Οι βραχείες κοντές ραβδώσεις είναι μια μεγάλη περικοπή εάν θέλετε ένα μικρό ποσό βοείου κρέατος, έτσι είναι μια τέλεια επιλογή για δύο. Είναι απίστευτα γευστικές και γίνονται "πτώση" όταν είναι αργά μαγειρεμένες.
Η μέθοδος προσθήκης και απόρριψης της αρχικής παρτίδας λαχανικών οδηγεί σε μια νόστιμη, πολύπλοκη σάλτσα, ενώ τα λαχανικά που προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος παραμένουν γευστικά και τρυφερά, αλλά όχι γεμάτα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες κόκαλα σε κοντές νευρώσεις (περίπου 4 νύκτες 2 ιντσών)
- 2 κουταλάκια του γλυκού άλατος kosher
- 1-3 κουταλάκια του γλυκού έλαιο κανόλα (ή φυτικό έλαιο, για καφέ)
- 1 μικρό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 μικρά καρότα (αποφλοιωμένα, ένα κομμένο σε κύβους και ένα κομμένο σε λεπτά κομμάτια)
- 1 σκελίδα
- σκόρδο (κιμά ή συμπιεσμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτός
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι αποθέματος βοδινού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών (αποψυγμένα)
- 1/2 φλιτζάνι
- μαγειρεμένα μανιτάρια
- 3 αλέσματα μαύρου πιπεριού (φρέσκα, αλεσμένα)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300F.
- Αλατίστε τις βραχείες πλευρές απελευθερωτικά σε όλες τις πλευρές. Επαλείψτε το κάτω μέρος ενός μεσαίου μεγέθους φούρνου με φλόγιστρο από το φούρνο με λάδι και ζεστάνετε με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν το πετρέλαιο λάμπει, προσθέστε τις νευρώσεις σε ένα μόνο στρώμα χωρίς τη συγκέντρωση. Καφέ από όλες τις πλευρές (όσο καλύτερα μπορείτε). Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους (διατηρήστε το άλλο καρότο) στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να χωριστούν τα κομμάτια κρεμμυδιού και τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό.
- Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, έως ότου η πάστα αρχίσει να καφέ ελαφρά. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε, ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να διαλύσετε το καστανό συκώτι. Φέρτε σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή και έτσι, στη συνέχεια, προσθέστε το απόθεμα βοδινού και το δάφνη. Προσθέστε τις νευρώσεις. το κρέας πρέπει να είναι ως επί το πλείστον αλλά όχι εντελώς βυθισμένο. Αν το επίπεδο υγρού δεν φτάνει τα δύο τρίτα του ύψους των νευρώσεων, προσθέστε περισσότερα αποθέματα βοείου κρέατος.
- Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε τον στο φούρνο. Μαγειρέψτε για περίπου 90 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και απομακρύνεται από τα οστά (ανάλογα με το μέγεθος των νευρώσεων και του φούρνου σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.) Να είστε υπομονετικοί.) Εάν κάποιο ή όλο το κρέας πέφτει οστά εντελώς, μην ανησυχείτε.
- Όταν οι νευρώσεις γίνονται, αφαιρέστε το από τη σάλτσα και κρατήστε το ζεστό σε ένα συρτάρι θέρμανσης ή σε χαμηλό φούρνο. Στερεώστε το μίγμα σάλτσας μέσω ενός χονδροειδούς φίλτρου σε έναν διαχωριστή λίπους και απορρίψτε τα στερεά. Όταν το λίπος έχει διαχωριστεί, ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι. Αν δεν έχετε ένα διαχωριστικό λίπους, αφαιρέστε το κρέας, τεντώστε τη σάλτσα και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει μέχρι να φουσκώσει οποιοδήποτε λίπος στην κορυφή. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να το σκουπίσετε και στη συνέχεια να επιστρέψετε τη σάλτσα στο τηγάνι.
- Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο σε αυτό το σημείο και να ψύξετε τη νύχτα πριν τελειώσετε. Μην ανησυχείτε για την αφαίρεση του λίπους από τη σάλτσα. απλά ψύξτε τη σάλτσα και το κρέας ξεχωριστά και αφαιρέστε το στρώμα λίπους από τη σάλτσα πριν συνεχίσετε.
- Σε μέση υψηλή θερμοκρασία, φέρτε τη σάλτσα σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα, διατηρώντας τη σάλτσα μόλις βραστό. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και μαργαριτάρια και μαγειρέψτε περίπου 6 λεπτά ή έως ότου τα καρότα είναι μόνο τρυφερά. Εάν είναι απαραίτητο, συνεχίστε να βράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει μέχρι τη συνοχή της σάλτσας. Προσθέστε λίγες άλεση μαύρου πιπεριού, και αν η σάλτσα είναι πολύ όξινο η καστανή ζάχαρη. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, οπότε η σάλτσα μόλις σιγοβράζει. (* Εάν έχετε ψύξει το κρέας και τη σάλτσα όλη τη νύχτα, προσθέστε τις νευρώσεις πίσω στη σάλτσα σε αυτό το σημείο και θερμαίνετε για 7 έως 8 λεπτά πριν συνεχίσετε με το τελικό βήμα.)
- Περίπου 5 λεπτά πριν από το φαγητό, προσθέστε τα νύχια και τα μανιτάρια στη σάλτσα για να ζεσταθεί. Σερβίρετε πάνω σε πολτοποιημένα πατάτες, σιμιγδάλι ή ζυμαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1776 |
| Σύνολο λιπών | 120 g |
| Κορεσμένο λίπος | 52 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 56 g |
| Χοληστερίνη | 404 mg |
| Νάτριο | 3,011 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 117 g |