Περπατήστε σε οποιεσδήποτε εκδηλώσεις δρόμου στη Γερμανία και θα συναντήσετε το άρωμα των Μικρών Γερμανών Ντόνατς γνωστών ως schmalzkuchen (κυριολεκτικά «κέικ λαρδί»). Αυτά τα απολαυστικά γλυκίσματα παρασκευάζονται με ζύμη ζύμης με γεύση λεμονιού και βανίλιας που είναι τηγανισμένη σε χρυσές ρουφηξίες. Επειδή η ζύμη δεν περιέχει ζάχαρη (έχω συμπεριλάβει 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη συνταγή μου), οι πωλητές πασπαλίζουν ελεύθερα τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πάνω από τα ζεστά ζαχαροπλαστικά.
Αυτά τα ντόνατς είναι παραδοσιακά σε χειμερινά φεστιβάλ, ειδικά στη Βόρεια Γερμανία και τώρα μπορείτε να τα κάνετε στο σπίτι για την οικογένεια. Τρώτε τα μέσα σε λίγες ώρες από το τηγάνισμα επειδή, όπως και τα περισσότερα σπιτικά ντόνατς, γίνονται γρήγορα ξεχασμένα.
Τι χρειάζεστε
- 1 5/8 φλιτζάνια / 250g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν έξτρα)
- 1/2 φλιτζάνι / 125 ml γάλακτος (ζεστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή ζύμη
- 2 κουταλιές της σούπας / 40g ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη βανίλιας (ή άλλη ζάχαρη της σούπας)
- 2 κουταλιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- ζέση
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Γαρνιτούρα:
- Αχνη ζάχαρη
- 2 ίντσες λαδιού (για το τηγάνισμα βαθιάς λίπους)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε ένα πηγάδι στη μέση. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο πηγάδι, πασπαλίζουμε τη ζύμη στην κορυφή και προσθέτουμε ένα τσίμπημα της ζάχαρης. Ανακατέψτε λίγο το γάλα, μετά καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το για 10 λεπτά.
- Όταν το μίγμα γάλακτος αρχίζει να αφρίζει, προσθέστε το αυγό, το υπόλοιπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης, τη ζάχαρη βανίλιας, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι ή με το μίξερ με ένα γάντζο ζύμης, έως ότου η ζύμη έρθει μαζί για να σχηματίσει μια μπάλα. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, απαλή σφαίρα. Λιπάνετε ή πετρέλαιο τη σφαίρα, τοποθετήστε σε ένα μικρό δοχείο και αφήστε να σηκωθεί, καλύπτονται, για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη δεν θα έχει αυξηθεί αισθητά.
- Αλατίζετε ελαφρά μια κοπή και αφήνετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Βγάλτε το σε πάχος 1/2 ίντσας / 1 cm. Χρησιμοποιώντας κόπτη πίτσα ή μαχαίρι πάγκου, εάν είναι δυνατόν, κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια (ή διαμάντια), περίπου 1 x 1 1/2 ίντσες / 2x3 cm μεγάλη.
- Ζεσταίνετε 2 ίντσες του πετρελαίου σε ένα ταψάκι ή άλλη μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να υπάρχουν άλλα 2 ίντσες clearance για αυτό.
- Αν χρησιμοποιείτε φριτέζα , ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Το λάδι πρέπει να θερμανθεί στους 365 βαθμούς Φ.Χ. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο βαθείας λίπανσης για έλεγχο.
- Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε 4 με 5 παρτίδες για 1 1/2 λεπτά ή έως ότου η κάτω πλευρά γίνει χρυσή καφέ. Γυρίστε τους (μόνο μία φορά!) Και τηγανίστε για επιπλέον 1 1/2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε από το καυτό λίπος και αποστραγγίζετε σε χαρτοπετσέτες ή καφέ χαρτί (χαρτί τσαγιού παντοπωλείου).
- Αφαιρέστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών από την κορυφή και τρώτε ενώ είστε ακόμα ζεστός.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 30 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 22 mg |
| Νάτριο | 39 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |