Οι σκληρές μαρέγκες που βρίσκετε στο φούρνο δεν είναι οι ίδιες με τη μαρέγκα που χρησιμοποιείτε για τον Παβλόβα ή τα νόστιμα, μαλακά στο μέσον μπισκότα, συχνά γεμάτα με σοκολάτα ή άλλα καλούδια. Οι ψίχουλα χρησιμοποιούν περισσότερο ζάχαρη, λιώνουν στο στόμα σας και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλά νόστιμα επιδόρπια. Μπορείτε να προσθέσετε πολλές διαφορετικές γεύσεις σε αυτά για ποικιλία.
Τι χρειάζεστε
- 4 ασπράδια αυγού
- 2 1/4 φλιτζάνια σκόνη ζάχαρης (225 g)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Διαυγές εκχύλισμα βανίλιας (εκχύλισμα αμυγδάλου ή αγαπημένο άρωμα σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 95 ° C (95 ° C).
- Πλύνετε και στεγνώστε το μπολ και το beater σας για να βεβαιωθείτε ότι έχουν εξαφανιστεί όλα τα ίχνη λίπους ή λάδι. Τα λευκά αυγά δεν κτυπηθούν αν υπάρχουν καθόλου λάδια.
- Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους. Αυτό είναι πιο εύκολο όταν τα αυγά είναι λίγες μέρες και είναι κρύα. Στη συνέχεια, αφήστε τα ασπράδια αυγού να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, έτσι ώστε να γκρεμίσουν ψηλότερα. Χρησιμοποιήστε κρόκους αυγού σε κρέμα brulee , flan ή μπισκότα βουτύρου . Μπορείτε επίσης να παγώσετε τους κρόκους .
- Ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να είναι αφρώδη, στη συνέχεια αυξήστε σε υψηλότερη ταχύτητα. Όταν είναι λευκά και αρχίζουν να είναι σκληρά, ξεκινήστε να προσθέτετε τη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ίσως χρειαστεί να ξύνετε τις πλευρές του μπολ καθώς πηγαίνετε.
- Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνουν στιλπνά και άκαμπτα. Θα είναι σχετικά με τη συνέπεια του πάχους πάγου.
- Ανακατέψτε τα εκχυλίσματα, αν χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού διαυγές εκχύλισμα βανίλιας ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο, πορτοκάλι, λεμόνι, καρύδα ή εκχυλίσματα μέντας.
- Συμπληρώστε τη μαρέγκα σε μια τσάντα ζύμης αν έχετε. Επιλέξτε μια μεγάλη άκρη, όπως μια άκρη αστέρι, για διακοσμητικές γραμμές.
- Γραμμή δύο φύλλα cookie με χαρτί περγαμηνής. Τυρίστε τις μαρέγκες στο φύλλο μπισκότων σε καλή απόσταση. Χρησιμοποιήστε περίπου μία κουταλιά της σούπας ανά cookie. Εάν δεν έχετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής ή δεν αισθάνεστε όπως τη χρήση ενός, μπορείτε επίσης να κάνετε drop cookies χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια και να εξομαλύνετε τις κορυφές λίγο.
- Τοποθετήστε τα δύο φύλλα cookie στο φούρνο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ώρα. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή κρατώντας την ανοικτή με ένα ξύλινο κουτάλι. Αλλάξτε το κάτω φύλλο μπισκότων με την κορυφή μετά από περίπου μισή ώρα.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου όσο μπορείτε (φούρνος μου φτάνει στους 175 ° F ή 80 ° C) και αφήστε τα μπισκότα να ψήνουν ή να στεγνώσουν άλλες δύο ώρες. Ναι, αυτό θα πάρει τόσο πολύ. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα cookies να κρυώσουν στο φούρνο.
- Εάν τα μπισκότα γίνονται πολύ καφέ, απενεργοποιήστε το φούρνο, κλείστε την πόρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
- Ψήστε αυτά τα μπισκότα μόνο στις ξηρές ημέρες. Μόλις κρυώσει, φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές εβδομάδες.
Χρησιμοποιήστε αυτά τα cookies ως επιδόρπιο επιδόρπιο, για να συνοδεύσετε έναν καφέ μετά το δείπνο ή σε ένα επιδόρπιο παγωτού Raspberry .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 125 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 25 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |