Fettucini Alfredo: Από τα καφενεία της Ρώμης

Σύμφωνα με την έρευνά μου, το πρωτότυπο πιάτο που ονομαζόταν Fettucini Alfredo ονομάζεται fettuccine al burro και αποτελείται από fettucini που ρίχνονται με βούτυρο και τυρί και στη συνέχεια με ένα δεύτερο βούτυρο. Ο Ρωμαίος εστιάτορας Alfredo di Lelio, ο οποίος τριπλασίασε το βούτυρο στη μεγάλη φήμη - πότε το βούτυρο ήταν κάτι κακό; Σήμερα το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει λιγότερο βούτυρο και κάποια βαριά κρέμα - η οποία είναι λίγο υγιέστερη και έχει σαν αποτέλεσμα σάλτσα με πιο ελκυστική αίσθηση στο στόμα.

Τι χρειάζεστε

• 8 ουγγιές φετουκυσίνη αυγού
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1/2 stick αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• Πιέστε αλάτι
• 1/2 κουτ. έδαφος
• άσπρο πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι τεμαχισμένο
• Parmigiano-Reggiano και περισσότερα για γαρνιτούρα

Πως να το φτιαξεις

1. Μαγειρέψτε fettuccine σε ένα δοχείο ζυμαρικών με ζεστό αλατισμένο νερό (δείτε το άρθρο μου για μειωμένα ζυμαρικά ) διατηρώντας 1/3 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος, στη συνέχεια στραγγίζετε τα ζυμαρικά.
2. Ενώ μαγειρεύετε ζυμαρικά, βάλτε την κρέμα και το βούτυρο σε ένα σιγοβράστε σε μια βαρύ ταψί 12 ίντσας σε μεσαία χαμηλή φωτιά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε fettuccine και 3 κουταλιές της σούπας κρατημένο νερό, και το τυρί στη σάλτσα και πετάξτε. Προσθέστε ένα άγγιγμα περισσότερο νερό μαγειρέματος, εάν η σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ παχύ για σας.

1. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιπλέον τυρί στο πλάι.

Σημείωση:

Αυτό είναι ένα εξαιρετικά απλό πιάτο και κάθε συστατικό μετράει. Χρησιμοποιήστε το καλύτερο fettucini που μπορείτε να βρείτε - ή κάντε το δικό σας (το οποίο κάνει το πιάτο υπερβατικό). Χρησιμοποιήστε βαριά κρέμα και πραγματικό βούτυρο γιατί οτιδήποτε άλλο θα είναι απογοητευτικό - εάν θέλετε κάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, επιλέξτε ένα άλλο πιάτο. Γνήσια εισαγόμενα Parmigiano-Reggiano απαιτείται - φιγούρα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1242
Σύνολο λιπών	128 g
Κορεσμένο λίπος	77 g
Ακατέργαστο λίπος	37 g
Χοληστερίνη	745 mg
Νάτριο	601 mg
Υδατάνθρακες	4 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	22 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)