Οι πάπλες είναι γνωστές και αγαπημένες σε όλο τον κόσμο, αλλά οι ολλανδικές pretzels διαφέρουν από το αλμυρό σνακ που ίσως γνωρίζετε. Στις Κάτω Χώρες, οι pretzels ή krakelingen, όπως λέγονται τοπικά, είναι γλυκές και όχι αλμυρές.
Τα περισσότερα καταστήματα της Ολλανδίας πωλούν σήμερα κουλούρια ζαχαροπλαστικής μηχανικά κομμένα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικοί αρτοποιούς που κυλούν με παραδοσιακή ζύμη ζύμης krakelingen με το χέρι. Αυτός ο τύπος κουλουράκι είναι διαθέσιμος σε τραγανές και απαλές μορφές.
Η ακόλουθη συνταγή είναι για τα μαλακά κουλουράκια. Κάντε τους κανονικό τρόπο ή πολύ μακρύς και λεπτός για το λεγόμενο magere mannen ('skinny men'). Εναλλακτικά, απλά κάντε δύο φορές περισσότερα μικρά κουλουράκια από την ίδια ζύμη, χωρισμένα σε δύο φύλλα ψησίματος, έχοντας κατά νου ότι όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο πικάντικα θα γίνουν.
Αυτή η συνταγή έχει μεταφραστεί και προσαρμοστεί από την αρχική ολλανδική στο Het Nederlands Bakboek και έχει δημοσιευτεί στην ολλανδική ιστοσελίδα Φαγητό με την ευγενική άδεια του εκδότη.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (250 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( tarwebloem )
- 1½ κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη ( kristalsuiker )
- Ένα γενναιόδωρο αλάτι ¼ κουταλιού
- 3γρ. (50ml) χλιαρό γάλα
- Ένα εξαιρετικό βούτυρο ½ φλιτζανιού (3,5 oz / 100 g), λιωμένο
- 1 αυγό (χτυπημένο χαλαρά)
- 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) καθαρή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (ή καφέ ζάχαρη ή demerara) ( lichte basterdsuiker , βλ. Συμβουλές)
- ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ: ένα μίξερ βάσης, μια σπάτουλα, μια αλευρωμένη επιφάνεια ή ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης, δύο ή τρία φύλλα ψησίματος ή / και ένα δίσκο και μια μεγάλη πλάκα. χαρτί αδιάβροχο ή περγαμηνή. πλαστικό περιτύλιγμα και ράφι ψύξης καλωδίων
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζύμη, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι στο μεγάλο μπολ ενός μίξερ. Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό στο μπολ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναμίξετε τα υγρά και ξηρά υλικά μαζί. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζας ζύμης για να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, εύκαμπτη, μη κολλώδης ζύμη.
Εάν δεν έχετε μίξερ βάσης, απλά ζυμώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή σε στρώμα σιλικόνης. Μόλις η ζύμη φθάσει στη σωστή συνεκτικότητα, διαμορφώστε την σε μια σφαίρα και τοποθετήστε την ξανά στο μπολ.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή υγρή πετσέτα τσαγιού και το βάζετε σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βυρσοδεψείο μέρος, έως ότου η ζύμη σχεδόν διπλασιάσει τον όγκο. Επειδή πρόκειται για μια εμπλουτισμένη ζύμη, θα χρειαστεί λίγο αργότερα να αυξηθεί από τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού.
Ψεκάστε περίπου το ένα τρίτο της καστανής ζάχαρης πάνω από ένα καθαρό δίσκο ή ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε το υπόλοιπο ζάχαρη σε μια μεγάλη πλάκα. Χρησιμοποιώντας τη γροθιά σας, χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω (βλ. Συμβουλές) και ζυμώστε την ξανά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δεκαέξι ίσες μερίδες και ρίξτε στη ζάχαρη στο φύλλο ψησίματος ή στο δίσκο, βεβαιώνοντας ότι κάθε τμήμα είναι ομοιόμορφα επιχρισμένο. Ρυθμίστε τα ζαχαρωμένα κομμάτια ζύμης στη μία πλευρά.
Τώρα πάρτε ένα κομμάτι ζαχαρούχου ζύμης και το κυλάτε εμπρός και πίσω σε μια καθαρή επιφάνεια χωρίς επιφάνεια για να δημιουργήσετε ένα μακρύ, λεπτό σχήμα σωλήνα μήκους περίπου 30 εκατοστών. Βυθίστε το σωλήνα μέσα από τη ζάχαρη στην πλάκα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένη, διπλώστε το στο μισό και στη συνέχεια κυλήστε το μπρος-πίσω μέχρι να σχηματίσει ένα σωλήνα που μετράει περίπου το ίδιο μήκος όπως πριν.
Τραβήξτε το σωλήνα στη ζάχαρη στο φύλλο ψησίματος ή στο δίσκο και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης. Τα κομμάτια της ζύμης θα πρέπει να "ιδρώσουν" στη ζάχαρη. αυτό σημαίνει ότι ένα μικρό μέρος της ζάχαρης θα αρχίσει να φαίνεται υγρό.
Λιπάνετε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος (ή το καλύψτε με χαρτί αδιάβροχο ή περγαμηνή). Περιστρέψτε τους σωληνίσκους σε μακρά, μικρά σχήματα κουλουριού, τοποθετώντας τα άκρα κάτω από τη ζύμη. Τοποθετήστε τις κουλουράκια στο φύλλο ψησίματος. Για να φτιάξετε magere mannen , πιέστε τα κουλουράκια ελαφρώς προς τα μέσα για να δημιουργήσετε ένα μακρύτερο, στενότερο σχήμα και, στη συνέχεια, ισιώστε με τις παλάμες των χεριών σας.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό, απαλλαγμένο από έλλειψη βάρους μέρος μέχρι να διπλασιαστούν τα κουλουράκια σε μέγεθος.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 390 βαθμούς F (200 βαθμούς C). Ψήστε το krakelingen για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλλά κρατήστε τα μάτια τους. Μπορούν να καούν εύκολα μόλις αρχίσει η καραμέλαση της ζάχαρης.
Αφαιρέστε τις κουλούρες από το φούρνο και αφήστε τους να αναπαυθούν στο φύλλο ψησίματος για λίγα λεπτά πριν ψύξετε σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων.
Συμβουλές:
- Μάθετε περισσότερα για την ιστορία του krakelingen.
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρες, καφέ και σκούρες καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker, (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και κάποια ολλανδικά παντοπωλεία παντοπωλείων. Έχουμε καλά αποτελέσματα υποκαθιστώντας το basterdsuiker με καθαρή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, καφέ ζάχαρη ή demerara.
- Μάθετε πώς να χτυπήσετε τη ζύμη ψωμιού .
- Τα ζαχαρωμένα κουλουράκια θα κρατηθούν για σχεδόν μια εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.