Αυτή η συνταγή για κροατικά αλμυρά κεφάλια λάχανου είναι γνωστή ως kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), τα φύλλα της οποίας μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να κάνουν κράμα . Είναι ολοένα και πιο δύσκολο να βρεθούν ολόκληρα κεφάλια αλμυρού λάχανου (η Kissel's είναι μια μάρκα που ψάχνει, η μάρκα Marco Polo πωλεί γυαλισμένα φύλλα), έτσι οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να κάνουν μια μεγάλη παρτίδα για να μοιραστούν. Αυτή η συνταγή είναι από το "Το καλύτερο της κροατικής μαγειρικής" (Hippocrene Books Inc., 2007) της Liliana Pavicic και της Gordana Pirker-Mosher. Οι χρένο και οι κόκκινες πιπεριές σ 'αυτή τη συνταγή το δίνουν αρκετά φερμουάρ.
Τι χρειάζεστε
- 24 λάχανα κεφάλια
- 3 1/2 φλιτζάνια αλάτι (μη ιωδιωμένο)
- 1 σκόρδο κεφαλής (αποφλοιωμένο και σπασμένο σε γαρύφαλλο)
- 1 κομμάτι
- χρένο (ρίζα μήκους 7 ιντσών, αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη)
- 3 πιπεριές (κόκκινο, τεταρτημόρια)
- 15 φύλλα δάφνης
- 15 κόκκινες πιπεριές (ξηρές)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο βαρέλι ή κανάτα, το λάχανο μπορεί να χωριστεί ανάμεσα σε μικρότερα βαρέλια ή κροτίδες.
- Πλύνετε τις κεφαλές λάχανων και αφαιρέστε τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα και αποθεματικά. Κόψτε κάθε λάχανο και γεμίστε με αλάτι. Τοποθετήστε 1 κεφαλή λάχανο, με κεντρική πλευρά στο βαρέλι ή τον κροκόδειλο. Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδο, χρένο, κόκκινες πιπεριές (φρέσκα και ξηρά) και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα λαχανικών στο βαρέλι και μια άλλη μερίδα λαχανικών. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι ο γεμιστήρας να γεμίσει. Κάλυμμα με φύλλα λαχανικών.
- Συμπληρώστε το βαρέλι με τόσο νερό όσο θα κρατήσει χωρίς να χυθεί. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί από βαμβάκι ή λινάρι πάνω από το λάχανο και στη συνέχεια ένα καθαρό, ακατέργαστο ξύλινο χαρτόνι. Ζυγίστε κάτω με ένα βαρύ βράχο ή άλλο αντικείμενο, για να κρατήσετε τις κεφαλές λάχανων να ανεβαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
- Αποθηκεύστε το βαρέλι σε γκαράζ ή κελάρι φρούτων ή σε χώρο που δεν πέφτει κάτω από την κατάψυξη, σε ξύλινες παραβάσεις από το δάπεδο. Μπορεί να θέλετε να τυλίξετε κάποιο μονωτικό υλικό γύρω από το βαρέλι αν ζείτε σε πιο ψυχρά κλίματα.
- Το λάχανο πρέπει να είναι έτοιμο σε περίπου 40 ημέρες. Διατηρήστε το καθαρισμένο νερό καθαρό, απομακρύνοντας το αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή κόσκινο (ο αφρισμός πρέπει να ξεκινήσει σε περίπου 10 ημέρες). Οι κεκαθαρμένες κεφαλές μπορούν να καταψυχθούν για μεταγενέστερη χρήση ή σε κονσέρβες. Πριν χρησιμοποιήσετε το kiseli kupus, μπορείτε να ξεπλύνετε τα φύλλα, αν θέλετε. Τους κόψτε για οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει ξυλάφι.
Σημείωση: Μπορούν να προστεθούν τεύτλα για να δώσουν λάχανο ένα κόκκινο χρώμα. Η προσθήκη ψιλοκομμένου κυδώνι θα δώσει ένα κίτρινο χρώμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 7 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,065 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |