Ένα εορταστικό ιταλικό γεύμα αρχίζει γενικά με μια ποικιλία από ορεκτικά, τα οποία είναι γνωστά ως antipasti - κυριολεκτικά, πριν από το γεύμα. Αυτά τα αντιπάστη ποικίλλουν σημαντικά από τόπο σε τόπο στην Ιταλία, αλλά συχνά θα περιλαμβάνουν μια ποικιλία από τουρσιά και άλλα λαχανικά της επιχείρησης, τα οποία είναι γνωστά ως αντίπαστο λάθος. Σε αυτήν την πιατέλα που παρασκευάστηκε από την Trattoria il Borgo, ένα εστιατόριο Franciacorta's Azienda Villa (ένα εκλεκτό οινοποιείο με εξαιρετική φυσαλίδα) άνοιξε πρόσφατα στο Monticelli Brusati, κοντά στην Brescia, έχουμε μαριναρισμένες αγκινάρες, μαγειρεμένα μανιτάρια, Κρεμμύδια, και Giardiniera, ένα μείγμα λαχανικών. Στα επόμενα γυρίσματα τα έχω επισημάνει μία κάθε φορά, για να τα βοηθήσετε να τα αναγνωρίσετε.
Οι νωπές αγκινάρες αποτελούν πρότυπο ναύλο κατά τη διάρκεια του χειμώνα στην Ιταλία, παίζουν σημαντικό ρόλο στις σάλτσες ζυμαρικών και είναι επίσης ωραίες είτε ως κύριο πιάτο ( γεμιστό , συνήθως) είτε ως πλαστικό πιάτο .
Το Carciofi Sott'Olio , αγκινάρες γεμάτες με λάδι, είναι αντίθετα δημοφιλείς όλο το χρόνο και είναι ένα από τα τυπικά στοιχεία ενός αντιπατικού μύθους. Είναι επίσης ωραίο στην πίτσα, είτε σε συνδυασμό με ζαμπόν, είτε σε Quattro Stagioni, μια πίτσα με ζαμπόν, καρδιές αγκινάρας, προσούτο, μανιτάρια και ελιές.
Το ιταλικό μαγείρεμα είναι πάνω από όλα εποχιακό, και θα το διαπιστώσετε στην επιλογή των λαχανικών που πηγαίνουν σε αντιπάστο misto πάρα πολύ. Αυτή η πιατέλα ετοιμάστηκε το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της περιόδου των μανιταριών, και οι funghi trifolati , στιφάδο άγριο πορτσίνι, βρήκαν φυσικά μια θέση. Την άνοιξη μπορεί να βρείτε κάτι άλλο, για παράδειγμα μερικές άκρες σπαραγγιού και μια φέτα από αυγά σκληρά βρασμένα.
Οι αποξηραμένες από τον ήλιο τομάτες είναι κάτι περισσότερο νότια στην Ιταλία, εν μέρει επειδή το νότιο κλίμα είναι πιο ευνοϊκό για την καλλιέργεια τομάτας και εν μέρει επειδή ο τεράστιος όγκος ντομάτας που παράγεται στο νότο οδηγεί φυσικά σε ξήρανση μερικών από αυτά. Οι νότιοι λοιπόν κάνουν περισσότερα με αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες από ό, τι οι βόρειοι - τα βάζουν σε σάλτσες ζυμαρικών, για παράδειγμα, ή τα προσθέτουν σε πιάτα για να δώσουν γεύση.
Στο βορρά, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται κυρίως ως αντιπάστις και είναι πολύ ωραίο να χτυπάνε.