Το "τρομακτικό φαγητό, εξηγεί η Τζιόρα Σιμόνι", καταναλώνεται παραδοσιακά στον Χανουκά στον εορτασμό του πετρελαίου που έκαψε θαυματουργικά για οκτώ ημέρες, όταν οι Μακάμπιες καθαρίζονταν και εκκαθαρίζουν τον ιερό Ναό στην Ιερουσαλήμ. "Η συνταγή του Σιμόνι για τα κλασικά πατάτα Λάτκες - στα εβραϊκά - χρησιμοποιεί έναν επεξεργαστή τροφίμων για να απλοποιήσει την προετοιμασία.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
Τι είδους πατάτες πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Ο Shimoni δεν διευκρίνισε μια ποικιλία στην αρχική συνταγή, αλλά η συνοδευτική του φωτογραφία περιελάμβανε αυτό που έμοιαζε με τον Yukon Golds. Πολλοί μακροπρόθεσμοι κατασκευαστές latke ορκίζονται από τον Russets, αλλά όταν έρχεται σε αυτό, και οι δύο δουλεύουν - χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας (ή ένα μείγμα!).
Η αρχική συνταγή ζήτησε 5 πατάτες - αλλά οι πατάτες μπορούν να ποικίλουν άγρια σε μέγεθος και βάρος. Λαμβάνοντας υπόψη τον αριθμό των κρεμμυδιών και των αυγών που καθορίζονται στη συνταγή, είναι καλή ιδέα να στοχεύσετε για 2 1/2 έως 3 κιλά πατάτας.
Το Shimoni χρησιμοποιεί την τυπική λεπίδα του επεξεργαστή τροφίμων ή τον δίσκο τεμαχισμού, έτσι ώστε οι προκύπτουσες ράβδοι να έχουν μια πιο ομοιόμορφη και πιο ομοιόμορφη υφή παρά οι χέρι-τριμμένες κλωστές. (Φυσικά, αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να πάτε την παλιά σχολική διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη για τα κρεμμύδια και τις πατάτες).
Εκφοβίζονται από το τηγάνισμα; Μάθετε την τέχνη της τέλειας τέχνης με αυτό το φροντιστήριο του Latke Making 101 - θα βρείτε πολλές συμβουλές, από τη συλλογή του σωστού πανοραμίου, για να πάρετε τα latkes σας καθαρά, αλλά όχι λιπαρά.
Ένα μενού Latke Party
Εάν πρόκειται να σταθείτε γύρω από τηγάνισμα latkes για ένα πάρτι Hanukkah, κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και να κρατήσει το υπόλοιπο του μενού απλό. Με αυτόν τον τρόπο, μόλις οι λακκί είναι έξω από το τηγάνι, μπορείτε να απολαύσετε και τις γιορτές. Θα έχετε την πιο ευελιξία όταν πρόκειται για λακκέ επικάλυψη αν πάτε με ένα μενού παζαρέ, όπως ινδικό σολομό καρυκεύματα, σερβίρεται παράλληλα με Curry Roasted Κουνουπίδι . Αντί της μήλου και της ξινή κρέμας, δοκιμάστε να αγοράσετε το σπιτικό Mango Chutney και το Mint-Cucumber Raita για να συμπληρώσετε τα latkes - και το υπόλοιπο γεύμα. Τα μπισκότα Chanukah Gelt Thumbprint είναι μια διασκεδαστική επιλογή επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 5 μεγάλες πατάτες (περίπου 2 1/2 έως 3 λίβρες)
- 2 κρεμμύδια (αποφλοιωμένα)
- 3 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 έως 3/4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 φλιτζάνι μαγειρικό λάδι (για το τηγάνισμα συνιστάται η κράμβη)
- Γαρνίρισμα: μήλο και / ή ξινή κρέμα για το σερβίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια πιατέλα ή μια πλάκα με χαρτοπετσέτες και αφήστε την στην άκρη. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τα καλύψετε, έτσι ώστε να μην γίνουν καφέ.
- Όταν είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τα λακτάκια, στραγγίστε τις πατάτες. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με μια λεπίδα μαχαίρι (γνωστή και ως S-blade). Παλμός μέχρι ομαλό. Αδειάστε καλά το μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αρκετό αλεύρι ώστε το μίγμα να συγκρατηθεί.
- Ρίξτε 1 ίντσα ελαίου σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Προσεκτικά αποθέστε το 1/4 φλιτζάνι του μείγματος πατάτας στο καυτό λάδι. Χαλαρώστε τη κρέπα ελαφρώς, ώστε το κέντρο να μαγειρέψει. Επαναλάβετε με πρόσθετο κτύπημα, φροντίζοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι.
- Τρίψτε για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Μεταφέρετε στην πιατέλα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε και συνεχίστε να τηγανίζετε το υπόλοιπο κτύπημα με λακκέ σε παρτίδες. Σερβίρετε αμέσως με μήλο και / ή ξινή κρέμα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 644 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 151 mg |
| Νάτριο | 315 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |