Χιλιανού στιλ Empanadas de Pino

Στη Χιλή, η πιο παραδοσιακή γέμιση από empanada ονομάζεται "pino", που είναι ένα καρυκεύμα μείγμα βοείου κρέατος, κρεμμυδιού, σταφίδας και μαύρης ελιάς και συμπληρώνεται με αυγά σκληρά βρασμένα.

Η ζύμη Empanada είναι γρήγορη και εύκολη και μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Ο Pino έχει καλύτερη γεύση αν έχει γίνει την προηγούμενη μέρα και μπορεί να ξεκουραστεί εν μία νυκτί πριν γεμίσει τα empanadas. Όσο περισσότερο μπορείτε να κάνετε μπροστά από το χρόνο, τόσο πιο εύκολο είναι!

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κύβος βουτύρου βοείου κρέατος (διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Ζύμη Εμπαναδα (διατηρημένη με απλή ψύξη)
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές (ψιλοκομμένες)
• 2 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες
• 1 κρόκο αυγού
• Προαιρετικά: αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε την πλήρωση του βοείου κρέατος

1. Λιώνουμε το φυτικό έλαιο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια μαλακωθούν και αρωματίζονται.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο.
3. Προσθέστε το γεύμα βοδινού, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το βόειο μπιζέλι και το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
4. Βράστε το μοσχαρίσιο κρέας, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας με μια σπάτουλα, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2 έως 3 λεπτά.

1. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και ανακατέψτε τις σταφίδες και τις μαύρες ελιές στο μείγμα βοδινού.
2. Αφήστε την πλήρωση να κρυώσει εντελώς. Η πλήρωση θα παραμείνει μέχρι και δύο ημέρες στο ψυγείο.

Συγκεντρώστε τον Εμπαναδά

1. Ξεχωρίστε τη ζύμη empanada σε κομμάτια μεγέθους γκολφ και κυλήστε σε ομαλές μπάλες.
2. Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε κύκλο 6 ιντσών πάχους περίπου 1/4 ίντσας.
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βόειο κρέας και μια φέτα από ψημένα αυγά στο μέσον του κύκλου.
5. Βουρτσίστε τις άκρες με νερό και διπλώστε τη ζύμη στο μισό πάνω από το γέμισμα για να κάνετε ένα ημικύκλιο.
6. Σφραγίστε τις άκρες πατώντας προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας. Βουρτσίστε ελαφρά τη στεγανή άκρη με νερό, γυρίστε την άκρη προς τη μέση και πιέστε τα δάχτυλά σας για να σφραγίσουν.
7. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και βουρτσίστε τα εσπανάδα με το μείγμα.
8. Ψήνουμε στους 350 F για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	252
Σύνολο λιπών	10 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	115 mg
Νάτριο	564 mg
Υδατάνθρακες	22 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	20 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)