Τα βότανα κοτόπουλου που έχουν φτιαχτεί ή αποστάζονται σερβίρονται με μια πλούσια βουτυρώδη σάλτσα Hollandaise που σερβίρεται με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι. Τα στήθη κοτόπουλου απλά λαχανικά ή σοτάρονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ρύζι, γεμάτη με πλούσια σπιτική ολλανδική σάλτσα.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια σαλάτα που ρίχνεται ή λαχανικά στον ατμό για ένα ειδικό δείπνο Σαββατοκύριακου ή οικογενειακό γεύμα.
Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να βυθιστούν στο νερό ή να ωριμάσουν ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να σαγηνευτούν σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Η συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες και για τις δύο μεθόδους.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Hollandaise:
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά νερό
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- Για το κοτόπουλο:
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (τετράγωνο, για μέθοδο με ωοτοκία)
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- πιπεριά, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 F ή τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή ενώ προετοιμάζετε το κοτόπουλο και το ρύζι. Ή, εάν έχετε πολύ χαμηλή καυστήρα, μπορείτε να κρατήσετε τη σάλτσα ζεστή πάνω σε αυτό. Ένας επαγωγικός καυστήρας είναι ιδανικός για πολύ χαμηλή αίσθηση.
(Αγοράστε ένα Portable Max Burton Επαγωγική Cooktop από το Amazon)
Σάλτσα Hollandaise
Σε μια μικρή κατσαρόλλα ή στον πυθμένα ενός διπλού λέβητα, φέρετε περίπου 1 ίντσα νερού σε ένα σιγοβράστε (μη βράζετε).
Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα ή ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα που θα χωρέσει σε μια μικρή κατσαρόλλα, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού και το νερό.
Τοποθετήστε το μπολ ή το ταψί πάνω από το νερό που σιγοβράζει, βεβαιώνοντας ότι το κάτω μέρος δεν έρχεται σε επαφή με το νερό. Ανακατέψτε συνεχώς για ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το μείγμα αυγών είναι ζεστό και αρχίζει να αυξάνεται.
Αργά χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μαγειρέψτε πάνω από το βρασμένο - μη βρασμένο - νερό, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να πάψει το μίγμα σάλτσας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλάτι στη γεύση και πιπέρι καγιέν. Καλύψτε και προχωρήστε στον προθερμασμένο φούρνο ή σε πολύ χαμηλή καύση για να κρατήσετε ζεστή.
Απογυμνωμένο Κοτόπουλο
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε κοτόπουλο, κρεμμύδι, αλάτι, θυμάρι, πιπέρι και νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά. καλύψτε και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο ψηθεί και τρυφεθεί. Η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για το κοτόπουλο είναι 160 F.
Σοκολάτα Κοτόπουλο
Εναλλακτικά, σάντε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζετε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας, μαζί με ένα παραγόμενο λαχανικό ή με μια σαλάτα .
Διαχωρίστε το ρύζι ανάμεσα σε έξι πλάκες.
Κορυφή κάθε τοίχο ρυζιού με στήθος κοτόπουλου.
Κουτάλι 2 με 3 κουταλιές σούπας ζεστή σάλτσα Hollandaise πάνω από κάθε στήθος κοτόπουλου και προσθέστε ένα λαχανικό ή σαλάτα στον ατμό, όπως επιθυμείτε.
Εάν είναι επιθυμητό, πασπαρίστε την πάπρικα πάνω από τη σάλτσα.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Αντικαταστήστε το μισό χυμό λεμονιού με ξηρό λευκό κρασί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1523 |
| Σύνολο λιπών | 105 g |
| Κορεσμένο λίπος | 40 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 38 g |
| Χοληστερίνη | 650 mg |
| Νάτριο | 896 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 137 g |