Ο Khoresh, (μερικές φορές σφραγισμένος khoresht) ή στιφάδο, είναι ένας στυλοβάτης της περσικής κουζίνας. Ενώ ο Khoresh Bademjan, ή το Steak της Μελιτζάνας, περιλαμβάνει συχνά κρέας, είναι μια συνταγή κατάλληλη για χορτοφαγικές προσαρμογές. Αυτή η βίγκαν έκδοση κάνει ένα νόστιμο κύριο πιάτο που σερβίρεται πάνω από απλό ατμισμένο ρύζι ή φλοιό Tahdig . (Για μια λιγότερο παραδοσιακή λήψη, το σερβίρετε πάνω από το quinoa ή το κουσκούς.) Για τους χορτοφάγους που τρώνε γαλακτοκομικά, η προαιρετική σάλτσα βοτάνων γιαουρτιού συνδέει τα πάντα μαζί.
Συστατικά Συμβουλή: Μελάσες ροδιού - ένα παχύ σιρόπι που παρασκευάζεται από μειωμένο χυμό ροδιού και ζάχαρη - δίνει στο στιφάδο μια ξεχωριστή γεύση και βάθος γεύσης. Μπορείτε να το βρείτε στις αγορές της Μέσης Ανατολής και σε κάποια είδη ειδών παντοπωλείου ή να φτιάξετε το δικό σας με αυτή τη συνταγή .
Στο τραπέζι διακοπών: Αυτά όπως αυτό είναι ιδανικά για δροσερό φαγητό στο εστιατόριο Sukkot. Και δεδομένου ότι τα παλιά intrigue της ιστορίας Purim έλαβε χώρα στην αρχαία Περσία, αυτό το πιάτο είναι η τέλεια προσθήκη σε μια Περσική κουζίνα εμπνευσμένη Purim seudah (γιορτή).
Τι χρειάζεστε
- Για το μελιτζάνα και το ντομάτα:
- 1 1/2 λίβρες μελιτζάνας (που προέρχονται από τη φλούδα, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θάλασσα ή kosher, επιπλέον για το αλάτισμα της μελιτζάνας)
- 1 κουταλιά / 28 κιλά ντομάτες (ολόκληρες και αποφλοιωμένες, στραγγισμένες)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσα ροδιού (κατάστημα ή σπιτική)
- Προαιρετικά: 1 κρόκος σαφράν
- Για την Σάλτσα Γιαούρτι:
- 1 κιβώτιο / γιαούρτι 6 έως 7 ουγγιών (απλό)
- 1/4 φλιτζάνι άνηθο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: 1 αλάτι με πρέζα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε την μελιτζάνα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με ένα γενναιόδωρο τσίμπημα ή δύο άλατα θαλάσσης ή kosher και αφήστε το στην άκρη.
- Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε ένα μεγάλο τηγάνι που σερβίρεται πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή, και αρχίστε να καφετί σε σημεία, περίπου 7 έως 9 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, το κουρκούμη, την κανέλα και το αλάτι και σοτάρετε μέχρι να επικαλυφθούν τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά να είναι αρωματικά, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
- Προσθέστε την μελιτζάνη στο τηγάνι (εάν έχει απελευθερώσει πολύ υγρό, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα τσαγιού πρώτα). Ψιλοβρέχει με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψεκάστε, στρέφοντας για να καλύψετε την μελιτζάνα στο μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών, έως ότου η μελιτζάνα γίνει τρυφερή και συρρικνωθεί σε όγκο, περίπου 8 με 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες, χρησιμοποιώντας το κουτάλι για να τις χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το νερό, την μελάσα του ροδιού και το σαφράν, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε σιρόπι, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι, quinoa ή κουσκούς. Κορυφή με την προαιρετική σάλτσα βότανο γιαουρτιού, απλό γιαούρτι και / ή φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, αν θέλετε.
- Για να κάνετε την προαιρετική σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, τον άνηθο, το σκόρδο και το αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Ψυκτικό, καλυμμένο, μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 418 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 431 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |