Κάθε γεύμα ειδικής περίστασης στο Πουέρτο Ρίκο δεν θα ήταν πλήρες χωρίς αρωγό con gandules ή ρύζι με μπιζέλια περιστεριών.
Μετά από όλα, το ρύζι με μπιζέλια είναι ένα από τα πιάτα του Πουέρτο Ρίκο. Αυτή η συνταγή δοκιμάζεται με σοφρίτο και ζαμπόν σε κύβους.
Τα μπιζέλια των περιστεριών είναι όσπρια που έχουν γεύση καρυδιού και συχνά συνδυάζονται με ρύζι και άλλους κόκκους. Μπορούν να βρεθούν αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα ή αλεσμένα για αλεύρι. Αυτή η συνταγή απαιτεί κονσερβοποιημένα περιστερικά μπιζέλια που μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων ή σε ινδικά και λατινοαμερικάνικα καταστήματα.
Το Arroz con gandules μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με μια ποικιλία από πλευρές όπως pollo guisado (κοτόπουλο στιφάδο), τετράγωνα , και μια ελαφριά σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι sofrito
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν (ή μαγειρεμένα χοιρινά κομμάτια)
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 πακέτο σαζόν
- 1 (15 ουγγιές) μπορεί να περιστεριών αρακά / gandules (στραγγισμένο και ξεπλυμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δοχείο 6 τεμαχίων. Σοτάρετε το σοφρίτο και ψιλοκομμένο ζαμπόν για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το ρύζι, το νερό, το σαζόν και τα gandules.
- Φέρτε σε βρασμό. Αφήνουμε να βράσει για 2 έως 3 λεπτά.
- Καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 35 έως 40 λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε καπάκι με εξαερισμό που επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει και να μην σηκώσει ποτέ το καπάκι κατά το μαγείρεμα.
- Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, ανακατέψτε το ρύζι πριν το σερβίρετε Θα πρέπει να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
Όλα για το Sofrito
Ένα sofrito είναι ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την εποχή αμέτρητα πιάτα, όπως τα stews, τα φασόλια, το ρύζι και περιστασιακά το κρέας.
Ο Σοφρίτος υπάρχει στη Λατινική Καραϊβική και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής και προέρχεται από την ισπανική λέξη που σημαίνει "να τηγανίζω κάτι".
Το ισπανικό σοφρίτο χρησιμοποιεί ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα και ελαιόλαδο. Οι εκδόσεις της Καραϊβικής κυμαίνονται από πράσινο έως πορτοκαλί έως έντονο κόκκινο και ποικίλλουν σε θερμότητα από ήπια έως πικάντικη έως πικάντικη.
Στη Δομινικανή Δημοκρατία, το σοφρίτο ονομάζεται sazón και γίνεται με ξύδι και annatto για το χρώμα. Στο Πουέρτο Ρίκο, το σοφρίτο ονομάζεται recaito και περιλαμβάνει το culantro βότανο και aies dulces (γλυκές τσίλι πιπεριές).
Στην Κούβα, το σοφρίτο φτιάχνεται με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και ζαμπόν. Στην περιοχή Yucatan του Μεξικού, οι σοφρίτες είναι εξαιρετικά πικάντικες με την προσθήκη habaneros.
Ο Σοφρίτος μπορεί να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος αλλά σε άλλες συνταγές δεν προστίθεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Και σε άλλες συνταγές, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ψητά κρέατα και ψάρι στη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 467 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 264 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |