Οι χοίροι μύκητες, με την κρεμώδη υφή τους, την έντονη γεύση τους και το ζεστό, γήινο άρωμα, είναι από τα πιο αξιοσημείωτα άγρια μανιτάρια της Ιταλίας και όταν είναι φρέσκα, είναι μια εξαιρετική απόλαυση: μπορείτε να τα ψήσετε, να τα χρησιμοποιήσετε σε κορυφαίες πίτσες, σάλτσες μαζί τους και πολλά άλλα. Εδώ είναι τρεις τρόποι για να τα κάνετε:
1) Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, περίπου 4-6 ίντσες σε διάμετρο, μπορείτε να κάνετε ψητά μανιτάρια πορτσίνι. υπήρχε μια εποχή που ένα καβουρδισμένο πορσενό καπάκι ονομάζεται "μπριζόλα του φτωχού». Αφαιρέστε τους μίσχους, οι οποίοι είναι τέλειοι για τη παρασκευή σάλτσας (βλ. Παρακάτω). Τρίψτε τα καπάκια με μια φέτα λεμόνι, κόψτε τις σχισμές σε αυτά με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού αποκομιδής, και εισάγετε ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου και φύτρου θυμάρι. Δώστε τους μια αρχική έκρηξη υψηλής θερμότητας, και στη συνέχεια σηκώστε τη σχάρα από τα κάρβουνα και γυρίστε τα αρκετές φορές. Όταν τελειώσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, προσθέστε μερικές σταγόνες λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση και σερβίρετε. Είναι υπέροχα με μπριζόλα στη σχάρα , και ακόμη καλύτερα εάν σερβίρονται απευθείας πάνω από τις μπριζόλες.
2) Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε χοίρους: Κόψτε τους κατά μήκος σε φέτες 1/4 ίντσας, βυθίστε τις φέτες στο αλεύρι (αν το αλεύρι δεν κολλήσει, βυθίστε πρώτα σε δροσερό νερό, χτυπήστε το στεγνό και στη συνέχεια βυθίστε το σε αλεύρι ), στη συνέχεια βυθίστε τις αλεσμένες φέτες μία φορά σε δροσερό νερό για να καθηλώσετε λίγο το αλεύρι (αυτό το κάνει να γίνουν πιο εύθραυστα - μην τα απορροφήσετε) και τα τηγανίζετε με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε το απορροφητικό χαρτί, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε αμέσως. Αυτό θα λειτουργήσει επίσης καλά με άλλα είδη γευστικά, κρεατικά μανιτάρια.
3) Αυτή η συνταγή παρακάτω, για τα μανιτάρια κοτόπουλου , είναι ένας απλός τρόπος για να τα μαγειρέψετε είτε ως σάλτσα ζυμαρικών, είτε ως πλάκα για να συνοδεύσετε ένα σημαντικό κύριο πιάτο (όπως μπριζόλα ή ψητό βοδινό κρέας) , ως ορεκτικό antipasto .
Στην Τοσκάνη, όπου τα μανιτάρια πορτσίνι είναι άφθονα, είναι παραδοσιακά σπαρμένα μαζί με μια μορφή άγριου μέντας γνωστή ως nepitella, ή mentuccia . Επειδή αυτό είναι αδύνατον να βρεθεί αλλού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο θυμάρι, ή απλά να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό με επίπεδη φύση.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές ή θρυμματισμένες)
- 1 κροτσίλαιο nepitella (ή θυμάρι, φρέσκο, τα φύλλα που αφαιρούνται από το στέλεχος και το στέλεχος απορρίπτονται)
- 1 λίβρα μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα, καθαρισμένα, τρίψτε τα ενώ είναι στεγνά με μια καθαρή λαχανική βούρτσα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε ορατή βρωμιά και κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας, και τα δύο στελέχη και τα καπάκια)
- 1 ντομάτα (δαμάσκηνο, ώριμα, πυρήνες και σε κύβους)
- Αλάτι (ωραία, θαλασσινή) για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Σοτάρετε το σκόρδο και το nepitella (ή το θυμάρι ή το μαϊντανό) στο ελαιόλαδο σε μια βαριά πυθμένα για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να γίνει μόλις απαλό χρυσό.
Προσθέστε τα μανιτάρια, αυξήστε τη ζέστη στο ψηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου τα μανιτάρια αποβάλουν το νερό τους. μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, ανακατεύετε στην ντομάτα και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά (αυτό δίνει στην ντομάτα το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε στη σάλτσα).
Αν τα μανιτάρια αρχίσουν να στεγνώσουν, τα πασπαλίζετε με λευκό κρασί ή ζωμό.
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να ρίξετε τα χοιρίδια χωρίς τη ντομάτα, οπότε είναι γνωστά ως porcini trifolati . Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε το μαϊντανό αντί για το nepitella στο μαγείρεμα και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να αναρροφούν τους χυμούς τους και να είναι τρυφερά, προσθέτοντας μια βουτιά λευκού κρασιού, εάν το επιθυμείτε. Αυτή η συνταγή, με ή χωρίς ντομάτα, θα δουλέψει και με άλλα γευστικά μανιτάρια, γι 'αυτό μπορείτε να τα δοκιμάσετε με ό, τι άγρια μανιτάρια είναι διαθέσιμα στην αγορά σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 328 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 90 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |