Μου αρέσει να δοκιμάζω κάθε είδους δημιουργικούς και νόστιμους τρόπους για να χρησιμοποιήσω κρέας γαλοπούλας που έχει απομείνει από δείπνα διακοπών και αυτά τα tamales γαλοπούλας είναι από τα καλύτερα. Αυτές οι συνταγές κάνουν καλή χρήση όχι μόνο των μικρών διαφόρων τεμαχίων κρέατος, αλλά και των οστών γαλοπούλας - και όλη αυτή η καλοσύνη είναι τυλιγμένη σε μια παρτίδα αρωματικών tamales!
Βράζοντας το σφάγιο της γαλοπούλας σας δίνει όχι μόνο ένα από τα πλουσιότερα ζωμό που είναι γνωστά στον άνθρωπο, αλλά παράγει και γαλοπούλα "λαρδί" ή λίπος, το οποίο θα μετατραπεί σε tamales σας αντί για χοιρινό λαρδί. Τι θαυμάσιος τρόπος να εκμεταλλευτείτε ένα μέρος του πουλιού που τόσο συχνά παίρνει απορρίπτεται!
Φυσικά, αφού έχετε βοηθήσει στην προετοιμασία μιας γιορτής διακοπών, μπορεί να μην αισθάνεστε σαν να μαγειρεύετε ξανά για λίγο. Αυτό είναι εντάξει - το κρέας γαλοπούλας, ο ζωμός και το λίπος μπορούν να καταψυχθούν πολύ επιτυχώς , να σας προσφέρουν χωριστά και να το χρησιμοποιήσετε εντός τριών μηνών. Βγάλτε τα έξω πάλι στα τέλη Ιανουαρίου, για παράδειγμα, για να γίνουν ταμαλίες για την γιορτή της Candelaria (2 Φεβρουαρίου), μια περίσταση στην οποία οι tamales παραδοσιακά τρώγονται από ένα και όλα στο Μεξικό.
Τι χρειάζεστε
- 1 σφάγιο από μια ψημένη γαλοπούλα (το κρέας απομακρύνεται) - από το οποίο θα φτιάξουμε το ζωμό και το "λαρδί"
- 25-30 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια του masa harina
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κύπελλα ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας
- ½ φλιτζάνι καρυκεύματα ή οποιαδήποτε πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα μαγειρέματος
Πως να το φτιαξεις
Σερβίρετε tamales αμέσως ή (όπως πολλοί προτιμούν να κάνουν) ψύξης τους μια μέρα στην άλλη και να φάνε την επόμενη μέρα.
Δημιουργήστε το ζωμό γαλοπούλας και το λαρδί: Τοποθετήστε το σφάγιο γαλοπούλας, το δέρμα, τον χόνδρο, σε ένα μεγάλο δοχείο και το καλύψτε με νερό. Καλύψτε το δοχείο και βράστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες, προσθέτοντας ζεστό νερό όπως απαιτείται για να κρατήσετε τα οστά καλυμμένα. Πάρτε το ζωμό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει κάπως.
Στρεβλώστε το ζωμό σας, απορρίπτοντας όλα τα στερεά. Ψύξτε τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το λευκό λίπος που έχει συσσωρευτεί στην κορυφή του ζωμού. Μετρήστε τα 2/3 φλιτζάνι του λίπους και αφήστε το στην άκρη. αυτό θα χρησιμοποιήσουμε για τα tamales. (Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει αρκετό λίπος γαλοπούλας για να ισούται με τα 2/3 φλυτζάνια, προσθέστε χοιρινό λαρδί για να συμπληρώσετε τη διαφορά.)
Μετρήστε 2 φλιτζάνια (1/2 λίτρου) του ζωμού γαλοπούλας για τη παρασκευή του tamale. χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για έναν άλλο σκοπό (όπως το να φτιάξετε τη σούπα ζυμαρικών ) ή παγώστε το για μια άλλη περίσταση.
Προετοιμάστε τα φύλλα καλαμποκιού σας: Τοποθετήστε τα φύλλα καλαμποκιού σε ένα μεγάλο δοχείο και τα καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήστε τους να απολαύσουν για μια ώρα περίπου, μέχρι να είναι αρκετά μαλακά και ευλύγιστα. Μόλις είναι έτοιμοι, αποστραγγίστε το νερό.
Συνδυάστε το χοιρομέρι με τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι, το λίπος γαλοπούλας 2/3 και 2 κουταλιές. Ανακατέψτε πολύ καλά, πρώτα με ένα ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας, μέχρι πολύ καλά αναμειγνύεται.
Συνεχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για τουλάχιστον 15 λεπτά περισσότερο, χωρίς να σταματήσετε - στην ιδανική περίπτωση, θα έχετε έναν ή περισσότερους βοηθούς να γυρίσουν σε αυτό το σημείο. Όσο περισσότερο χτυπάτε το μάζεμα, τόσο πιο ελαφρύ και πιο ασαφές θα φανεί.
Συγκεντρώστε, μαγειρέψτε και σερβίρετε τα γαλάζια γαμάκια σας: Για κάθε tamale, απλώστε μερικά από τα μάζα στο κέντρο ενός φύλλου καλαμποκιού. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια τεμαχισμένης γαλοπούλας και μια κουταλιά σούπας μοσχάρι ή άλλη σάλτσα στην κορυφή της μάζας. Διπλώστε το φύλλο καλαμποκιού με τέτοιο τρόπο ώστε το μάζα να περικλείει εντελώς τη γέμιση. Διπλώστε στα δύο άκρα του φύλλου. Αν σας αρέσει, τυλίξτε αυτό το μικρό πακέτο καλοσύνης μέσα σε ένα άλλο φύλλο καλαμποκιού, στη συνέχεια, συνδέστε το με μια μακριά λωρίδα σχισμένη από άλλο φύλλο καλαμποκιού. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να εξαντληθείτε. (Εάν χρειάζεστε περισσότερες οδηγίες, δείτε αυτές τις λεπτομερείς οδηγίες για την περιτύλιξη των tamales. )
Τοποθετήστε τα tamales σας σε μια κατσαρόλα tamale ή άλλη ατμομάγειρα. Καλύψτε και σφραγίστε την κατσαρόλα καλά. Απαγορεύετε το ψήσιμο για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαγειρευτεί.
Για να μάθετε αν γίνονται τα tamales, πιάστε το με λαβίδες και ανοίξτε το. Αν η γέμιση πέφτει εύκολα μακριά από το φύλλο καλαμποκιού, τα tamales γίνονται. (Αν όχι, τυλίξτε το ξανά, βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα και ατμό για λίγο περισσότερο.)
Αφού ολοκληρωθούν τα tamales, τα βγάλουμε από τη φωτιά και βγάλουμε το καπάκι από το δοχείο. Αφήστε τους να καθίσουν για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να μπορούν να σταθεροποιηθούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 993 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 121 mg |
| Νάτριο | 2.875 mg |
| Υδατάνθρακες | 187 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |