Γεννημένος από τη δοκιμή της Giora Shimoni με μια ποικιλία από διαφορετικά λαχανικά για χουγκάκ λατς, αυτή η συνταγή για το Leek Latkes κέρδισε την έγκριση του «πρώτου βραβείου» της συζύγου του. Επειδή δεν περιέχουν πατάτες, δεν θα χρειαστεί να τραβήξετε έξω τον επεξεργαστή τροφίμων ή να διακινδυνεύσετε το κόψιμο των αρθρώσεων σας σε ένα τρίφτη. Και δεδομένου ότι συνδέονται με το αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και χαμηλότεροι σε υδατάνθρακες από τους παραδοσιακούς λακκούς πατάτας .
Συνταγή Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
- Η αρχική συνταγή απαιτούσε κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως. το δοκιμάσαμε με λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι εξίσου θρεπτικό, αλλά έχει πιο λεπτή γεύση.
- Η αρχική συνταγή απαίτησε να τεμαχιστούν τα πράσα σε γύρους 1/4-ιντσών, ωστόσο είναι δύσκολο να καθαριστούν τα πράσα σωστά χωρίς πρώτα να τα διαχωρίσετε κατά μήκος. (Κόψτε τους στο μισό εάν είναι λεπτές ή τρίψτε τους αν είναι μεγάλες.) Το τεμαχισμό τους κατά μήκος, πρώτα σημαίνει επίσης ότι θα καταλήξετε με μικρές εγκάρσιες τομές, οι οποίες θα διανέμονται μέσω του κτύπου πιο ομοιόμορφα.
- Επειδή η γεύση αυτών των λεκέδων latkes θυμίζει Scallion Pancakes, συνδυάζονται καλά με σάλτσες βύθισης που βασίζονται σε tamari. Έχω συμπεριλάβει μια προαιρετική συνταγή για ένα παρακάτω. Η ξινή κρέμα ή η μαροκινή ντομάτα-πιπέρι βουτιά γνωστή ως Matbucha θα κάνει επίσης καλή συνοδεία.
- Η αρχική απόδοση συνταγή ήταν 14 έως 16 latkes? πλησιάσαμε στα 24. Έχετε υπόψη σας ότι η απόδοση τελικά εξαρτάται από το μέγεθος των πράσων σας και πόσο μεγάλος θα κάνετε τα λάκκιά σας.
- Όσον αφορά το μέγεθος, ο Σιμόνι επισημαίνει ότι δεν πρέπει να "κάνετε τις κρέπες τόσο μεγάλες ώστε να χωρίζονται όταν αναποδογυρίζονται". Αυτές οι συμβουλές , από την επιλογή ενός ταψιού, την επιλογή του σωστού λαδιού και τη ρύθμιση της θερμοκρασίας τηγανίσματος, θα σας βοηθήσουν να αποδείξετε και τα μεγάλα latkes.
Τι χρειάζεστε
- Για το Leek Latkes:
- 4 μεγάλα πράσα, κατά το ήμισυ ή τεταγμένα κατά μήκος, και τεμαχισμένα σταυροειδώς σε κομμάτια 1/4-ιντσών
- 4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως ή
- γεύμα matzoh
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή kosher αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό (προαιρετικό)
- Λάδι, για το τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα Tamari Dipping (προαιρετικό):
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας tamari
- 1 κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο
- 1 κουταλάκι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τα λακτάκια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° F. Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με περμανάντ και αφήστε το στην άκρη. Στερεώστε ένα πιατέλα ή συρτάρι με χαρτί και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο , βγάλτε λίγα εκατοστά νερού σε βράση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ή μόλις τα πράσα είναι τρυφερά και φωτεινά πράσινα.
- Αδειάστε τα πράσα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε τα πράσα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το αλεύρι ή το γεύμα matzoh. Περάστε με αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και ανακατέψτε καλά.
- Σε μέση υψηλή θερμότητα, ζεστάστε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε το κτύπημα με κουτάλια σούπας, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Χαλαρώστε τις τηγανίτες λίγο, ώστε να μην είναι πάρα πολύ παχύ για να μαγειρέψουν καλά στη μέση. Τρίψτε για περίπου 2 με 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου τα latkes καφετεριστούν και στις δύο πλευρές και σταθερά στη μέση. Μεταφέρετε προσεκτικά τις λακίδες από το τηγάνι στις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το επιπλέον λάδι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα λακκάκια.
- Για να κάνετε την προαιρετική σάλτσα βύσης: σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το σιρόπι σφενδάμου, το σησαμέλαιο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σερβίρετε τα λακκάκια με τη σάλτσα βύθισης ή με τα αγαπημένα σας γαρνιρίσματα.