Αυτή η συνταγή για τη σερβική μεταρρύθμιση torte ή μεταρρύθμιση torta είναι μια πλούσια, πολυεπίπεδη κέικ από σπόρους καρυδιού με κρεμώδη γεύση σοκολάτας.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε με τις μεταρρυθμιστικές κομμουνιστικές μεταρρυθμίσεις όταν τα αυγά, το βούτυρο, τα λεπτότερα αλεύρια, η σοκολάτα και τα καρύδια ήταν πιο διαθέσιμα και θα μπορούσαν να σπαταλούνται σε ένα πλούσιο επιδόρπιο.
Η Μεταρρύθμιση του Τοτέ εμφανίζεται τα Χριστούγεννα και το Πάσχα και για πολλές οικογένειες. Δεν θα χρησιμοποιήσετε κανένα κρόκο αυγού σε αυτή τη συνταγή. Εδώ είναι πώς να παγώσει τους κρόκους αυγών .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία της Σερβικής Μεταρρύθμισης Torte.
Τι χρειάζεστε
- Κέικ σφουγγαριών καρυδιού:
- 10 μεγάλα ασπράδια αυγών (βλέπε
- Πώς να παγώσουν τα κρόκοι αυγών )
- 17,5 ουγγιές ζάχαρη
- 10,5 ουγκιά καρύδια (έδαφος, όχι τεμαχισμένο)
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού (ξηρά ή ξηρά ψίχουλα κέικ)
- Συμπλήρωση κρέμας σοκολάτας:
- 8 ουγκιές σοκολάτας (ημίγλυκο, ψιλοκομμένο)
- 2 ουγκιές σοκολάτα (μη ζαχαρούχα, ψιλοκομμένα)
- 1 λίβρα / 4 μπαστούνια βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 κούπα ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το σφουγγάρι καρυδιών
- Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε στους 350 βαθμούς. Ελαφριά βούτυρο τέσσερις φούρνοι 9x3 ιντσών και στη συνέχεια γραμμή με τους πυθμένες με χαρτί περγαμηνής.
- Κρατήστε τα λευκά αυγά μέχρι να σκληρυνθούν. Αργά προσθέστε ζάχαρη 17,5 ουγκιές και πάλι μασήστε σε δύσκαμπτες κορυφές. Ανακατέψτε τα καρύδια με ψίχουλα και ελαφρώς διπλώστε τα σε ασπράδια αυγών μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
- Διαχωρίστε την κατσαρόλα ομοιόμορφα μεταξύ των προετοιμασμένων ταψιών και ψήστε περίπου 7 με 12 λεπτά ή έως ότου το κέντρο ξεβιδωθεί όταν πιέζεται ελαφρά και οι άκρες μόλις αρχίζουν να χρωματίζονται. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε μέσα στο ταψί για 3 λεπτά.
- Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ σφουγγαριών για να το χαλαρώσετε. Προσεκτικά αναποδογυρίστε σε μια σχάρα ψύξης και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, χωρίστε κάθε κέικ σε μισό οριζόντια έτσι έχετε 8 στρώματα.
Κάντε το πλήρωση
- Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το βούτυρο σε χαμηλά για 2 λεπτά, στη συνέχεια σε μέσο για 3 λεπτά και τελικά σε υψηλό για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη σε ένα διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε απαλά σε 120 μοίρες. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ανάμειξης και πιάστε ψηλά μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- Διπλώστε τη λιωμένη σοκολάτα στο τυρί βούτυρο, στη συνέχεια διπλώστε απαλά στα ασπράδια αυγών μέχρι να φύγουν όλα τα ίχνη λευκού. Φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Συναρμολογήστε την Τσάντα
- Τοποθετήστε ένα στρώμα από σφουγγάρι καρυδιού σε δίσκο σερβιρίσματος και απλώστε το σε ένα στρώμα πλήρωσης σοκολάτας. Επαναλάβετε μέχρι να στοιβάζονται όλα τα 8 επίπεδα το ένα πάνω στο άλλο.
- Παγώστε το πάνω μέρος και τις πλευρές του τοστ με την υπόλοιπη γέμιση σοκολάτας. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με ένα πασπαλίζισμα ψιλοκομμένων καρυδιών, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1010 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 189 mg |
| Νάτριο | 97 mg |
| Υδατάνθρακες | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |