"Το Matbucha, ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο, είναι τόσο δημοφιλές στο Ισραήλ ότι μπορεί να βρεθεί ακριβώς δίπλα στο χουμμούμ στα ράφια των μπακάλικων", λέει η Giora Shimoni. Αλλά από τότε που ο γείτονάς του Carmit τον έμαθε πώς να κάνει την πικάντικη ντομάτα και το πιπέρι με βάση το matbucha, «δεν ήθελε να εγκατασταθεί για το μαγαζί που αγόρασε το κατάστημα πια». Ευτυχώς, η συνταγή της, την οποία μοιράζεται παρακάτω, είναι τόσο εύκολη όσο και ευέλικτη - μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα ορεκτικών που σερβίρεται με κροτίδες ή πιτάτες, σαν σάντουιτς ή σαν καρυκεύματα για ψάρι, κρέας ή φαγητά tofu. Μάλιστα κάνει μια ασυνήθιστη, αλλά νόστιμη κάλυψη για ένα ευρύ φάσμα συνταγών latke .
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Μπορείτε να προσαρμόσετε τη θερμότητα σε αυτή τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μικροαλλαγές των συστατικών. Χρησιμοποιήστε τις πιπεριές και τη γλυκιά πάπρικα για μια πιο ήπια γεύση, καλέστε τη ζεστασιά σε μεσογειακή με ζεστή πάπρικα ή βγάλτε τα πάντα για τη φρεσκάδα χρησιμοποιώντας ένα jalapeño μαζί με τη ζεστή πάπρικα.
Ο Σιμόνι επισημαίνει ότι "η μαγειρική του matbocha θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και τη δύναμη των πιπεριών που χρησιμοποιούνται". Δεδομένου ότι το επίπεδο θερμότητας των μεμονωμένων πιπεριών σε ένα μόνο φυτό μπορεί να ποικίλει, μπορεί να είναι το hart να προβλέψει πόσο πικάντικα θα κάνουν ένα πιάτο. Αλλά μην ανησυχείτε - Εάν το matboucha σας φανεί πικρότερο από ό, τι θέλετε, ο Shimoni προτείνει να προσθέσετε μερικές ακόμη μαγειρεμένες ντομάτες.
Η συνταγή του Shimoni απαιτεί είτε jalapeño ή πιπέρι, αλλά σίγουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, αν θέλετε!
Για να ξεκινήσετε ένα γεύμα με ισραηλινό στυλ, σερβίρετε matbucha με μια ποικιλία από σαλάτες και βουτήματα, όπως σπιτικό χουμμού , τη φρυγμένη μελιτζάνα και τη βουτιά Tahini Baba Ghanoush , μια δροσερή σαλάτα αγγουριού και ντομάτας και φρεσκοψημένο ψωμί πίτας .
Ενημερώθηκε από τον Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαίες ώριμες ντομάτες, στρογγυλεμένες και τεμαχισμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 4-6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 μικρό πράσινο πιπέρι jalapeño, σπαρμένο και σε κύβους OR 2 μεσαίες πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 1/3 φλιτζάνι λάδι (κέλυφος ή ελαιόλαδο)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα 3 τεμαχίων με βαρύ πυθμένα. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ένα κουτάλι.
2. Όταν τα λαχανικά είναι ωραία και μαλακά, προσθέστε το λάδι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 10 λεπτά.
4. Όταν το μείγμα είναι καλά αναμεμειγμένο και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί, το matbucha είναι έτοιμο.
Ψύξτε και αποθηκεύστε σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 40 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 442 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |