Εάν ταξιδεύετε στην Τουρκία και επιχειρήσετε στην Μπούρσα, την τέταρτη μεγαλύτερη πόλη της χώρας, πρέπει να κάνετε όπως κάνουν οι ντόπιοι. Σταματήστε και απολαύστε μια από τις πιο αγαπημένες τοπικές λιχουδιές της Τουρκίας - τα καστανιά , καλύτερο γνωστό ως "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Γνωστή ως μαρούρ glacés στη γαλλική κουζίνα, τα ζαχαρωμένα κάστανα είναι μια ειδικότητα σε αυτή τη βαθιά ιστορική περιοχή της Τουρκίας εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Αυτά τα γλυκά χρονολογούνται από το 1300 όταν η Μπούρσα ήταν πρωτεύουσα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Σήμερα, τα ζαχαρωτά κάστανα από την Μπούρσα είναι διάσημα σε όλη τη χώρα και εξάγονται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο.
Οι λαοί προέρχονται από μακριά και πολύ για να αποθεματοποιηθούν σε βάζα και διακοσμητικά κουτιά από ζαχαρωτά κάστανα για να απολαύσουν στο σπίτι και να δώσουν ως ειδικά δώρα. Γιατί, λοιπόν, η Μπούρσα έγινε, μεταξύ άλλων, το κεφάλαιο καστανιάς;
Απλά επειδή τα καλύτερα και πιο γερά κάστανα στην Τουρκία προέρχονται από το λοφώδες, δασωμένο έδαφος που περιβάλλει τη Μπούρσα. Δεν είναι περίεργο ότι είναι γνωστό και ως "πράσινη" πόλη.
Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στην Μπούρσα, όλα δεν χάνονται. Μπορείτε να φτιάξετε κάστανα τουρκοκυπριακού στυλ όπου κι αν βρίσκεστε.
Είναι πραγματικά πολύ απλά να προετοιμαστούν. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καλή ποιότητα, φρεσκοκομμένα καστανιά, ζάχαρη και νερό.
Το πιο δύσκολο έργο είναι να ξεφλουδίζετε και να τους καπνίζετε ακριβώς έτσι ώστε τα κάστανα να παραμείνουν ολόκληρα. Δοκιμάστε αυτή την παραδοσιακή τουρκική ζαχαροπλαστική και δοκιμάστε την ιστορία.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό / 2,5 κιλά μεγάλα φρέσκα κάστανα
- 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Αρχικά, χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό μαχαίρι με οδοντωτή άκρη, αφαιρέστε τα εξωτερικά κελύφη των κάστανων.
- Τοποθετήστε τα "αποφλοιωμένα" κάστανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με νερό. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε τα καστανιά να κάθονται στο νερό ζεματίσματος μέχρι να μαλακώσουν οι εσωτερικές μεμβράνες.
- Αποστραγγίστε τα κάστανα και τα αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε. Στη συνέχεια, ξεκολλήστε προσεκτικά τις εσωτερικές μεμβράνες.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη και την προαιρετική βανίλια. Βράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα κάστανα και γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα. Αφήστε τα καστανιά να κάθονται στο ζεστό νερό χωρίς να βράσουν για περίπου δύο ώρες χωρίς καπάκι.
- Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες. Μετά από 24 ώρες, δοκιμάστε ένα κάστανο. Θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και γλυκό, αλλά εξακολουθεί να κρατάει το σχήμα του.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ζαχαρωμένα καστανιά μαζί με το σιρόπι σε ένα γυάλινο βάζο ή να τα αφαιρέσετε από το σιρόπι και να τα τυλίξετε σε ένα τετράγωνο διακοσμητικό φύλλο.
- Τα καστανά καραμέλα πηγαίνουν πολύ καλά με τον καφέ και φαίνονται όμορφα τοποθετημένα σε μια διακοσμητική πιατέλα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε κιβώτια καραμελών με ζαχαρωμένα κάστανα τυλιγμένα σε έγχρωμο φύλλο και να τα δώσετε ως δώρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 153 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |