Αυτά είναι μελιτζάνα μωρών γεμιστά με ένα εύγευστο, πικάντικο μίγμα μπαχαρικών! Σερβίρετε αυτό το πραγματικά εύκολο για μαγείρεμα πιάτο με απλό άσπρο ρύζι και Lehsuni Daal (κίτρινη φακές με σκόρδο ).
Τι χρειάζεστε
- 6 μελιτζάνες μωρών (πλυμένες, κοτσάνισμα κομμένες και μερικώς σχισμένες σε τεταρτημόρια)
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ.
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. tamarind (Μικρή μαρμάρου μεγέθους κομμάτι του tamarind εμποτισμένο σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό)
- 3/4 κουτ. μαύρος
- σπόροι μουστάρδας
- 6-8 φύλλα κάρυ
- 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 3-4 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλιέλαιο)
- Νωπό κορίανδρο, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το κουρκούμη, τα κόκκινα τσίλι, την καρύδα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
- Πιέστε το tamarind που έχει εμποτιστεί με το ζεστό νερό για να αφαιρέσετε όλο τον πολτό από αυτό και μέσα στο νερό. Στραγγίστε και πετάξτε τον πυρήνα.
- Προσθέστε αυτό τον πολτό ταμαρίνδ στο μείγμα μπαχαρικών λίγο κάθε φορά για να πάρετε μια παχιά πάστα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε τις σχισμές στις μελιτζάνες με αυτή την πάστα μπαχαρικών. Κρατήστε κατά μέρος.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα (σε μεσαία φλόγα) μέχρι να ζεσταθεί. Τώρα προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τις ξηρές κόκκινες τσίλιες, τα κάρυ και τα φρέσκα φρέσκα φρούτα μέχρι να σταματήσουν. Τώρα προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε απαλά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες. Ανακατέψτε περιστασιακά, αλλά κάντε το απαλά ώστε να αποφύγετε το χτύπημα της γέμισης από τις μελιτζάνες.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό άσπρο ρύζι και Lehsuni Daal (κίτρινες φακές με σκόρδο).