Αγαπάτε τα ή τους μισείτε, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα παραδοσιακά μπιζέλια είναι ένα εγγενές κομμάτι του αγαπημένου φαγητού των Βρετανών, των ψαριών και των τσιπς ή με τις ζεστές πίτες. Υπάρχουν πολλοί απατεώνες εκεί έξω χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα και ακόμη και φρέσκα μπιζέλια. κανένας δεν έρχεται ακόμη και κοντά στο πραγματικό πράγμα.
Και τι είναι αυτό το πραγματικό πράγμα;
Τα πραγματικά παραδοσιακά μπιζέλια γίνονται με τη χρήση αποξηραμένων μπιζελιών που απαιτούν και ολονύκτια εμβάπτιση και μακρά βραδεία μαγειρική. Το αποτέλεσμα. Ακριβώς όπως υποδηλώνει και το όνομα, τα μπιζέλια. Το μπικροβουνικό άλας της σόδας προστίθεται στα μπιζέλια ενώ μαγειρεύει και αυτό προκαλεί την έκρηξη των μπιζελιών και τη δημιουργία του απαιτούμενου μύλου. Για μερικούς, αυτή η υφή είναι αντιπαθητική, αλλά οι φίλοι θα σας πουν, η μαλακή, λιωμένη υφή του μπιζελιού είναι υπέροχη όταν τρώγεται με φρέσκα μαγειρεμένα ζεστά κομμάτια ή μια πίτα φρέσκια από το φούρνο. Και αν τρώτε τα μπιζέλια σας με μια πίτα, στη συνέχεια, δοκιμάστε ένα ψιλοβρέχει σάλτσα μέντας στην κορυφή, νόστιμα.
Τι χρειάζεστε
- 225g (8ζ) αποξηραμένα μπιζέλια (διαθέσιμα σε όλα τα σουπερμάρκετ της Βρετανίας)
- 2 κουταλιές της σόδας διττανθρακικό
- Αλατοπίπερο
- Ζάχαρη στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα μεγάλο μπολ ή στο δοχείο, τα μπιζέλια θα διογκωθούν και έτσι χρειάζονται αρκετό χώρο για επέκταση. Προσθέστε το δισανθρακικό και καλύψτε με 300ml / ½ pint ζέον νερό και ανακινήστε για να βεβαιωθείτε ότι το διττανθρακικό έχει διαλυθεί. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και αφήνουμε να απολαύσετε μια νύχτα ή για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Αδειάστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε ξανά με κρύο νερό και φέρε το βράσιμο. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια και να τα μετατρέψουν σε μούχλα.
- Αλατοπιπερώνετε με γεύση και σερβίρετε ζεστό με ψάρια και τσιπς ή με νόστιμη πίτα κρέατος.
Σημειώσεις για τα μπιζέλια:
Είναι επίσης το bicarb που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα που δίνει τα μπιζέλια ένα κακό όνομα, προκαλώντας αδικαιολόγητο άνεμο σε μερικούς ανθρώπους και μπορεί να δημιουργήσει μια ελαφρώς πικρή γεύση όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Για να καταπολεμηθεί αυτό, προστίθεται ζάχαρη καθιστώντας τα γλυκά. Ωστόσο, πάρτε όλα αυτά τα συστατικά στη σωστή ισορροπία, και θα ανακαλύψετε, τα μπιζέλια είναι νόστιμα και εγώ για ένα, ποτέ δεν θα σκεφτόταν να τρώει ψάρια και μάρκες χωρίς αυτά.
Τα μαγειρεμένα μπιζέλια διατηρούνται καλά για λίγες μέρες σε ψυγείο και επίσης παγώνουν καλά, οπότε κάνετε μια μεγάλη παρτίδα και παγώστε σε μεγέθη μερίδων.
Μην μπερδεύετε τα μπιζέλια με το μπιζέλι, καθώς η συνταγή Pea Purée γίνεται με φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια κήπων και φρέσκα φύλλα μέντας (ένας υπέροχος συνδυασμός). Τα μπιζέλια μαγειρεύονται γρήγορα και στη συνέχεια πολτοποιούνται σε αντίθεση με τα μπιζέλια, τα οποία, όπως μπορείτε να δείτε στη συνταγή παραπάνω, τα μπιζέλια μακρύ αργά μαγειρεμένα.
Το Pea Purée είναι ένα νόστιμο πιάτο που σερβίρει σχεδόν όλα τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια (όχι τα ψάρια και τα ψαρικά, αλλά απλά δεν λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια) και πάντα υπέροχα με λιπαρά ψάρια όπως τα ψαράκια καπνιστού σκουμπριού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 15 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 630 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |