Το πέστο - μια πάστα βασιλικού, σκόρδου, κουκουνάρι, τυρί και μερικοί άλλοι βασικοί παίκτες - είναι ευρέως διαθέσιμος. Αλλά κανένα επεξεργασμένο δοχείο πράσινου υλικού δεν μπορεί να κρατήσει ένα κερί για σπιτική πέστο. Όταν ο βασιλικός αρχίζει να έρχεται δυνατός στον κήπο σας ή στην αγορά, αρχίστε να φτιάχνετε πέστο. Μόλις έχετε υπέροχο σπιτικό πέστο στο σπίτι, το σερβίρετε στο ζυμαρικό της επιλογής σας, χρησιμοποιήστε το σαν μια βουτιά, δοκιμάστε το πάνω από φρέσκες βραστές πατάτες ή ψιλοκομίστε το σε ψητά λαχανικά. Δείτε τρόπους χρήσης του Pesto για περισσότερες ιδέες.
Σημείωση: Το λεύκανση του βασιλικού (βήμα 1) είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά διασφαλίζει ότι το πέστο παραμένει ένα φωτεινό, ζωντανό πράσινο και όχι μαύρο όταν ψύχεται ή καταψύχεται. Ναι, το πέστο παγώνει πολύ ωραία, και είναι μια πραγματική απόλαυση στους νεκρούς του χειμώνα.
Τι χρειάζεστε
- 2 τσαμπιά
- βασιλικό (περίπου 5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (άρωμα θαλασσινού αλατιού, συν περισσότερο γεύση και αλάτι για το νερό που λερώνει)
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 1/2 φλιτζάνι τυρί (τεμαχισμένο παρμεζάνα ή άλλο τυρί ηλικίας)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
Πως να το φτιαξεις
- Προαιρετικά, αλλά διατηρεί το πέστο πράσινο: Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε αρκετό αλάτι για να γευτείτε αλμυρό. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό. Βάλτε τα φύλλα βασιλικού στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα, στραγγίστε (ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να βγάλετε έξω εάν εργάζεστε σε παρτίδες), και τοποθετήστε αμέσως το βασιλικό στο παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το βασιλικό γύρω από το φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως. Στραγγίστε και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τα φύλλα του βασιλικού. Να είστε επιθετικοί εδώ και να πιέζετε σκληρά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε το βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. * Περιστρέψτε μέχρι να καθαριστεί πλήρως, ξύστε τις πλευρές όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε το μείγμα ομοιόμορφο. Προσθέστε μέχρι και 1/2 φλιτζάνι νερό για να διατηρήσετε το μείγμα ανάμειξη και ομαλή (προσθέτοντας περισσότερο λάδι θα κάνει απλά το μείγμα λιπαρό και πιθανό να διαχωριστεί όταν το σερβίρετε).
- Προσθέστε τα κουκουνάρια και το τυρί και παλμό μέχρι να τεμαχιστούν και να ενσωματωθούν καλά. Σερβίρετε με ζεστά ζυμαρικά ή αποθηκεύετε, καλύπτετε και ψύχετε μέχρι μία εβδομάδα ή κατεψυγμένα μέχρι 6 μήνες.
* Μπορείτε να πάρετε παραδοσιακά και να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα και γουδοχέρι αντ 'αυτού: χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, επεξεργαστείτε το σκόρδο και το αλάτι μαζί πριν προσθέσετε το βασιλικό, το επεξεργαστείτε σε λίγο πάστα, και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. όπως και με τη μέθοδο του μπλέντερ, τα κουκουνάρια και η παρμεζάνα διαρκούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 616 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 313 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 35 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |