Yautia - Η φευγαλέα καστανά τριχωτή ρίζα
Αν έχετε περιπλανήσει ποτέ στο τμήμα παραγωγής μιας καραϊβικής αγοράς ειδικών, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει μια πληθώρα διατάξεων εδάφους όπως οι βρώσιμες ρίζες, οι κόνδυλοι και τα βότανα. Μπορεί να αισθάνεστε λίγο συγκλονισμένοι από τη μεγάλη ποικιλία, και ίσως μάλιστα μπερδεμένοι ως προς το τι είναι τι. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. μια ενιαία διάταξη εδάφους μπορεί να περάσει από πολλά διαφορετικά ονόματα και μπορεί ακόμη και να ονομάζεται κάτι που δεν είναι.
Κοινότητες
Και τα τρία είδη είναι μέλη της ίδιας οικογένειας: araceae. Είναι πιο ομοειδή από ότι είναι διαφορετικά και είναι εναλλάξιμα σε συνταγές επειδή είναι σχετικές. Είναι παρασκευασμένα με διάφορους τρόπους, όπως ψητά, βρασμένα, ψητά και τηγανητά. Τα νεαρά τρυφερά φύλλα των φυτών χρησιμοποιούνται για να κάνουν callaloo .
Τα βότανα και τα φύλλα και των τριών ειδών πρέπει να μαγειρευτούν. Δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά επειδή περιέχουν οξαλικό ασβέστιο, την ίδια χημική ένωση που καθιστά τα φύλλα του Ρούβαρου μη βρώσιμα, αλλά το μαγείρεμα και το ξεφλούδισμα τους στο νερό εξαλείφει τη χημική ουσία. Πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, το άμυλο που επεξεργάζεται από τα βότανα είναι εύκολα αφομοιώσιμο και χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές.
Και τα τρία είδη έχουν εξαπλωθεί και πολιτογραφηθεί σε όλο τον κόσμο, έτσι μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν οπουδήποτε. Τα φυτά που αναπτύσσονται από αυτά τα βόδια είναι γνωστά ως αυτιά ελέφαντα στις ΗΠΑ και κατά κύριο λόγο καλλιεργούνται ως διακοσμητικά φυτά.
Δεν ξέρουν ότι υπάρχει κάτι νόστιμο;
Από όλα τα λαχανικά, το malanga ( yautía) προκαλεί τη μεγαλύτερη σύγχυση. Μοιάζει τόσο πολύ με τους σχετικούς taro και eddo corms ότι ορισμένα κοινά ονόματα εφαρμόζονται σε αυτήν την ομάδα και συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Αυτό το γένος πηγαίνει από πολλά ονόματα στην Καραϊβική, συμπεριλαμβανομένων yautía, malanga, tannia, tannier, tanier και cocoyam .
Αυτός ο βόμβος έχει επιμηκυμένο σχήμα και το δέρμα είναι ανώμαλο, κοφτερό, καφέ και χαλασμένο. Η σάρκα μέσα είναι ολισθηρή αλλά τραγανή. Μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, ροζ ή μοβ. Η γεύση είναι ξηρή και γήινη με κηρώδη, αμυλούχο συνοχή όταν είναι έτοιμη.
Αυτό το συγκεκριμένο είδος είναι ιθαγενές στις πεδινές τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής όπου αρχικά εξημερώθηκε ως καλλιέργεια. Έχει εξαπλωθεί στις Αντίλλες, στη συνέχεια στην Καραϊβική. Είναι ιδιαίτερα ευνοημένη στην Κούβα και το Πουέρτο Ρίκο σε πιάτα όπως το sancocho, το mondongo , οι pasteles και οι alcapurrias . Τα νεαρά φύλλα προσφοράς χρησιμοποιούνται στο callaloo στο Τρινιντάντ, Τομπάγκο, Γκουϊάναν και Τζαμάικα.
Eddoes (Colocasia Antiquorum)
Ονομάζεται επίσης eddo, το είδος αυτό είναι εγγενής στην Κίνα και την Ιαπωνία. Μπορεί να αναπτυχθεί σε πιο δροσερά και ξηρότερα κλίματα, γι 'αυτό είναι μια κατάλληλη καλλιέργεια σε μέρη της Βόρειας Αμερικής. Αυτοί οι βόμβοι είναι γενικά μικρότεροι και στρογγυλοί. Μοιάζουν με ριγέ, τριχωτές πατάτες. Η γεύση των φύλλων και των βολβών είναι λίγο ακρίδες και η σάρκα είναι λίγο ολισθηρή.
Τάρο ( Κολοκαλία Esculenta )
Μια άλλη κοινή ονομασία για τα είδη taro είναι dasheen . Αυτή η ποικιλία είναι ένα τροπικό πολυετές και του αρέσει ένα υγρό και ζεστό κλίμα. Το φυτό προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Νότια Ινδία. Ορισμένα μέρη της Καραϊβικής παρέχουν τις ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας.
Το ταρώ ή το dasheen θα πρέπει να έχουν μια γλυκιά γεύση καρυδιών. Μοιράζεται την ίδια καστανή, τριχωτή εμφάνιση ως eddo ή yautia . Η σάρκα του taro παίρνει μια μπλε εμφάνιση όταν μαγειρεύεται. Είναι αρκετά δημοφιλές στη Χαβάη και είναι το βασικό συστατικό του poi.