Μελιτζάνα με ντομάτες και φέτα είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο βαρύτερο μελιτζάνα Parmesan και κάνει μια υπέροχη χορτοφαγία entrée ή πλάκα πιάτο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν οι ντομάτες είναι σε εποχή αλλά θα λειτουργούν καλά με κονσέρβες ντομάτας.
Αν προσπαθείτε να αποφύγετε τα τηγανητά τρόφιμα , μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή ψήνοντας τις φέτες μελιτζάνας σε ένα προθερμασμένο φούρνο 450 βαθμών για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα είναι ακόμα τρυφερό και νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες. μελιτζάνα
- 4 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο (και περισσότερα για το τηγάνισμα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 μεγάλες ντομάτες (κομμένες σε κύβους, αντικαταστήστε 15 οσ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους (μη στραγγισμένες)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 κουτ. αποξηραμένο μέντα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για βλάστηση μελιτζάνας)
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα ή τη σάλτσα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σφουγγίστε μέχρι να διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό.
Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό, την ρίγανη, τη μέντα, τη ζάχαρη και το αλάτι και το πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε ακάλυπτα για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι.
Ξεφλουδίστε και φέτα την μελιτζάνα σε 1/2 ίντσες. Κόψτε ελαφρά τις δύο πλευρές με το αλεύρι και σκουπίστε την περίσσεια. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε περίπου 1/4 ίντσα ελαιόλαδου μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην καπνίσει.
Τρίψτε τις φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές μέχρι να φως χρυσή καφέ (περίπου 3 λεπτά μια πλευρά ανάλογα με τη θερμότητα του πετρελαίου σας). Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες φέτες και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες ή σε μια ράφι που έχει τοποθετηθεί πάνω από τη λεκάνη ημισείας φύλλων. Διατηρούμαι ζεστός.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα φύλλο ψησίματος και επάνω με το μείγμα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα . Ζεσταίνετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά για να λιώσετε λίγο τη φέτα και επαναθερμάνετε τις φέτες που μπορεί να έχουν κρυώσει.
Σερβίρετε αμέσως.| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 247 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 276 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |