Σε ρηχό τηγάνισμα, που ονομάζεται επίσης και τηγάνισμα , τοποθετείται μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα, το λάδι θερμαίνεται και στη συνέχεια τα τρόφιμα προστίθενται και μαγειρεύονται. Διαφέρει από τη σάλτσα, στην οποία χρησιμοποιείται λιγότερο λάδι και το τρόφιμο αναδεύεται ή μετακινείται συνεχώς. Σε ρηχό τηγάνισμα, το φαγητό πρέπει να καθίσει ανενόχλητο για λίγα λεπτά στο τηγάνι, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα και το φαγητό μπορεί να καφέ καφέ.
Γνωρίζοντας το εσωτερικό skinny καθιστά όλα τα τηγανισμένα τρόφιμα βγαίνουν τέλεια καφετί και με ακριβώς το σωστό ποσό της τραγανότητας.
Συμβουλές για το Ρηχό-τηγάνισμα
- Για να πετάξετε με επιτυχία το αλάτι θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό, έτσι ώστε το φαγητό να χτυπάει αμέσως μόλις φτάσει στο ταψί, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε το εξωτερικό να γίνει καφέ, ενώ το εσωτερικό δεν μαγειρεύει. Η θερμοκρασία του λίπους για το πιο αβαθές τηγάνισμα πρέπει να είναι περίπου 375 F.
- Το φαγητό θα πρέπει να είναι στεγνό ή επικαλυμμένο με ένα κτύπημα, αλεύρι ή ψωμί για καλύτερα αποτελέσματα. Σκεφτείτε τηγανητό κοτόπουλο και ψάρι. σχεδόν όλες οι συνταγές απαιτούν κάποιο είδος επίστρωσης. Προσθέτοντας τρόφιμα που είναι βρεγμένα κάνει το ψέκασμα του πετρελαίου και το φαγητό δεν θα καφέ καλά.
- Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ή να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι. Σε περίπτωση που το νερό ακουμπήσει και εξατμιστεί αμέσως, το λάδι είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε επίσης να ρίξετε έναν κύβο ψωμιού στο λάδι. Ένας κύβος 1 ίντσας πρέπει να καφέ σε περίπου 40 δευτερόλεπτα όταν η θερμοκρασία του λαδιού είναι περίπου 375 F.
- Όταν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, τα τρόφιμα δεν απορροφούν το μεγαλύτερο μέρος του όταν τα τηγανισμένα.
- Τα ψωμιά θα πρέπει να σταθούν σε συρτάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα, οπότε η επίστρωση έχει χρόνο για να το θέσει και να στεγνώσει λίγο. Οι καπνιστές τροφές μπορούν να επικαλυφθούν και να τοποθετηθούν στο λάδι αμέσως.
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με ίσια πλευρά που είναι τουλάχιστον 2 ίντσες ψηλά. οι πλευρές του τηγανιού πρέπει να αυξηθούν περίπου 1 ½ ίντσες πάνω από το λάδι .
- Μην γεμίζετε το τηγάνι επειδή αυτό μειώνει τη θερμοκρασία του λαδιού πάρα πολύ, και το φαγητό μπορεί να ατμού αντί να τηγανίζετε.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο να γυρίσει, ο ήχος του τηγανίσματος μειώνεται και οι φυσαλίδες μειώνονται δραματικά. Το φαγητό θα είναι καφέ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να γυρίσετε το φαγητό και να μαγειρέψετε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει σε στροφή.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφής στιγμιαίας μέτρησης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 140 F · λευκό κοτόπουλο κρέατος. 160; κοτόπουλο σκοτεινού κρέατος. 165; ψάρι. 140; και το χοιρινό. 145.
- Στραγγίστε το τηγανισμένο φαγητό σε χαρτοπετσέτες μόλις βγει από το λάδι. Εάν είναι απαραίτητο, κρατήστε το φαγητό ζεστό σε φούρνο 200 F.