Συμβουλές για το μαγείρεμα της καλύτερης γαλοπούλας σας
Ότι μια ζουμερή, τέλεια μαγειρεμένη γαλοπούλα είναι δύσκολη για τον αρχάριο μάγειρα να επιτύχει είναι ο μεγαλύτερος μύθος σε όλη την αμερικανική μαγειρική. Δεν υπάρχει τίποτα να φοβάται, αλλά ο φόβος της ξηρής γαλοπούλας.
Ακολουθώντας αυτούς τους πέντε βασικούς κανόνες, θα εξασφαλίσετε κάθε φορά μια υγρή, νόστιμη και όμορφη γαλοπούλα. Συνεχίστε με την εμπιστοσύνη, τη χαρά και τη γνώση ότι από τη στιγμή που μαγειρεύετε τη γαλοπούλα, δεν θα χρειαστεί να πλένετε πιάτα!
Μην γεμίζετε την Τουρκία
Το μαγείρεμα του ντυσίματος σας γεμιστό μέσα στην γαλοπούλα είναι μια κακή ιδέα για διάφορους λόγους. Λόγω του σχήματος της κοιλότητας, το παραγέμισμα δεν μπορεί να μαγειρεύει ομοιόμορφα, και εκτός από το μικρό ποσό που κολλάει από το τέλος, δεν παίρνει όλα browned και crusty. Τι καλό είναι το παραγέμισμα που δεν είναι καφετί και φλοιό στην κορυφή;
Ακόμη πιο σημαντικό, από τη στιγμή που το κέντρο της γέμισης μαγειρεύεται σε ασφαλή θερμοκρασία, τα μέρη της γαλοπούλας θα είναι υπερβολικά ψημένα και ξηρά. Εάν θέλετε αυτό το κλασικό βλέμμα, απλά κουτάρετε το ντύσιμο (μαγειρεμένο ξεχωριστά) στην κοιλότητα όταν φέρετε τη γαλοπούλα στο τραπέζι. Ποιος θα ξέρει;
Περάστε την Τουρκία μέσα, έξω και κάτω από το δέρμα
Ανεξάρτητα από το ποια βότανα και τα μπαχαρικά που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε, ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε νόστιμη γαλοπούλα είναι να το γελάσετε γενναιόδωρα παντού. Μια γαλοπούλα 20 λιβρών είναι πολύ κρέας - ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι που ρίχνονται πάνω από την κορυφή δεν πρόκειται να το κάνει.
Ξεφορτωθείτε γενναιόδωρα το αλάτι και το πιπέρι μέσα στην κοιλότητα, μαζί με όσα άλλα βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιείτε (δείτε τα αγαπημένα μας γαλοπούλες εδώ ). Αυτό θα πρέπει να γίνει μόνος, καθώς οποιοσδήποτε παρακολουθεί θα σας χαϊδεύει.
Μπορείτε επίσης να ωθήσετε ωριμασμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο κάτω από το δέρμα του μαστού και γύρω από τους μηρούς.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας ή να πιέσετε μια λεπτή σπάτουλα πυριτίου κάτω από το δέρμα για να το χωρίσετε από το κρέας. Αυτό όχι μόνο γεύση της γαλοπούλας αλλά και βοηθά να διατηρηθεί υγρό και ζουμερό.
Τέλος, τρίψτε το εξωτερικό δέρμα της γαλοπούλας με βούτυρο ή λάδι, και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αυτή η τριπλή εφαρμογή της γεύσης θα σημαίνει ένα τέλος στα ήσυχα πουλιά.
Κρατήστε τα φτερά κρυμμένα, τα πόδια δεμένα, τα στήθη καλυμμένα
Μια σωστά προετοιμασμένη γαλοπούλα θα προχωρήσει πολύ για να εξασφαλίσει ένα επιτυχημένο ψήσιμο και ένα πολύ ελκυστικό πουλί. Αυτά τα τρία βήματα είναι γρήγορα και εύκολα, αλλά κάνουν μια τεράστια διαφορά.
Τραβήξτε τα άκρα των πτερυγίων προς τα εμπρός και πιέστε τους κάτω από τα στήθη για να μην καούν. Αυτό διατηρεί επίσης την γαλοπούλα να κάθεται ωραία και ευθεία.
Μετά το καρύκευμα, συνδέστε τα πόδια μαζί με την κουρτίνα κουζίνας ή το οδοντικό νήμα (απλό, όχι φρέσκο). Αυτό το σημαντικό βήμα θα εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα και μια όμορφα διαμορφωμένη γαλοπούλα.
Χαλαρώστε το στήθος με ένα κομμάτι φύλλου. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γαλοπούλα υγρή, και να αποτρέψει το στήθος από να πάρει πολύ καφέ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για την τελευταία ώρα ψησίματος για να καστανέψετε το δέρμα.
Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά σε έναν υγραντήρα, αρωματικό φούρνο
Αφήστε τη γαλοπούλα έξω για μία ώρα πριν φτιάξετε το ψωμί. Κόψτε δύο καρότα, δύο πλευρές σέλινου και ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του φούρνου ψησίματος. Τοποθετήστε την γαλοπούλα με το στήθος επάνω στα λαχανικά.
Προσθέστε περίπου μισή ίντσα υγρού (νερό ή απόθεμα) στο τηγάνι ψησίματος. Αυτό θα κρατήσει το φούρνο υγρό, και η γαλοπούλα ζουμερά. Αυτό το αρωματικό υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιψάσει τη γαλοπούλα ενώ μαγειρεύει (υπάρχει μια συζήτηση για το αν το βάζο κάνει τίποτα, αλλά είναι μέρος της παράδοσης). Επίσης, οι παγίδες θα γίνουν ακόμα πιο γευστικές εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα .
Ψήνουμε σε 325 βαθμούς Φ., Για περίπου 15-20 λεπτά ανά λίβρα. Αυτό είναι μόνο μια εκτίμηση - βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια τέλεια ομοιότητα.
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα όταν διαβάζει 165 μοίρες ΣΤ στο παχύτερο μέρος του κρέατος του μηρού. Εδώ είναι ένας προσεγγιστικός οδηγός χρόνου μαγειρέματος γαλοπούλας για το ψήσιμο στους 325 βαθμούς F. από το USDA:
8 έως 12 λίβρες: 2 3/4 έως 3 ώρες
12 έως 14 λίβρες: 3 έως 3 3/4 ώρες
14 έως 18 λίβρες: 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες
18 έως 20 λίβρες: 4 1/4 έως 4 1/2 ώρες
20 έως 24 λίβρες: 4 1/2 έως 5 ώρες
Αφήστε το υπόλοιπο! Μια ξεκούραστη γαλοπούλα είναι μια νόστιμη γαλοπούλα
Τώρα, αν έχετε ακολουθήσει τις παραπάνω διαδικασίες, πρόκειται να κόψετε την πιο νόστιμη, χυμώδη γαλοπούλα που είχατε ποτέ, αλλά STOP! Συγνώμη, δεν σήμαινε να σας προκαλέσω, αλλά πρέπει να αφήσετε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Όταν το αφαιρείτε από το φούρνο, καλύψτε το πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο και πηγαίνετε για να πάρετε τα πλαϊνά σας πιάτα στο τραπέζι (ή να έχετε ένα ποτήρι κρασί και αντιπρόσωπο). Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει. μια καλυμμένη γαλοπούλα 20 λιβρών θα παραμείνει ζεστή για πάνω από 40 λεπτά, οπότε μην το βιάζεστε.
Αφήνοντας την ανάπαυση όχι μόνο σας δίνει το χρόνο να τελειώσει το σάλτσα , και το υπόλοιπο του γεύματος, αλλά και επιτρέπει στους χυμούς στην Τουρκία για την αναδιανομή, το οποίο είναι το μυστικό για το υγρό, τρυφερό κρέας. Μόλις το πουλί έχει αναπαύεται, μπορείτε τώρα να φτάσετε στη σκάλισμα ότι η γαλοπούλα .
Συγχαρητήρια! Ήρθε η ώρα να ευχαριστήσετε και να απολαύσετε!