Παραδοσιακές συνταγές γερμανικών σπαραγγιών για την άνοιξη

Τα σπαράγγια είναι ένα πολύτιμο λαχανικό στη Γερμανία. Στην πραγματικότητα, έχει αναπτυχθεί μια ολόκληρη εθιμοτυπία που τρώει σπαράγγια για σπαργελζέιτ ή σπαράγγια. Το λαχανικό είναι τόσο σεβαστό, τα χωριά διατηρούν φεστιβάλ σπαραγγιών και μάλιστα στέφουν μια βασίλισσα σπαραγγιού. Τα λευκά σπαράγγια , ή το spargel deutscher , προτιμούνται πολύ περισσότερο από τα πράσινα σπαράγγια στη Γερμανία επειδή είναι διαθέσιμα μόνο για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, καθιστώντας τα πολύτιμα.

Οι Γερμανοί έχουν ορισμένα πρότυπα όταν πρόκειται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση σπαργκέλ , ή λευκά σπαράγγια. Πρώτον, οι ινώδεις και ξύλινοι μίσχοι πρέπει να αποφλοιωθούν και τα άκρα να κόβονται. Μέχρι να είναι έτοιμο να μαγειρεψει, το οποίο πρέπει να είναι σωστό πριν από το σερβίρισμα, τα ρίγη πρέπει να τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Τα γερμανικά νοικοκυριά διαθέτουν επίσης ειδικά σπαράγγια που σερβίρουν κομμάτια όπως τα λαχανικά σπαράγγια και τα οβάλ ή ορθογώνια πιάτα που προθερμαίνονται (όπως και οι πλάκες) για να διατηρήσουν το λαχανικό ζεστό πριν και κατά τη διάρκεια του δείπνου.

Ένα τυπικό γερμανικό γεύμα σπαγγέλης περιλαμβάνει περίπου μία κιλό σπαράγγι ανά άτομο - με λίγο λιωμένο βούτυρο να ψιθυρίζει πάνω από το ζαμπόν και τις νέες πατάτες. Αυτό το γεύμα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει φέτες λεμονιού, σάλτσα Hollandaise, μοσχαρίσια κοτόπουλα αντί για ζαμπόν ή κρέπες σαν τηγανίτες.

Τα λευκά σπαράγγια και τα πράσινα σπαράγγια είναι τα ίδια είδη, αλλά αναπτύσσονται διαφορετικά - τα λευκά σπαράγγια αναπτύσσονται εντελώς υπόγεια, ενώ το πράσινο είναι πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Εδώ είναι μερικές παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές που επικεντρώνονται στην ήπια και λεπτή γεύση των λευκών σπαραγγιών, αλλά δεδομένου ότι τα λευκά σπαράγγια είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες περιοχές, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πιο πράσινα σπαράγγια εάν χρειαστεί.

• 01 από 03

  Απλά Λευκά Σπαράγγια

  Εδώ είναι πώς να φτιάξετε το απλούστερο είδος σπιρουλίνας, ή δείπνο σπαραγγιού, όπου το λευκό σπαράγγι με λειωμένο βούτυρο είναι το κύριο αξιοθέατο. Αυτό το γεύμα είναι δημοφιλές για γεύματα το δείπνο την άνοιξη που συνοδεύεται συχνά από βραστές πατάτες, λεπτές φέτες ζαμπόν, και ένα ξηρό λευκό κρασί.

  Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο μαζί με τα δόρατα των σπαραγγιών. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε είτε ξαπλωμένοι σε ένα ρηχό τηγάνι είτε να σηκωθούν σε ένα βαθύ δοχείο (βεβαιωθείτε ότι οι κορυφές είναι πάνω από τη γραμμή νερού). Αν προτιμάτε τη μέθοδο stand-up, υπάρχουν διαθέσιμα καλάθια για το μαγείρεμα των σπαραγγιών για να διευκολύνετε αυτή την τεχνική.

• 02 του 03

  Κρέμα σπαράγγι (Spargelsuppe)

  Αυτή η απλή σούπα από ασπραγόνα, αποθέματα και κρέμα καθαρίζεται μέχρις ότου γίνει ομαλή και παχιά, καθιστώντας την πλούσια και ικανοποιητική. Είναι νόστιμο σερβιρισμένο με τυρί που καλύπτεται από τυρί και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

  Πριν από το σπαράγγι στον ατμό για αυτή τη συνταγή, οι κεφαλές αφαιρούνται για να προστεθούν αργότερα. Τα μαγειρεμένα σπαράγγια συνδυάζονται με το κρεμμύδι και το ζωμό και στη συνέχεια πλυμένα μέχρι να είναι βελούδινη υφή, και στη συνέχεια σιγοβράζουμε απαλά με τις δεσμευμένες κορυφές. Η κρέμα προστίθεται μαζί με ένα άγγιγμα κρασιού, αν το επιθυμείτε.

• 03 του 03

  Συνταγή σούπας γάτας

  Υπάρχουν πολλές περιφερειακές παραλλαγές του h ochzeitssuppe που εξυπηρετούνται ως το πρώτο μάθημα σε γερμανικούς γάμους ή σε άλλες ειδικές περιστάσεις. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κεφτεδάκια, λευκά σπαράγγια, κρεμμύδι, καρότα και πράσα που κολυμπούν σε ένα καθαρό, νόστιμο ζωμό.

  Προκειμένου ο ζωμός να παραμένει καθαρός, μαγειρεύεται ξεχωριστά από τα λαχανικά και άλλα συστατικά. Πριν από την εξυπηρέτηση, οι κεφτεδάκια και τα λαχανικά χωρίζονται ομοιόμορφα ανάμεσα σε κύπελλα σούπας και στη συνέχεια το ζεστό ζωμό χύνεται για να κάνει μια υπέροχη σούπα και εντυπωσιακή παρουσίαση.