Αυτή η συνταγή για την πολωνική κολοκυθάκια ziemniaczane na sos pieczarkowy , κυριολεκτικά "κοτολέτες πατάτας με μανιτάρι μανιτάρια ( κουμπαρά μανιτάρια σε αντίθεση με το πολύτιμο μανιτάρι borowiki ) σάλτσα," είναι από Walt Gach του Οχάιο.
Αυτή η συνταγή είναι ένας καλός υποψήφιος για πατάτες που έχουν απομείνει, όσο δεν έχει προστεθεί γάλα κατά την πήξη, ή μπορείτε να ξεκινήσετε από την πλατεία. Αυτά τα κέικ πατάτας ή κοτολέτες κάνουν μια μεγάλη πιάτο χωρίς κρεατάλευρο, πλάκα ή ορεκτικό.
Τι χρειάζεστε
- Παξιμάδια Πατάτας:
- 2 κιλά πατάτες (σκουρόχρωμη, ξεφλουδισμένη, βρασμένη και πολτοποιημένη)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού (ξηρό, χωρισμένο)
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- Σάλτσα μανιταριών:
- 2 ουγκιά μανιτάρια (αποξηραμένα πολωνικά ή πορτσίνι)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 8 μοιρών μανιτάρια (κομμένα σε φέτες, νωπά ή κονσερβοποιημένα, αποθέματα υγρών)
- 1 κύβος βουτύρου (βάση λαχανικών ή κοτόπουλου)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε τη Σάλτσα Μανιταριού: Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με θερμότητα και ρίξτε 2 φλιτζάνια με βραστό νερό. Αφήστε να αποχωρήσετε απότομα 1/2 ώρα. Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να καραμελωθεί . Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, προσθέστε στην κατσαρόλα μόλις τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Διαφορετικά, τοποθετήστε μη συντηρημένα κονσέρβες μανιταριών στο τηγάνι μόλις τα κρεμμύδια έχουν πλήρως καραμελωμένα.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σηκώστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το υγρό τους και προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια. Προσθέστε προσεκτικά το υγρό εμποτισμού στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος. Προσθέστε βάση και αλάτι και πιπέρι στη γεύση (εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα υγρό μανιταριού, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι). Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, 30 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, πιρούνι μείγμα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ξινή κρέμα. Ζεσταίνετε την ξινή κρέμα προσθέτοντας 3 κουταλιές από ζεστό μανιτάρι υγρό, 1 κουτάλα κάθε φορά, και χτυπώντας μέχρι ομαλά. Βάλτε σιγά-σιγά την ξινή κρέμα γάλακτος στη σάλτσα μανιταριών, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η παχιά γεύση. Διατηρούμαι ζεστός.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε πατάτες πουρέ, αυγό, αλεύρι 1/2 έως 3/4 φλυτζανιών (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία των πατατών), αλάτι, άνηθο, αν χρησιμοποιείτε και πιπέρι. Οι πατάτες δεν πρέπει να κολλήσουν στα δάχτυλά σας.
- Τοποθετήστε την περγαμηνή ή το κερωμένο χαρτί σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώνετε με ένα ομοιόμορφο στρώμα από ψίχουλα ψωμιού 1/2 φλυτζανιών. Τοποθετήστε πατάτες πουρέ σε ψίχουλα ψωμιού, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο μήκους περίπου 12 ιντσών, χρησιμοποιώντας το περγαμηνό για να κυλήσετε τον κύλινδρο στα ψίχουλα ψωμιού.
- Χρησιμοποιώντας ένα υγρό μαχαίρι, κόψτε σε γύρους 1 ίντσας. Βυθίστε κάθε πλευρά των κομμένων άκρων στα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα έτσι ώστε όλες οι πλευρές να είναι επικαλυμμένες. Αφήστε τα κολοκυθάκια να στεγνώσουν για 10 λεπτά πριν το τηγάνετε.
- Προσθέστε φυτικό λάδι 1/4-ιντσών σε μια κατσαρόλα (προτιμώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για το τηγάνισμα) και θερμαίνετε πάνω από το μέσο. Κόβετε τα κοτόπουλα σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Στραγγίστε λίγο για χαρτοπετσέτες και σερβίρετε ζεστό με σάλτσα μανιταριών στο πλάι. Μην ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα κοτολέτα, γιατί θα τα κάνει υγιή. Οι ντόπιοι μπορούν να αναμειγνύουν τα δύο με τα πιάτα τους!
Πηγή: Walt Gach του Οχάιο