Αγορά, προετοιμασία και μαγειρική Ackee
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι αν και σκεφτόμαστε την τομάτα ως λαχανικό, είναι πραγματικά καρπός. Το ίδιο ισχύει και για τον ακμή - τεχνικά, είναι ένας καρπός, αλλά μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Στην πραγματικότητα, είναι ο εθνικός καρπός της Τζαμάικας και παίζει μεγάλο ρόλο στο εθνικό πιάτο της Τζαμάικας: το άkee και το saltfish .
Ackee φρούτα αναπτύσσεται σε αειθαλή δέντρα και είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, πιο άφθονα στην Τζαμάικα.
Ο καρπός του είναι πλήρως ανεπτυγμένος, ωριμασμένος, ώριμος και κατάλληλος για το μαγείρεμα όταν τα λοβό είναι ανοιχτό κόκκινο και χωρίζονται εύκολα για να εκθέσουν τα εδώδιμα φρούτα μέσα. Το πάτωμα ανοίγει για να εκθέσει τρία ή τέσσερα κρέμα χρώματα τμήματα σάρκας που ονομάζεται arilli κάθεται επάνω σε ένα κρεβάτι των μεγάλων, γυαλιστερό μαύρο σπόρους.
Καθαρισμός και προετοιμασία του Ackee
Αφαιρέστε τους μαύρους σπόρους από τη σάρκα, μαζί με την κόκκινη επένδυση σε κάθε τμήμα της σάρκας. Απορρίψτε αυτά τα μέρη - αυτό που θέλετε είναι η ίδια η σάρκα. Ξεπλύνετε τη σάρκα στο νερό της βρύσης και αποστραγγίστε την καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.
Μαγειρεύοντας Ackee
Ο Ackee μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Είναι εύκολο να πεις πότε γίνεται, επειδή η σάρκα θα μετατραπεί από χρώμα κρέμας σε λαμπερό κίτρινο. Αφαιρέστε το από την πηγή θερμότητας μόλις γίνει κίτρινο για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
Όταν το ackee μαγειρεύεται με αλατισμένο ψάρι - ή οτιδήποτε άλλο, για αυτό το λόγο - πρέπει πάντα να είναι το τελευταίο συστατικό που προστίθεται στο δοχείο.
Όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο, το ackee γίνεται πολύ λεπτό. Συνθλίβει και λιώνει εύκολα.
Οι άνθρωποι έξω από την Καραϊβική που μπορεί να μην είναι εξοικειωμένοι με το ackee παρατηρούν συχνά ότι μοιάζουν με ομελέτα. Αυτό δεν είναι μακριά από το σήμα, αλλά η γεύση του είναι περίπου τόσο μακριά από τα ομελέτα που μπορείτε να πάρετε. Αν και είναι κρεμώδης σε υφή και λεπτή όπως τα αυγά, διαθέτει τελική γεύση που είναι ελαφρώς πικρή.
Αλλά αυτή η πικρία είναι πολύ λεπτή και συνήθως μπορεί να ανιχνευθεί μόνο από έναν εκπαιδευμένο και απαιτητικό ουρανίσκο.
Κονσέρβες Ackees
Η παραγωγή Ackee είναι ευρέως διαδεδομένη στη Τζαμάικα, και τα κουτιά της χώρας και οι εξαγωγές των φρούτων σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ίσως δυσκολευτείτε να το βρείτε φρέσκο στις ΗΠΑ. Το FDA απαγορεύει την εισαγωγή φρέσκου ackee και ακόμη και μεγάλου μέρους του κονσερβοποιημένου προϊόντος, εκτός αν είναι "πράσινο", πράγμα που σημαίνει ότι το FDA το έχει επιθεωρήσει και το βρήκε ασφαλές.
Γιατί όλη αυτή η προφύλαξη; Ακαθάριστο ackee, συμπεριλαμβανομένων των λοβών και των σπόρων, μπορεί να προκαλέσει κάτι που ονομάζεται Jamaican ασθένεια εμετού εξαιτίας της περιεκτικότητάς του σε υπογλυκίνη. Η υπογλυκίνη είναι ένα αφύσικο, μη πρωτεϊνικό αμινοξύ και δεν καταστρέφεται στη διαδικασία κονσερβοποίησης-επομένως η ημι-απαγόρευση του κονσερβοποιημένου ackee στις ΗΠΑ. Αλλά αυτός είναι ένας κίνδυνος που είναι γνωστός μόνο για τον άγριο ακμή. Εάν τα λοβοί είναι λαμπρά κόκκινα και χωρίζονται εύκολα, είναι συνήθως ώριμα και η ασθένεια δεν αποτελεί κίνδυνο.
Αν κατορθώσετε να αγοράσετε κονσέρβα ackee, φροντίστε να το αποστραγγίσετε τελείως. Ανακατέψτε την κατσαρόλα μόνο μια φορά και πολύ απαλά αφού προσθέσετε το βελονάκι για να μην σπάσει η σάρκα.