Το Nagaimo , είναι ένα από τα αγαπημένα μου ιαπωνικά λαχανικά και με τη διαρκή δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας , το nagaimo συνεχίζει να κερδίζει μεγαλύτερη προβολή στη Δύση. Είναι ένα ιαπωνικό φραγκοστάσιο που, αντίθετα από άλλα πιπεριές που μπορούν να καταναλωθούν μόνο μαγειρεμένα, μπορούν να καταναλωθούν είτε μαγειρεμένα είτε ωμά. Το Nagaimo είναι επίσης γνωστό ως κινέζικο yam, κορεατικό yam, ιαπωνικό yam βουνό ή αναφέρεται μερικές φορές ως yamaimo.
Υπάρχει κάποια σύγχυση μεταξύ των δύο ιαπωνικών όρων yamaimo και nagaimo , τα οποία είναι στην πραγματικότητα δύο ξεχωριστά είδη yam, αν και τα δύο ονόματα χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά στα παντοπωλεία και στις συνταγές. Για να προσθέσετε περαιτέρω στη σύγχυση της ορθής ορολογίας για αυτό το ιαπωνικό λαχανικό, στα ιαπωνικά, αυτό το yam αναφέρεται περιστασιακά ως tororo, αν και αυτό συνήθως αναφέρεται στην yam μετά το τριμμένο, και όταν είναι σε υγρή και βλαστάνοντα κατάσταση.
Για μερικούς, το nagaimo δεν είναι το πιο ελκυστικό νήμα, αλλά είναι ένα από τα αγαπημένα μου ιαπωνικά λαχανικά, μαζί με τα okra . Το Nagaimo έχει ένα ελαφρώς μπεζ εξωτερικό που φέρει σκουρόχρωμες κηλίδες και μακριά μαλλιά. Μια φωτογραφία του nagaimo είναι διαθέσιμη εδώ . Το εξωτερικό δέρμα απομακρύνεται εύκολα χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών πριν από την προετοιμασία, εκθέτοντας μια λευκή και γλοιώδη μαρμελάδα. Έχει μια τραγανή και σταθερή, αλλά γλοιώδη υφή όταν τρώγεται όπως είναι.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας nagaimo είναι να το σχάρεις. Το νήμα είναι αρκετά αμυλούχο και έχει μια γεύση που είναι ήπια και πολύ ελαφριά. Για αυτό το λόγο, το τριμμένο nagaimo σερβίρεται συχνά σε πιάτα με γεύσεις που είναι τολμηρές, όπως με μια σούπα, για παράδειγμα tororo soba ( ψιλοκομμένα ψωμάκια ) ή udon (παχιά ζυμαρικά). Σερβίρεται επίσης τριμμένο και με σάλτσα dashi με σάλτσα σάλτσας σόγιας, η οποία στην πραγματικότητα βοηθά να αναδείξει τις μοναδικές γεύσεις του κατά τα άλλα ήπιου nagaimo. Άλλοι τρόποι με τους οποίους παρασκευάζεται το nagaimo είναι τα τηγανητά, όπως στη tempura , το sautéed ή ως συστατικό στο temaki sushi , ή τριμμένο και ενσωματωμένο σε μια ποικιλία πιάτων.
Ο απλούστερος τρόπος για να απολαύσετε τις τραγανές και φρέσκες γεύσεις του nagaimo είναι ακατέργαστη, κομμένη σε φέτες και σε μια παγωμένη ιαπωνική σαλάτα απλώς γαρνιρισμένη με σάλτσα σόγιας . Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σάλτσα σόγιας Ponzu citrus , η τολμηρή γευστική γεύση της σάλτσας σόγιας αναδεικνύει πραγματικά το umami αυτής της nagaimo σαλάτας. Η σαλάτα μπορεί να είναι γαρνιρισμένη με αποξηραμένα νιφάδες bonito ( katsuo bushi ), λάχανα daikon ( kaiware ) ή αρωματικά πράσινα φύλλα perilla ( ao shiso).
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κομμάτι nagaimo (περίπου 3 έως 4 ίντσες σε μήκος)
- Προαιρετικά: νιφάδες bonito (
- katsuo bushi , αποξηραμένο, για γαρνιτούρα)
- Προαιρετικά: λαχανάκια daikon (kaiware, για γαρνίρισμα, ή πράσινα φύλλα perilla σε φέτες ή shiso)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το εξωτερικό δέρμα του nagaimo, εκθέτοντας τη λευκή εσωτερική σάρκα της ρίζας. Λόγω της βλεννώδους υφής του, το μαρκαδόρο είναι πολύ ολισθηρό και μπορεί να είναι δύσκολο να το χειριστεί.
- Κόψτε το nagaimo κατά μήκος σε λεπτά και μικρά ορθογώνια κομμάτια. Σερβίρετε σε μικρές μεμονωμένες πλάκες ορεκτικών και ψήστε στο ψυγείο έως ότου είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με αποξηραμένα νιφάδες bonito (katsuo bushi) και προαιρετικά βλαστικά daikon (kaiware). Σερβίρετε με ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σόγιας (dashi shoyu) και απολαύστε!