Το νοτιοδυτικό φαγητό είναι εξαιρετικά δημοφιλές όχι μόνο στην Ινδία αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο. Idli, dosa, medu vada (προφέρεται may-doo vuhdaa) και sambar κατατάσσονται εκεί με κοτόπουλο βουτύρου και κοτόπουλο tandoori στα διαγράμματα δημοτικότητας. Αυτή η ινδική φριτέζα με βάση τα φασόλια είναι διαμορφωμένη σαν ντόνατ και παράγει έντονες ινδικές γεύσεις. Συνήθως, καταναλώνεται ως σνακ ή πρωινό.
Τα εστιατόρια Udupi, τα οποία σερβίρουν νοτιο-ινδική χορτοφαγική κουζίνα, μπορούν να βρεθούν γύρω από κάθε γωνιά του δρόμου στην Ινδία, αλλά είναι όλο και πιο δημοφιλή και σε άλλες χώρες. Το Medu vada είναι ένα από αυτά τα αξέχαστα γεύματα της Νότιας Ινδίας. Σερβίρεται με ατμό ζεστό Sambar και φρέσκα chutney καρύδας σε ορισμένα μέρη. Medu vadas είναι απλό να κάνει, αλλά μπορεί να πάρει μια μικρή πρακτική για να πάρει το σχήμα σωστό.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλυτζάνια
- urad daal χωρίς δέρμα (μαύρες φακές)
- Αλάτι για γεύση
- Κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών (τριμμένο)
- 5 έως 6 μαύρα πιπέρι
- 2 πράσινες τσίλι (πολύ ψιλοκομμένες)
- 10 φύλλα κάρυ
- Λαχανικά, ελαιοκράμβη ή ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το δακτύλιο urad σε ένα κόσκινο και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό τρέχει καθαρό.
- Στη συνέχεια, απολαύστε το daal για μια νύχτα σε ένα μπολ με νερό. Γεμίστε το νερό έως ότου είναι περίπου μια ίντσα πάνω από την επιφάνεια του daal.
- Το πρωί, αποστραγγίζετε τυχόν επιπλέον νερό και προσθέστε τα πράσινα τσίλι, το πιπερόριζα, τα μαύρα πιπέρι και τα κάρυ στα φύλλα. Τώρα αλέστε το σε μια πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων προσθέτοντας λίγο μικρό νερό, ενώ άλεση, ώστε να καταλήξετε με μια πολύ παχιά, λεία πάστα.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε για να αναμιχθεί καλά.
- Λάδι θερμότητας για βαθύ τηγάνισμα σε μεσαία φλόγα. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, λιπαίνετε τις παλάμες σας με λάδι και βάζετε 1 κουτάλι σούπας της πάστας φακής που βάλατε νωρίτερα στην παλάμη σας. Πιάστε μια τρύπα στο κέντρο και κάντε ένα σχήμα ντόνατς (αυτοί είναι οι vadas και θα πρέπει να μοιάζουν με ένα ντόνατς).
- Σύρετε κάθε vada στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι ελαφριά χρυσή. Μην γεμίζετε τους vadas ενώ το τηγανίζετε καθώς θα κολλήσουν αν τους χώνετε στο τηγάνι.
- Όταν οι vadas αρχίζουν να μετατρέπουν ένα χλωμό χρυσό χρώμα, αφαιρέστε τους από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Σερβίρετε με φρέσκο καρύκευμα chutney και ατμόλουτρο τσαγιού τσάι masala για ένα νόστιμο σνακ!
Μια άλλη πρόταση εξυπηρέτησης: εξυπηρετήστε medu vada με sambar και chutney καρύδας και θα έχετε το τέλειο γεύμα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 119 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |