειστικά καταστήματα Burek όπου πωλείται συχνά με γιαούρτι. Σε αυτή τη συνταγή burek, αυτά τα ψημένα κρέατα κυλίνδρων έχουν σχήμα σαλιγκαριών και γεμίζουν με ένα γευστικό μίγμα βοείου κρέατος . Μπορούν να χρησιμεύσουν ως είσοδος ή να γίνουν σε μικρότερες εκδόσεις για ορεκτικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ουγγρική πάπρικα
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
- 1 κουτί φύλλο φύλλων φύλλων (12 ίντσες x 17 ίντσες)
- 3/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από τη μέση χαμηλή έως μέτρια ζέστη και προσθέστε το λάδι.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε και, στη συνέχεια, προσθέστε το γεύμα , το μπαχαρικό , την πάπρικα , το αλάτι και το πιπέρι . Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι εύθρυπτο αλλά όχι ξηρό. Ψύξτε εντελώς πριν συνεχίσετε.
- Ενώ το μίγμα βοείου κρέατος είναι ψύχεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Μόλις κρυώσει, βάλτε ένα φύλλο φιλέτο ζύμης στον πάγκο. Κρατήστε τα εναπομένοντα φύλλα ζύμης φυλλωμένα με πλαστικό και εργάζονται γρήγορα για να αποφύγετε το στέγνωμα.
- Βουρτσίστε το φύλλο με κάποιο από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα γεμάτο 1/3 φλιτζάνι μείγμα κρέατος στο φύλλο κατά μήκος της μακράς πλευράς, 2 ίντσες από την άκρη.
- Αναδιπλώστε το κάτω μέρος πάνω από το μίγμα κρέατος και κυλήστε σε σχήμα φιδιού. Κόψτε το ρολό στο μισό και περιτυλίξτε κάθε ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού.
- Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη και τον οδοντωτό τροχό του βοείου κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος και γυρίστε το άκρο προς τα πάνω για να μην ξετυλίξετε. Βουρτσίστε με επιπλέον βούτυρο. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το βοείου κρέατος.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσή.
Μια υπόδειξη για το χειρισμό της ζύμης: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξετε το κουτί. Τοποθετήστε τα φύλλα της ζύμης σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων και τα καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και κατόπιν με μια βαριά πετσέτα. Με αυτό τον τρόπο, δεν θα στεγνώσουν ενώ εργάζεστε μαζί τους. Εργαστείτε γρήγορα για καλύτερα αποτελέσματα και μην έχετε πολύ ζεστό βούτυρο κατά το βούρτσισμα της ζύμης.
Συνταγή Πηγή: Η ομαλή γκουρμέ για τους μετανάστες προγόνους μας από τον Jeff Smith (Wm Morrow)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 156 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 91 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |