Latkes μπορείτε να φάτε με τα χέρια σας και δεν χρειάζεται να τηγανίζετε ; Ναι παρακαλώ! Αυτά τα λαχανικά πατάτας και τυριού δύο φύλλων ψήνονται σε κύπελλα μίνι μούφιν, έτσι είναι τρυφερά στο εσωτερικό, λίγο τραγανά στο εξωτερικό και εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε. (Το τυρί εξυπηρετεί και ένα διπλό σκοπό: προσθέτει γεύση και βοηθά τους λακτς να απελευθερώνονται πιο εύκολα από τα φλιτζάνια.)
Λαμβάνοντας ένα λεπτό για να κάνετε μια μικρή περιστροφή στην κορυφή του latke "muffins" τα μετατρέπει σε φλιτζάνια τέλεια για να κρατάτε τα αγαπημένα σας καλύμματα. Εδώ είναι μερικά combos για να δοκιμάσετε:
- Φραγκοστάφυλο, ξινή κρέμα και κρεμμύδια
- Καπνιστό σολομό, crème fraîche και φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο
- Καπνιστό σολομό, αβοκάντο και ζατάρ
- Σάλτσα ντομάτας, κατσικίσιο τυρί και καρύκευμα Old Bay
- Αβοκάντο και ψητή πιπεριά
- Σπανάκι μωρών σοταρισμένο με σκόρδο, χρυσές σταφίδες και κουκουνάρια
Kosher Κατάσταση: Γαλακτοκομικά
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο (για λίπανση του τηγανιού)
- 1 κιλό πατάτες σκουρόχρωμες (αποφλοιωμένες)
- 1 μεσαίο (5 έως 6 ουγκιές) κίτρινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο)
- 1 φλιτζάνι τυρί cheddar (τεμαχισμένο, από περίπου 4 ουγκιά τυρί)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Σκουπίστε λιπαρά ένα μίνι τσαγιού 24 φλυτζανιών με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με δίσκο τεμαχισμού, τρίψτε τις πατάτες και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμάτια στο σουρωτήρι. Πιέστε προς τα κάτω τις πατάτες στο σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή χαρτοπετσέτες για να βοηθήσετε στην προσπάθεια), στη συνέχεια μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
- Αφαιρέστε το σουρωτήρι από το μπολ με το υγρό πατάτας. Προσεκτικά χύστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, εξοικονομώντας όσο το άσπρο κονιώδες άμυλο πατάτας που έχει συλλέξει στο κάτω μέρος του μπολ. Προσθέστε το άμυλο πατάτας στα κομμάτια πατάτας.
- Χρησιμοποιώντας τον τρίφτη ή τον επεξεργαστή τροφίμων, σκελετούμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις πατάτες. Ανακατέψτε το τυρί και το αυγό. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Βάλτε το μίγμα της πατάτας στο προετοιμασμένο καλαθοποιείο. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλάκι του γλυκού για να πιέσετε απαλά το μείγμα πατάτας στις πλευρές του κάθε φλιτζάνι muffin για να σχηματίσουν ένα φλιτζάνι.
- Ψήστε τα λακκάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 35 λεπτά, ή μέχρι να είναι χρυσά στην κορυφή και αρχίζουν να τσακίζουν γύρω από τις άκρες. (Μην ανησυχείτε αν τα latkes φουσκώσουν ενώ ψήνετε - μπορείτε εύκολα να πιέσετε τα κέντρα με ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε ένα βαθύτερο κύπελλο, αν θέλετε.)
- Εκτελέστε μια σπάτουλα, ή ένα μαχαίρι αποκοπής, γύρω από κάθε σπάτουλα, πριν τα βγάλουν έξω από τα κύπελλα muffin. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και προσθέστε τα αγαπημένα σας επιθέματα. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 375 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 191 mg |
| Νάτριο | 663 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |