Το καλύτερο μεξικάνικο φαγητό έρχεται από τη φωτιά όχι τη λάμπα θερμότητας
Η ανοικτή φλόγα είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος στον κόσμο. Κάθε κουλτούρα το κάνει. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι στα συστατικά και πώς χρησιμοποιείται η φωτιά. Στο Μεξικό μαγειρεύονται φωτιές με ξύλο Mesquite δακτυλιωμένο με πέτρες. Πριν οι Ισπανοί έφερναν σίδερο, τα τρόφιμα αναρτήθηκαν σε πράσινα ραβδιά ή τοποθετήθηκαν σε επίπεδη πέτρα μέσα ή κοντά στη φωτιά. Μετά τα ισπανικά, χρησιμοποιήθηκαν μικρές σχάρες μαγειρέματος για να τοποθετήσουν το φαγητό κατευθείαν πάνω στη φλόγα.
Όπως κάθε καλλιέργεια, οι Μεξικανοί μαγειρεύουν αυτό που είναι εύκολα διαθέσιμο όπως φρέσκο ψάρι, αρνί, μπανάνες, τορτίλες και πολλά τσίλι. Το πρώτο συστατικό όμως είναι το ξύλο. Το Mesquite είναι άμεσα διαθέσιμο σε όλο το Μεξικό και είναι το ξύλο επιλογής. Αν και οι περισσότεροι από εμάς μπορεί να μην έχουν Mesquite αυξάνεται στην πίσω αυλή, Mesquite ξυλάνθρακα είναι άφθονα σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες. Έτσι, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μερικά μεξικάνικα πιάτα στη σχάρα, βγείτε πρώτα και πάρτε μερικά κάρβουνα Mesquite για σχάρα με κάρβουνο ή μαχαιροπίπεδα Mesquite για το κουτί πυρκαιάς της σχάρας αερίου σας (βλ. Κάνοντας καπνό ).
Το δεύτερο βασικό συστατικό στο μεξικάνικο μαγείρεμα είναι η Salsa και η Recado. Η σάλσα σημαίνει σάλτσα και είναι αυτό που σερβίρετε με το γεύμα. Προορίζεται να προστεθεί μετά το μαγείρεμα. Το Recado είναι μια μαρινάδα που χρησιμοποιείται για την εποχή των τροφίμων πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Recados είναι συνήθως πικάντικες πάστες ή ξηρό τρίβει. Παρέχουν μια βαθιά πλούσια γεύση στα τρόφιμα ακριβώς όπως οι παραδοσιακές ξηρές τρίβει μπάρμπεκιου χρησιμοποιούνται σε μπριζόλες ή άλλα κρέατα.
Το βασικό συστατικό για σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο πιάτο είναι οι τσίλιες. Υπάρχουν περισσότεροι από τριάντα διαφορετικοί τύποι τσαγιού που χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα και ο πραγματικός εμπειρογνώμονας ψάχνει όχι μόνο τον τύπο αλλά την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε και πώς ήταν έτοιμη. Chiles έρχονται αποξηραμένα, θρυμματισμένα, πολτοποιημένα ή φρέσκα. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις τσίλι σας, μην δοκιμάσετε αντικαταστάσεις.
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία θερμότητας από διαφορετικές τσίλιες.
Άλλα παραδοσιακά συστατικά στο μαγείρεμα του Μεξικού είναι: καρύδες, μπανάνες, κόλιαντρο, κύμινο, όλα τα είδη τροπικών φρούτων, σκόρδο και φύλλα μπανάνας και αβοκάντο. Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται ως επιφάνεια μαγειρέματος. Τα λάδια και η γεύση γλυκάνισου διαπερνούν τα τρόφιμα ενώ μαγειρεύουν δίνουν μια θαυμάσια γεύση. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, πάρτε μερικά φύλλα μπανάνας, πλύνετε τα και τοποθετήστε τα απευθείας στην σχάρα σας ακόμα υγρή. Βάλτε ό, τι μαγειρεύετε απευθείας στα φύλλα αμέσως. Συνήθως αυτό γίνεται με τα ψάρια όπως το αγαπημένο μου, κόκκινο snapper .