Αυτή η Σερβική Αρνιά Φυτικής Σούπας ( Chorba od Janjetina ) βασίζεται σε κρέατα αρνίσιου αρνιού, και στη συνέχεια η συνταγή ποικίλλει από το νοικοκυριό στο νοικοκυριό.
Μπορεί να περιλαμβάνει μια τριάδα από πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες και στη συνέχεια να εμπλουτιστεί με κρόκους αυγών και ξινή κρέμα. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το ρύζι χωρίς ντομάτες και ο ζωμός αφήνεται χωρίς κέλυφος.
Αφού περάσουν πιατέλες από τα τεύτλα και τις πιπεριές cevapcici , η αρνίσια σούπα είναι συχνά η πρώτη πορεία μιας υπέροχης σερβικής πασχαλικής γιορτής, με αρνί σε πρωταγωνιστή ρόλο, είτε ψημένο είτε ψημένο σε σούβλα.
Η σούπα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κρεατικά κόκαλα που απομένουν από ένα ψητό δείπνο αρνιού ή φρυγμένο αρνίσιο αρνί, αν και η γεύση θα είναι κάπως διαφορετική.
Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 ολόκληρους κρόκους αυγών. Απλά παγώστε τα λευκασμένα αυγά και χρησιμοποιήστε τα σε αυτές τις απομεινιμένες συνταγές άσπρου αυγού .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κνήμες αρνιού, ώμους ή λαιμούς, κομμένα
- 4 λίτρα νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μεγάλη ρίζα μαϊντανού, αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη
- 3 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κότες σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 μεσαίες ντομάτες, αποφλοιωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι λάδι λαχανικών ή κραμβέλαιο
- 3 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλατό, μαύρο πιπέρι και πάπρικα για γεύση
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 8 ουγκιά κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε 2 λίβρες κομμένο το κρέας αρνιού, ώμου ή λαιμού και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με 4 λίτρα νερού και 2 φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βράσιμο, αφαιρώντας αφρό. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
- Προσθέστε 1 μεγάλη ψιλοκομμένη μαϊντανό, 3 μεσαία αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα, 2 νιφάδες ψιλοκομμένο σέλινο, 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 μεσαίες αποφλοιωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Προετοιμάστε ένα (roux) με θέρμανση λαδιού 1/4 φλιτζάνι λαχανικών ή canola σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε 3 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 1 μέτρια ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας συνεχώς έως το ανοιχτό καφέ. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι και πάπρικα σε γεύση.
- Ζεστάνετε το κουλούρι προσθέτοντας λίγο ζεστή σούπα σε αυτό και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λείψει. Ρίξτε το ζαχαρωτό πίσω στη γλάστρα σούπα, ανακατεύοντας καλά και σιγοβράζοντας μέχρι να διαλυθεί για περίπου 15 λεπτά. Σβήστε τη ζεστασιά και αφαιρέστε τη σούπα από τον καυστήρα.
- Χτυπάτε 2 μεγάλους κρόκους αυγών έως ότου παχύνετε το χρώμα και το λεμόνι. Προσθέστε 8 κιλά κρέμας και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε τους κρόκους αυγού με λίγο ζεστή σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λείψει. Ρίξτε τους ζυμωμένους κρόκους αυγού στη σούπα, ανακατεύοντας έως ότου η σούπα πάψει ελαφρά.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε σε θερμά μπολ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 579 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 236 mg |
| Νάτριο | 385 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |