Πώς να παγώσετε την πέστο
Όλες αυτές οι μπανιέρες πλούσια σε βασιλικό πέστο στα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να κρατήσουν ένα κερί σε φρέσκο, σπιτικό πέστο φτιαγμένο με λαμπρό βασιλικό στην εποχή. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι ο βασιλικός έχει μια μικρή εποχή. Όταν είναι μεγάλο και πυκνό στο τέλος του καλοκαιριού, γιγάντιες δέσμες αυτού του αρωματικού βοτάνου μπορούν να έχουν για ένα τραγούδι, τέλειο για να κάνει γιγάντιες παρτίδες πέστο. Και δεν χρειάζεται να το φάτε λοιπόν, είτε επειδή το πέστο παγώνει όμορφα!
Η κατάψυξη του πέστο είναι εξαιρετικά εύκολη. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα, μπορείτε να το παγώσετε τοποθετώντας το στην κατάψυξη. Και όμως ... για τα καλύτερα αποτελέσματα υπάρχουν μερικές συμβουλές για να ακολουθήσετε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε το πέστο, το καθένα με διαφορετικές τελικές χρήσεις. Έχω την τάση να πασπαλίζω το πέστο τόσο σε μεγαλύτερες ποσότητες (1/2 έως 1 φλιτζάνι) που μπορούν να πεταχτούν με ζυμαρικά για ένα γρήγορο δείπνο και μικρότερες ποσότητες (1 έως 2 κουταλιές της σούπας) που μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα για μια έκρηξη του βασιλικού πέστου το καλοκαίρι γεύση όταν ο καιρός γίνεται λιγότερο ηλιόλουστος.
Πώς να παγώσει μεγαλύτερες ποσότητες πέστο
Για να παγώσετε μεγαλύτερες ποσότητες πέστο - από 1/2 φλιτζάνι και πάνω - απλά μεταφέρετε το πέστο σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο, καλύψτε την επιφάνεια του πέστο με ένα στρώμα ελαιολάδου, καλύψτε ή σφραγίστε το δοχείο και παγώστε.
Αυτό το στρώμα ελαιολάδου θα ελαχιστοποιήσει το μαύρισμα στην επιφάνεια του πέστο καθώς παγώνει.
Πώς να παγώσει μικρές ποσότητες πέστο
Ενώ μπορείτε να παγώσετε το πέστο σε ποσότητες πλήρους παρτίδας, επιθυμώ επίσης να παγώσω το πέστο σε μικρότερες μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γρήγοροι βελτιωτές γεύσης χωρίς να είναι η πλήρης γεύση του πιάτου - να στροβιλίζονται σε σούπες ή να ανακατεύονται σε σάλτσες σαλάτας, για παράδειγμα.
Για να παγώσετε μικρές ποσότητες πέστο: τοποθετήστε το πέστο σε δίσκους παγοκύβων, παγώστε και μεταφέρετε τους κύβους σε σφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Κάθε φορά που θέλετε ένα μικρό χτύπημα του καλοκαιριού γεύση βασιλικού, απλά πετάξτε έναν κύβο ή δύο από τους παστούς κύβους πάους σε σούπες, πετάξτε με ζυμαρικά ή ξεπαγιάστε και απλώνετε σε σάντουιτς.
Και στις δύο περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο πέστο εντός περίπου 6 μηνών.
Πώς να διατηρήσετε κατεψυγμένα Pesto Green
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κάλυψη της επιφάνειας του πέστο με ένα στρώμα ελαιολάδου θα βοηθήσει να διατηρηθεί η επιφάνεια μαύρη ενώ παγώνει.
Για πραγματικά λαμπρό πράσινο πέστο, όμως, πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή: ο βασιλικός. Πριν περιστρέψετε τα φύλλα του βασιλικού στη ζύμη που είναι πέστο, δώστε το ένα γρήγορο dunk σε βραστό νερό (aka blanch it) για να "θέσει" το πράσινο χρώμα για πέστο που μένει εκπληκτικά, όμορφα, λαμπρά πράσινο.