Ένα σύνθετο βούτυρο είναι ένας απλός μαγειρικός όρος που αναφέρεται σε οποιοδήποτε βούτυρο στο οποίο προστίθενται άλλα αρώματα. Αυτή η τεχνική είναι υπέροχη και για το κοτόπουλο. Διατηρεί πραγματικά το μαστό υγρό, προσθέτει γεύση, και δίνει στο δέρμα ένα μεγάλο τραγανό, γυαλιστερό φινίρισμα.
Το "μυστικό" συστατικό είναι μια μικρή πανούκλα πέντε κινεζικών μπαχαρικών , που περιέχει τζίντζερ, κανέλα και ασιατικό γλυκάνισο, που δίνει στην Τουρκία ένα πολύ λεπτό και υπέροχο άρωμα. Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για μια Τουρκία 20 λιβρών .
Τι χρειάζεστε
- 1 ράβδος (1/2 φλιτζάνι) άλατος βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο φασκόμηλο (κιμά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο πέντε μπαχαρικά
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο πολύ λεπτό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά και πιέστε με ένα πιρούνι μέχρι να αναμιχθεί πλήρως.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε η κοιλότητα να είναι στραμμένη προς το μέρος σας και να εργάζεστε προς τα εμπρός προς το λαιμό. Χρησιμοποιώντας μια μακρά, λεπτή εύκαμπτη σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη, ολισθήστε αργά το εργαλείο ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα του στήθους και στις δύο πλευρές του στήθους.
- Το δέρμα είναι αρκετά σκληρό και δεν θα σκιστεί αν πάτε αργά και προσεκτικά. Μπορείτε να διαχωρίσετε λίγο το δέρμα από την κοιλότητα, από όπου ξεκίνησα, στο μπροστινό μέρος του στήθους και κάτω προς την άρθρωση του πτερυγίου. Κάνετε αυτό και στις δύο πλευρές του στήθους, αλλά αφήστε το δέρμα να συνδέεται με το κέντρο του ίδιου του στήθους.
- Στη συνέχεια, απλά διαιρέστε το μείγμα βουτύρου στο μισό και γεμίστε το κάτω από το δέρμα και στις δύο πλευρές και μασάζ το κάτω προς τα εμπρός του πουλιού. Διαδώστε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, αλλά μην ανησυχείτε για το πώς να το φτιάξετε τέλειο, καθώς θα λειώσει και θα εξαπλωθεί καθώς η γαλοπούλα ψητό.
- Ρίχνετε το πουλί σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθείτε και καλύπτετε τα στήθη με ένα κομμάτι από φύλλο αλουμινίου αν είναι πολύ καφετί προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.