Ανάλογα με το πού βρίσκεστε, η εποχή φράουλας μπορεί να είναι φευγαλέα. Όταν αυτά τα γλυκά κόκκινα μούρα είναι μέσα, θέλετε να πάρετε το μέγιστο ποσό της απόλαυσης από αυτούς, ενώ είναι στην αιχμή της ωριμότητας. Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για τη διατήρηση της γεύσης και του άρωμά τους, και αν θέλετε να τους απολαύσετε ακόμη περισσότερο, υπάρχουν μέθοδοι συντήρησης για να καταγράψετε την ουσία τους.
Σε αντίθεση με ορισμένα φρούτα, οι φράουλες δεν ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή, καθώς δεν ανταποκρίνονται στο αιθυλένιο.
Επιλέξτε φράουλες που είναι ώριμες αλλά όχι υπερβολικές. Θα πρέπει να είναι ζωντανό κόκκινο σε όλη και πολύ αρωματικά. Απορρίψτε τα μούρα με μούχλα, κηλίδες ή μαλακά σημεία.
Οι φράουλες είναι ευαίσθητες και εξαιρετικά επιρρεπείς σε αλλοίωση. Επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, το καλούπι, όπως το Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), μπορεί να τεθεί γρήγορα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να πλένετε τις φράουλες μέχρι να είστε έτοιμοι να τις φάτε ή να τις χρησιμοποιήσετε σε κονσέρβες. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε ή να διατηρήσετε, πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε και κόψτε τα κύτη.
Αποθήκευση
Οι ψυχρές θερμοκρασίες και η υψηλή συχνότητα διοξειδίου του άνθρακα (CO 2 ) βοηθούν στην αποτροπή της εμφάνισης του καλουπιού και η υψηλή υγρασία τους κρατά από τη συρρίκνωση. Αποθηκεύστε τις φράουλες σας ολόκληρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο μέρος του ψυγείου που γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πάγωμα (32 ° F / 0 ° C). Οι φράουλες θα εκπέμπουν CO 2 και υγρασία, δημιουργώντας ένα καλό περιβάλλον αποθήκευσης. Τα μούρα πρέπει να κρατήσουν έως και 10 ημέρες.
Πάγωμα
Η κατάψυξη είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για τη διατήρηση των φραουλών. Ωστόσο, να θυμάστε ότι οι κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν στη σάρκα των φραουλών, και όταν αποψυχθούν, τα μούρα θα μαλακώσουν και θα εκπέμπουν υγρό. Οι αποψυγμένες φρέσκες φράουλες είναι εξαιρετικές για λουκάνικα, παγωτά, ψητά επιδόρπια και ακόμη και για κονσέρβες.
Τα μικρά μούρα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα. μισό ή τρίμηνο μεγαλύτερα μούρα. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο φύλλων. Αυτό επιτρέπει στα μούρα να παγώσουν πιο γρήγορα και να τα διαφυλάξει όταν αποθηκεύονται. Ψύξτε τα μούρα, ακάλυπτα, για δύο ώρες.
Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μούρα σε σακούλες κατάψυξης ή σε δοχεία ασφαλή για καταψύκτες. Ετικέτα και ημερομηνία των δοχείων. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 6 μήνες.
Γλυκά
Οι κονσέρβες φράουλας είναι από τις πιο δημοφιλείς και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να κλειδώσετε τη γεύση τους. Μια απλή μαρμελάδα φράουλας μπορεί να έχει μόνο τρία συστατικά: φράουλες, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Λάβετε υπόψη ότι οι φράουλες δεν είναι φυσικά υψηλές σε πηκτίνη, έτσι αυτό το μαρμελάδα θα έχει ένα μαλακότερο σετ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό, με προσθήκη πηκτίνης, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και συμπληρωματικές γεύσεις. Εδώ είναι μερικές συνταγές:
- Ψωμί φράουλας
- Εύκολη μαρμελάδα φράουλας
- Μαρμελάδα φράουλας χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη
- Μαρμελάδα φράουλας με μαύρο πιπέρι και βαλσάμικο
- Φράουλα με μέλι με πορτοκαλιά
Οι φράουλες είναι φρούτα φυσικά υψηλής οξύτητας, γεγονός που καθιστά τις κονσέρβες τους καλές υποψήφιες για κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο. Ωστόσο, χρησιμοποιείτε πάντα μια δοκιμασμένη συνταγή από αξιόπιστη πηγή.
Αφυδάτωση
Οι αποξηραμένες φράουλες είναι μια νόστιμη προσθήκη σε δημητριακά, γιαούρτι, ψητά και άλλα.
Ένας αφυγραντήρας είναι το πιο συνιστώμενο εργαλείο για την εργασία, αν και μπορούν επίσης να αποξηρανθούν στο φούρνο .
Κόψτε τα καθαρά, κομμένα μούρα σας σε φέτες ⅛ "έως ¼" πάχους, είτε σταυροειδώς είτε από πόλο σε πόλο. Τοποθετήστε τις φέτες έξω στους δίσκους αφυδάτωσης, προσέχοντας να μην αγγίζουν. Ρυθμίστε τον αφυγραντήρα στους 135 ° F / 57 ° C και στεγνώστε τις φέτες στον επιθυμητό βαθμό αφυδάτωσης. Θα πρέπει να διαρκούν περίπου 8-10 ώρες έως ότου είναι εύκαμπτες και 10-12 ώρες για να γίνουν ευκρινείς. Οι φέτες πρέπει να είναι στεγνές στην αφή. Αφήστε τα να κρυώσουν, και στη συνέχεια να τα βάλουν σε βάζα quart περίπου ⅔ γεμάτα και σφράγιση. Δώστε στα βάζα ένα κούνημα μερικές φορές την ημέρα για μια εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει κάθε παρατεταμένη υγρασία στο φρούτο. Εάν δείτε τη συμπύκνωση στο εσωτερικό των βάζων, ο καρπός δεν είναι αρκετά ξηρός και πρέπει να επιστρέψει στον αφυγραντήρα.
Μετά αποθηκεύστε τα φρούτα σε αεροστεγή δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο ή σε σφραγισμένο δοχείο στον καταψύκτη για έως και δύο χρόνια.
Φρούτα από φράουλα είναι μια άλλη εναλλακτική λύση. Απλά καθαρίστε τα κομμένα μούρα με ζάχαρη και χυμό λεμονιού, απλώστε το σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε περγαμηνή σε ένα δίσκο φύλλων και στεγνώστε σε αφυγραντήρα ή φούρνο μέχρι να στεγνώσει αλλά εύκαμπτα, συνήθως περίπου 10-12 ώρες.
Εγχυση
Το αλκοόλ είναι διαλύτης, οπότε κάνει ένα εξαιρετικό μέσο για να καταγράψει το πλούσιο άρωμα φράουλας ως έγχυση. Η βότκα είναι η πιο ουδέτερη βάση, παρέχοντας την πιο έντονη εμπειρία φράουλας, αλλά λειτουργεί καλά και σε τεκίλα ή μπέρμπον.
Για μια μη αλκοολική εναλλακτική λύση, συνδυάστε τις φράουλες, το ξίδι και τη ζάχαρη για να φτιάξετε έναν θάμνο. Προσθέστε βότανα ή βαλσάμικο για μια συστροφή.
Βραβείο μπόνους: Αποθηκεύστε τα κύτη από τα μούρα σας και κόψτε τα σε αλκοόλ για πιο λεπτή έγχυση ή απλά σε μια κανάτα γεμάτη με νερό για μια ευχάριστη γεύση.
Χύσιμο
Συσκευασία φράουλες σε ένα αλάτι άλμη φωτίζει τη γεύση τους και τις επιχειρήσεις της σάρκας. Αυτό είναι καλύτερο ως γρήγορο pickle, για πιο άμεση χρήση. Εάν μπορείτε να βρείτε άγριες πράσινες φράουλες, μαγειρεύουν ιδιαίτερα καλά. Οι μαρμελάδες φράουλες είναι μια υπέροχη προσθήκη στις σαλάτες, ή σερβίρονται ως μέρος μιας πλάκας τυριού.